火锅店“遍地开花” 速冻设备推动食材品质提升

  年底到来，气温持续下降，与家人或朋友围坐一起吃火锅成了冬日的慰藉。现今，餐饮市场持续扩大，国内火锅店也是遍地开花，产业成长迅速。火锅食材中，速冻制品不可少，如各种丸子、生鲜、肥牛卷等。花了钱的人食品的品质要求逐步的提升，而速冻设备的发展成为食材品质提升的重要推动力。

  火锅凭借着口味接受度高、标准化容易、社交属性强等优势，在餐饮市场上迅速划得一片“属地”。根据公开多个方面数据显示，2018年，我国火锅餐饮业持续保持快速地增长，行业收入达8757亿元，在餐饮市场的占比达到20.5%，同期增长6.8个百分点。

  业内人士表示，未来，火锅行业将持续走在标准化发展道路上。速冻制品等深加工食品作为其中游产业，也需要利用自动化设备来提升其标准化程度。在速冻食品的工艺流程中，速冻设备尤为重要。

  目前，火锅行业对不同原料，不同生产的基本工艺的速冻食品有着大量需求，加快速冻食品市场发展的同时，也让现代冷冻工业疾驰在开发升级的道路上。据了解，速冻设备是冷冻设备的细分品类之一，也是行业内技术上的含金量较高的一种设备。

  我国速冻设备行业于20世纪80年代开始正式步入发展轨道，伴随着技术研发的深入，目前国内速冻设备已取得了较好的成绩。市面上的速冻设备已能满足大部分生产需求，根据冻结方法不一样可分为空气循环式、接触式、喷淋式、浸渍式等；依照产品结构及形式不同可分为隧道式、螺旋式、平板式、液氮式、沉浸式等等。

  速冻行业由于设备品种多、市场需求多样，其市场之间的竞争格局也十分复杂。在品类中，国内产品的制造精度、产品研究开发等方面度都有了极大的提高，具备了一定的竞争力。但在低端品类中，国内还存在着市场杂乱、产品质量良莠不齐、无序竞争等问题，同时也因为相关企业的创新力度小，低端设备同质化现象严重。

  因此，规范低端设备市场成为目前行业发展的关键之处。对此，第一步是要行业进一步严格速冻设备的技术标准，从而促使相关设备制造商重视对低端速冻设备的技术创新，提升公司的设计、研发和生产能力，使速冻设备市场趋向差异化发展，从价格竞争转向质量竞争，提升市场集中度，稳定行业竞争格局。

  另外，企业也要重视设备的研发。如今，国内低端设备市场已趋近饱和，相关设备制造商可通过技术升级来进军市场。据悉，我国速冻设备制造公司数少，市场空间还待进一步挖掘，并且随着花了钱的人食品安全质量要求逐渐提高，生产企业对设备的需求也会不断增加。

  近两年，火锅产业市场集中度逐步提升，预计至2022年，火锅行业市场规模将接近8000亿元。与此同时，速冻食品的市场也将迎来新的发展浪潮。伴随着这股浪潮，速冻设备还需规范低端设备市场，通过技术升级来避免市场无序竞争，并开发设备来进军市场，实现经济效益的进一步增长。

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