张红甫_发现里没有火锅越吃越贵土豆5片18元现在

  工资依然蹲点，土豆的价格飞上天？这让不少人感到意外。“巴奴土豆价格太高了”在人们的质疑声中登上了热搜榜。

  但不久巴奴“辟出一个谣言”了:18元，这是一个大价钱，其实五片卖了9元。

  但是这并未彻底打消人们“嫌贵”的念头,9块钱食用五片未煮熟的土豆仍被视为太奢侈了。确实，若以克重为单位，巴奴销售富硒土豆片18元/240克，合37.5元/斤。

  以及市售富硒土豆等，在电子商务平台基本上不会超过五元一斤，就连北京市中心精品超市也不例外，有机土豆每斤也就20元。

  至于土豆的价格为什么那么高，有趣的报道与巴奴的有关领导人取得联系，对方谢绝采访，但是创建者对这一事件做出了公开的答复：创始人杜中兵说，价格暂时不会下降,“巴奴卖的“富硒马铃薯”,它不仅包含了产品本身的价值，它也包含了环境价值，服务价值，以及全供应链（研发，采购，加工，品控，仓储，物配等）的价值”。

  富硒土豆更有营养，不假。在市场上买到的土豆，大多数都会被告知富含硒元素。按照中华供销合作总社2021年3月1日实施的富硒马铃薯产业标准，土豆总硒含量必须在15微克至150微克/千克之间。但是，寄希望于土豆补硒同样是不切实际，因为一个普通鸡蛋中硒含量（23微克/100克）也许抵得上两斤富硒土豆。

  疫情时期，海底捞悄悄提价了,1.5元一片土豆都拿出来问罪了。在餐饮界，火锅底料价格也是水涨船高，从最初的几块钱一块到现在的上百元一斤不等。相当多的花了钱的人有趣的报道说，单从锅底、海底捞来看、巴奴和呷哺呷哺高端品牌凑，锅底均可达3位。

  就大众点评而言，北京全城火锅热门榜中前20名人均消费皆在百元以上，仔细算来，均价是170元。这与传统的“火锅+小米粥”模式形成了巨大反差，也让不少人对传统火锅产生了质疑。若将地点设在寸土寸金，寸金难买的北京朝阳三里屯，那么，火锅热门榜前10名人均消费是217元。

  从艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》看，这已超越2022年火锅人均消费金额大多分布在于50-150元时的售价，还比每个人都更认可价格。报告说明，目前我国居民的生活水准不断提高，人们对于饮食健康逐渐重视，对于火锅等餐饮服务的需求日益增加，因此，火锅成为大众喜爱和追捧的一种美食形式。报告还指出，在消费的人所关心的前三个问题中，价格居于首位，91.7%的消费者将因新店开张的促销优惠活动去吃得饱饱的。

  业内人士还一针见血地指出，火锅价格存在“泡沫”,而且土豆一直都是“受害者”。在很多人看来，土豆就是“土豆”,而土豆又是我们正常的生活中不可或缺的食材之一。菜市场买来的、饭桌上吃土豆，对于大家来说，是再陌生不过了。土豆，在我国有着悠久的种植历史和丰富的营养价值。哪怕种类再多的金，作为土豆，也很难突破其原有价值感认知边界。

  由于对毛肚，海鲜和肉后面的价格体系比较陌生，大家对火锅昂贵的心情终于宣泄到土豆上了。

  主要槽点一是“技术上的含金量不足”:与别的需要巧思和手艺的炒菜相比，火锅除“秘制锅底”外，技术上的含金量也比较高，菜绝大多数都是洗干净，切成片，裸涮一下；另外，还有一道工序——烧汤时，要先将菜放在锅里煮好再下锅。二、“可替代性强”、有锅、有相同锅底，有包装、有送新鲜食材上门，在家里吃火锅好像很容易，且成本低。

  老是被人叫贵，吃火锅是有苦难言。在和君咨询的伙伴、文志宏，连锁产业研究专家，在火锅“高价”的背后，餐饮行业却始终面临着三高一低的局面：原材料成本一直上升、人员成本持续不断的增加、房租费用不断上涨，但是利润却越来越小。

  不过，面对“高价”火锅，喜欢吐槽消费者，也是自愿排队等候。火锅价格慢慢的升高，消费者却对它的接受度不高。红餐品牌研究院院长樊宁观察到，巴奴火锅店的饭点还是一个难求，消费者也正在用双脚投票。

  就拿巴奴来说吧，有吐槽土豆不能吃的，但是基本上没有人抱怨它的主打类别毛肚昂贵。在这个“土豆时代”里，土豆的地位是很重要的，因为它不仅是一种食物，还是一种文化符号。毛肚却有高品质的感觉、稀缺感具有特殊性，即便是高价，也更易为广大人民群众所接受。

  在火锅这个餐饮品类，高价“大单品”食主要以牛肉，海鲜两大品类为主。这两种适宜火锅涮食的食物，各品种价格相差很大，溢价还具有很大的空间弹性。

  在北京大众点评人均价格最高火锅品牌中，多为海鲜料理火锅，是深海龙胆鱼，是活海参片、澳洲象牙蚌、新西兰黑金鲍、深海东星斑这样的高价单品，感觉“这火锅还不错”。

  牛肉是另一种能增加火锅店level“好使食材”的食物。不过，对于大多数消费者来说，要吃到真正的好牛肉并不是一件容易事。甚至一些比较平价火锅品牌，但凡使用安格斯肥牛的、雪花牛肉粒这样的“上档次食材”,总体价格要比普通牛片高出30%-50%。

  而“牛肉里有爱马仕”与牛食材应运而生，还可以使食客们对某火锅店的油然而起些许“敬意”,从而强化“贵得理直气壮”的自我说服。“金贵”与“普通”,是对菜品口味上最直观的划分方式。北京黑珍珠餐厅推出“然锅料理”寿喜锅套餐，尽管价格达到了数千元，但是其中却有着与牛上脑的关系、和牛三筋之类含有金贵品种，因而令人无话可说。

  几乎没有人食用薄切的比目鱼，这是然锅料理中每一份都能卖到200元的底气之一。对比温鼎阁海鲜火锅98元份长白山何仙菇，巴奴毛肚火锅39元位绣球菌已成为平替。

  特别是脆的，自然的，现切的，鲜切的，人工做的，空运的、当天现杀这样的词汇出现在菜单的介绍中,“精致”在这个火锅店里已被很大几率烙在DNA上。

  汤底又是火锅标新立异之必争之地。花胶鸡汤，猪肚鸡火锅等、椰子鸡火锅和腊肉火锅的锅底，不仅味道新颖，能够捞出大块新鲜炖肉，也会让你吞下“一个锅底要69块钱”怨气，而喝汤底的人，则低着头不说话，想想这样也许是物有所值的？

  根据长年做美食节目的大白导演分析，除了牌子上的大款，大家在吃火锅时，可能会更看重吃火锅品牌理念给人的感受。

  例如，到海底捞吃饭，番茄锅的味道肯定很好，不过，吃饭更需要服务；例如到了巴奴的毛肚味道自然是上等，但其食控制产品的质量；又如上佩姐的老火锅，楠火锅，重庆味自然正宗，不过，吃到的或许也是各种别出心裁甜品的额外价值。

  甜品现在在火锅界里算是气氛担当了，如凑凑火锅大红袍奶茶，已是招牌，几家川渝火锅，比如珮姐老火锅，楠火锅等等、朱光玉火锅馆、卤校长的老火锅、等到已将芒果连绵冰上、杨枝甘露雪山上、红丝绒芝士牛乳冰之类甜品是火锅菜品后发动力。

  体量之大，果料淋酱之丰，舍得以一整梦龙摆形，使火锅甜品大出风头，大有喧宾夺主之势。

  甜品确实也是有这底气的。一边是甜品刚升级的火锅继底，牛油和辣椒、食材，甚至是服务以外的另一个发力点，帮助品牌发挥差异性。

  另一方面，外形好看却又小贵的甜品曾一度成为潜意识里评判餐饮品质的准则。在“网红经济”和“吃货经济”双重推动下，慢慢的变多的人选择了烘焙甜品这一健康美味又能满足社交需求的食品类型。用作火锅提升身价之砝码，甜品“撑腰”,让火锅升级变昂贵,使火锅品牌因为有了甜品的“附加值”,得以提升。

  附加值可能也表现在款式方面，城市特色火锅店铺普遍给人一种“更值”的感觉。

  小龙坎大龙燚川式火锅店，有着市井气息的石栏和灯笼、八仙桌，条凳，壶·茶火锅创造了四川茶馆火锅的沉浸式体验。

  坐四方条凳的木桌旁，在热气腾腾的铜锅中，夹上一片新鲜切羊肉，在厚厚的麻酱蘸料碗里滚来滚去，是满恒记中、南门涮肉和其他店吃到地道老北京火锅，感受。

  如果说火锅变贵只是一个如火如荼而又很难扭转行进方向的话，那只有“高价值的感觉”才能让顾客心悦诚服。

  “高价值感，是顾客对餐厅的综合感受。”“在餐饮行业中，我们从始至终把提升顾客感知作为工作重点来抓，通过不断地探索，形成了一些很成熟的方法。”文志宏说：不只是食物本身，也有服务、环境与顾客体验等因素。“除了菜品产品本身，还涉及到服务、环境体验的综合打分。”

  回想起自己吃到的这些“贵有所值也”的火锅时，印象最深刻的肯定不在于价格高。

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