结果出了：不合格！上海一火锅店热水器冲饮料被立案涉事门店仍停业

  水是加工食品的重要原料，但一些经营者往往错误地认为其风险小，可以忽视。一些经营者更是在众目睽睽下用涉嫌不符合标准要求的水加工食品，守法意识淡薄。

  南京东路市场监管所副所长金春靓表示，现场检查时，见到了涉事电热水器，但没找到净水设备，门店负责人承认用热水器加热的热水冲泡花茶供顾客饮用。

  涉事经营者为幺富贵云南酸汤牛肉火锅店（营业执照登记名称：彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店；地址：福州路615号底统内阁-1号）。

  食品经营许可证显示，该店今年7月20日刚获得经营资质，业态为餐饮服务经营者（小型饭店），经营项目为预包装食品销售（含酒类（零售））、热食类食品制售。

  记者发现，该经营者暂无自制饮品项目的许可，除了涉嫌使用不符合食品安全标准的食品原料，还可能有超范围经营的风险。

  天眼查信息数据显示，彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店是彤威餐饮管理（上海）有限公司的分支机构，该公司在杨浦区彰武路还有一家分店：彤威餐饮管理（上海）有限公司彰武路店。

  食安监管的人说，根据相关规定，食品加工用水应符合国家强制性标准《生活饮用水卫生标准》。常规情况下，热水器加热的虽然是符合规定标准的自来水，但内胆有几率存在水垢、细菌等物质，造成二次污染，使出水达不到加工食品的要求。

  以硬度为例，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水总硬度（以碳酸钙计）限值为450毫克/升，如果热水器中积累的水垢较多，出水硬度过高，远超一些人对水硬度的适应能力，可能会导致胃肠功能的暂时性紊乱。

  又比如菌落总数，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水的菌落总数限值为100CFU/毫升，非真空型的热水器内胆在多次不完全加热后，可能残留部分细菌，加上出水口暴露在容易被污染的环境中，用来冲调饮料的热水器出水的菌落总数等指标可能不合格。

  菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产工艺流程的卫生条件合不合格、可控，以及被细菌污染的程度。

  菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，有可能污染到食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。

  食品的菌落总数严重超标，将破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

  记者了解到，抽检结果为，执法人员现场采集的当事人自制洛神花茶的菌落总数为1.2万CFU/毫升。根据上海市食品安全区域标准《现制饮料》，热加工饮料菌落总数不允许超出1万CFU/毫升，当事人自制洛神花茶的菌落总数超出限值20%。