【二青时刻】老太原陪你食在“龙城十二时辰”

  第二届全国青年运动会正在我省如火如荼进行着。除了全国各地的青年运动员前来山西参赛，二青会更是招引了各地的观众前来观赛、参观。

  许多人认为，来山西，便是尝尝老陈醋，吃碗刀削面就算完结打卡山西美食了。事实上，这样的主意真实“图样图森破”了好么？大山西上下五千年前史，勤劳才智的山西人岂会只靠“一碗面”满意味蕾？

  翻开此篇的你，将取得一份地道“老醯儿”美食地图，酷爱美食的你，紧随小编一同打卡“龙城十二时辰”甘旨吧。

  早餐，是最具幸福感的存在。在全中国各地各省市的早餐店，有不相同的贩子早餐：最具本地特征的太原早餐界，肯定少不了“脑筋”的一席之地。它是许多老太原儿时的回忆，是老吃货们一往情深的地道太原味儿。

  “脑筋”里既没有“头”也没有“脑”。作为一个被冠以重口味称号的太原小吃，他的配料很是“清奇”。“脑筋”又叫“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油制造而成，外加腌韭菜做引子。是明末清初闻名文人，医学家傅山创造的一种药膳，对人体有补养效果。

  这种风味早点，在太原有三百多年的前史。关于老太原来说，那是一定要早上“赶脑筋”的，而关于外地人来说……说实话……怕您吃不惯——此外，配方有黄酒，不建议您吃完开车——要一点先尝尝是最保险的。

  假如说“脑筋”有点小众，那么“南肖墙丸子汤”就非常合适群众口味了。早上出门的上班族、学生党要吃碗丸子汤的重要程度与贵州人、湖南人早上要嗦粉的重要程度位置适当。

  老太原的丸子汤应该是一种很讲究的早点：丸子，需用上等五花牛肉做成；汤，需用鲜鸡骨架小火渐渐熬制而成；有些配以油豆腐；再配以葱姜蒜胡椒粉等佐料；入碗时，洒点绿莹莹的香菜。

  吃罢早餐，您能够在太原的街头巷尾闲逛一番。假如您闲逛的时分看到下面这些小吃，那么您尽能够尝尝鲜儿。

  面皮是一种很常见的北方小吃，和南边的米皮比较相似。太原面皮的独到之处是——以芝麻酱来调味。芝麻酱丰满的幽香与面皮共同的爽滑细嫩在舌尖激荡，垂涎欲滴的甘旨让你忘了你自己……

  唉，太原的一些小吃总有些清奇的称号，可是并不阻碍它朴素的甘旨。此“灌肠”并不是医院里那种让人难以忍受的“灌肠”，假如您看见它细嫩的小身段还会发现——它底子和红肠、腊肠、火腿肠之类的“肠”也没什么联系。

  灌肠的形状与面皮相似，以荞麦面为质料，放在小碗里，上笼蒸熟，浇上拌料吃的条儿或许片儿状食物。那为何叫“灌肠”呢？由于产于高寒地带的荞麦，粘性很大，有助于肠胃傍边一些轻浮细微的杂物，如毛发、粉尘等，分泌出去，故取名为“灌肠”。吃的时分，浇一大勺卤汁，撒少量辣椒油，沿着碗边儿、小股儿倒一整圈儿老陈醋，您就尽能够享受了。

  老太原有时会叫“碗托”为“碗托子”乃至“碗托则”。“碗托”望文生义：美食盛在碗里——废话——啥吃的不得盛碗里吃？可是“碗托”的独到之处是以荞面为首要的组成原材料，同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉今后食用时，“碗托”紧紧贴在碗壁。一般吃法是用小刀划成条状，你想吃得高档一点的话——能够划成burberry经典格纹状。

  许多人来太原都必须打卡下刀削面。这个网红午饭在太原的街头巷尾都能找到，简略点儿在小店吃，讲究点儿去大餐厅吃，根本都靠谱，究竟这是山西人简直家家户户都会做的餐品，不会难吃到太离谱。

  其实，除了刀削面您还能够尝尝太原的打卤面、酸汤面、丸子面、剔尖面、猫耳朵……

  对，猫耳朵——猫猫那么心爱，怎样能够吃它的耳朵？定心，这是也是一道浸透人文关心的素食——假如你不点炸酱或许小炒肉浇头的话。“猫耳朵”也是一种面食，仅仅由于形似猫的耳朵，故而得名。很合适女生点一个摄影卖萌——当然，你不能把它幻想成甜品那么心爱的容貌，究竟它是一个家常主食。

  假如你觉得，各种面食或许仅仅是换了个形状，归于“换汤不换药”，那么我就要引荐你尝尝——沾片子。

  沾片子是太原清徐区域的特有主食，也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐渐加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、马铃薯、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白清楚，润滑爽口，令人百吃不厌。

  假如不写这个稿子，小编或许也没留意，我大山西创造了这么多使人“闻之丧胆”的小吃——由于栲栳栳有的当地会写作“栲姥姥”。这关“姥姥”什么事呢？其实小编也不明白为什么叫这么个姓名。可是——好吃就算了，管他那么多干嘛。

  栲姥姥以莜面为主料，先拌和成面团，趁热将其揉精。接下来在手掌大将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了形似蛋卷的栲栳栳筒子。其方法之奥妙、之精彩，非深谙其道之人不能体会。这形似蜂窝的一个莜面卷一个莜面卷怎样吃？暴力撕下来沾着酱料吃啊朋友——好吃到飞起。

  最具本地特征的菜当属来个铜火锅。老太原吃的铜火锅和北京铜火锅尽管器皿都是铜制火锅，但锅里的内容却不太相同。老北京火锅以涮肉涮菜的方法为主，而太原铜火锅则会事先把配菜放在锅里料理好，端上来就能吃。

  老太原火锅里多以五花肉、丸子、菜类（青菜，马铃薯、白菜、草蘑）、粉、腐竹、豆腐干为质料，料理好之后能够直接吃，也能够蘸一点醋。天冷的时分来这么一锅，暖意融融，是许多老太原百口聚会时的保存菜系。

  不论是何种方法的social往后，夜店high完抑或K歌算了，麻将四圈仍是演唱会散场，狂欢往后的太原人都要来碗听着臭吃着香的肥肠面。

  深夜“来碗肥肠面”差异于果腹填饱之途，肥肠面是一种日子方法。它是繁忙了一天的人们，别过喧嚣喧闹，花天酒地，卸下面具回归自我的简略方法。肥肠面馆子没有装潢讲究，气质高雅的，简直都是路边儿挂个牌儿的苍蝇馆子。内中有些乃至是毛墙毛地，不留心你会踩到用过的筷子，纸巾，或许被地板上的油渍粘了鞋底，桌上摆的是一次性筷子和包着塑料膜的粗瓷餐具。可当你用筷子猛地一扎包裹着的塑料膜宣布“嘭”的一声，你将与这人世稠密的焰火气味融为一体，有一种混迹于众生的莫名踏实感。

  在这，不论你是开着宾利法拉利来的，仍是蹬着三轮抑或步行来的，不论你身上穿的是国潮奢牌，仍是开线山寨，端起这碗油大喷香的肥肠面，我们此时都是奔着柴米油盐的芸芸众生。

  吃肥肠面，就要调配猪皮黄豆、炒羊血、炒灌肠，这与吃牛排就该来杯红酒是相同周知的道理。

  比肥肠面愈加Local深夜吃法是——火车站方便面。凌晨时分去吃一碗火车站方便面，本地人都会赞你“很有日子啊”。

  当然，深夜，方便面，这都不是健康的日子方法。但年轻人的专属日子方法不便是要用最贵的眼霜再熬最深的夜吗？这儿的方便面并没什么特别的，用的是太原街头巷尾都能买到的肉蓉面，面里会窝个鸡蛋。为什么在这吃面会特别香？小编想，这或许是一种形而上学。

  白日闭幕，深夜来火车站邻近的小摊儿，委座在小板凳上吃一碗方便面，与你回家翻开灯单独煮一锅方便面咽下的感受是彻底不能混为一谈的。深夜火车站的方便面是给一天划上满意句号，而回家煮面则是单纯为了不饿着睡觉。