海底捞试水性价比“三件套”

  108元/位的自助餐包含四宫格锅底、自选调料、自选饮料和菜品；仅限堂食，用餐限时在午饭时段的2小时内。甚至有音讯称，该门店的自助餐运营开放时间就在12月18日。

  不过今日想要赶赴上海杭州门店“吃垮”海底捞的人可能要跑空了。界面新闻得悉，上述海底捞自助餐方式仍然只处于内测阶段，何时推出尚无清晰时间表。

  海底捞自助餐的风闻之所以被多方重视，而且让许多顾客感觉“不意外”，很大程度上来说是此公司在近一年时间里，在业态、服务以及菜品上做出各种测验。

  海底捞正在办理方式上做出革新，意图是要在连锁运营的标准化办理与个性化上做出平衡。

  从本年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以精确的经过本地化需求去调整产品和服务，然后可以在洞悉商场和捉住顾客需求上赋予区域更大的自主权。比方在中国商场，各地门店纷繁盯上演唱会散场“捞人”，在无锡门店试水洗发事务，在青岛、上海、北京等地测验出摊外摆、售卖小吃等等。

  而下半年在社会化媒体上频频呈现的“科目三”扮演，也是门店招引客流的一种立异测验。“科目三”是网络上撒播的一套是略显诙谐的舞蹈动作，而海底捞的部分门店中，服务人员也在乎顾客互动时卖力扮演“科目三”，随后这种互动方式，成为了部分顾客去海底捞的“打卡”项目。

  但从事务自身来看，海底捞的区域立异在跟进干流餐饮大环境的“性价比”趋势。

  比方北京开设了被称为海底捞“平替”的嗨捞火锅。2023年9月，第一家嗨捞火锅在北京龙湖北苑天街B馆4楼开业，在装饰与视觉风格上与海底捞挨近，并打出“每天都是小相聚”的品牌标语。现在已经在北京开出了2家门店。

  新品牌最大不同之处在于均价更低。群众点评显现，嗨捞火锅的人均价格在65-70元左右，这与海底捞2023年上半年财报中102.9元的人均价格比较清楚明了地下降。菜单变得更精简，锅底只要19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，肉类以牛肉为主。

  在服务上，嗨捞火锅也在节约本金，它的点菜采纳“半自助”方式，除了锅底、肉类、小吃、主食等需关键单，其他蔬菜、豆制品等都可以从货架上自取。别的门店也没有等位的免费美甲、捞面等服务。

  此外，在海底捞的外送新事务上也有变得更快餐化的趋势。例如海底捞本年推出“下饭火锅菜”的外送新事务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的方式满意“一人食”的需求，人均价格在30-40元左右。

  此外，海底捞还在西安商场开出了“学校火锅”，价格也比一般门店价格更低，首要面向大学生集体的用餐需求，推出学校特征菜单和专享价，包含火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。

  在消费场景和业态上，海底捞也不满意于门店，而是不断向外延伸。比方本年夏天连续有海底捞的货摊呈现在上海、深圳、武汉、青岛、西安等不一样的区域的夜市，售卖酥肉、花生、啤酒、小龙虾、毛血旺等产品，价格在几元至十几元不等。

  作为标准化程度高的正餐品类，火锅职业在疫情防控方针调整后也堕入红海竞赛状况。餐见数据研究院多个方面数据显现，截止到2023年12月11日，餐饮业累计刊出撤消企业123.95万家；火锅相关企业累计刊出撤消3.37万家。

  关于在2022年成绩扭亏为盈、2023年净利完成22.6亿元的海底捞来说，想要坚持成绩的增加仍然需求跑得更快些。疫情后消吃力的下降，与花了钱的人餐饮价格敏感度的提高，也促进餐饮品牌们不断丰富产品的价格带与体会。

  相较于海底捞上一波内部创业但不算成功的盖饭、拉面、日料、土豆粉、炒鸡等副牌，它本年以来的新业态测验明显更聚集于火锅自身，与主品牌的关联性也更强。

  但这类新业态想要成为老练方式并带来收益，还在于是否有更具差异化的定位、更有性价比的菜品和服务，然后具有可仿制性进行规模化扩张，而不是“稍纵即逝”的构思自身。