海底捞新开自助形式“牛肉”火锅品牌：人均80元没有生果、美甲等服务

  让许多餐饮人惊奇的是，这个儿子不再是9.9战略的快餐厅，而是要同台打擂，也是瞄准自己的主业火锅赛道。

  海底捞将这个火锅新副牌取名为“嗨捞火锅”，从姓名就可以精确的看出与海底捞联系匪浅。

  该店坐落北苑龙湖天街B馆4楼，门店开业前两天全场5折，参加社群赠送一杯价值7元的饮料。

  子品牌主打口号为“每天都是小相聚”，装潢的风格较为时髦亮堂，多处选用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

  职餐记者经过检查点评网站发现，还有一家向阳门外店在准备中，近期也将开业。

  菜品主打多款质量牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。

  现在门店内锅底只要两种，分别是清油麻辣鸳鸯锅和川味麻辣鸳鸯锅，这两个锅可以再一次进行挑选西红柿锅和三鲜锅进行双拼。

  除了锅底和部分牛肉菜品有纸质菜单可以让服务员点单外，大部分素菜、菌类、丸子、黄喉、百叶、粉条类都是自选自助形式。

  //价格：锅底为19.8元和29.8元，其他菜品6元、10元、18元不等

  锅底有两种挑选，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅。

  自助小料也仅需每位4元，供给的调料品种不算多，但根本也涵盖了许多火锅店的标配。

  两大面冷柜中摆放着荤菜和素菜，素菜价格多为6元一盘，荤菜一盘的价格从10到18元不等。

  手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包含6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。

  但服务人员的服务依旧是满腔热枕，很热心，一直在问询记者是否对菜品满足，是不需要调整，以及倒柠檬水等服务仍是了解的滋味。

  本年海底捞新动作不断，上夜宵、夜市摆摊、餐厅里办演唱会，这个月还被曝出在深圳开出首家鲜切牛肉工坊。

  许多头部品牌都将其视为潜力赛道，而在这一两年之内，也出现出了不少黑马品牌，品类盈利之下，品牌们门店数量和成绩都有飞速增加。

  这也惹得许多头部大佬相继入局，像是九毛九在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。

  门店坐落广州高端小区规模，主打高端牛肉火锅，创意来自潮汕牛肉火锅，就连锅底用的都是潮汕矿泉水。

  确实，现在市面上的牛肉火锅客单价都很高，由于牛肉本身便是高价值感的菜品，顾客已经有了品类认知。

  但海底捞与其他牛肉火锅品牌的打法略有不同，他把牛肉火锅的人均价格降了下来，乃至低于干流商场火锅的100元左右的客单价。

  没有往高了拔，而是愈加亲民，用高价值感+物美价廉招引顾客，这种超高性价比形式也愈加简单被三、四线下沉商场所承受，也就更简单大规模扩张。

  那怎么才干做到19.8元的锅底？怎么能卖牛肉火锅也能做到人均 80元左右？

  自助形式本就节约人工，上一年海底捞的人力本钱占比是35%，本年上半年人力本钱占比为30.5%。

  可见人工本钱若可以节约，再加之海底捞供应链本就有十分强的议价才能，嗨捞火锅的人均价格也就随之能被下降许多，也就具有了自己的超强壁垒。

  从深圳开出的全国首家海底捞牛肉工坊，再到现在嗨捞火锅牛肉自助火锅子品牌。

  假如再用更广的视角来看，现在海底捞的立异动作全部都是环绕自己的“主业”火锅赛道在做深耕。

  与以往树立子品牌的切入视点不同，曾经或许期望测验不同赛道，可是现在便是环绕自己拿手的范畴、环绕自己的供应链、环绕火锅深挖。

  牛肉火锅细分品类还没有跑出规模性的领头羊品牌，自助形式也没有跑出十分好的巨子品牌。

  而嗨捞火锅不管从产品、价格、形式，仍是背面有着海底捞“爸爸”这个大靠山背书，都占尽优势。

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