组图：细品重庆火锅的进化史 那些年那些趣事！

  2月10日，商报联合大渝网等网站建议的“寻觅重庆火锅50强”活动一推出，网友的热心像火锅相同麻辣鼎沸。一天之内，“试吃团”QQ群敏捷满员，达到了200人的上限，网友还跟帖引荐了100多家火锅店。足以证明，火锅在重庆网友心中不行撼动的位置。

  火锅作为重庆城市手刺之一，是重庆名扬全国与世界的“重庆号”当地名牌饮食。从草根饮食到现在的标志性品牌，山城重庆的火锅进化进程，活色生香地演绎着社会生活文明的时代变迁。

  重庆火锅前期叫“毛肚火锅”，更早的叫法是指小贩挑火炉担子而烫食的“水八块”。

  11日，重庆火锅研究所所长聂赣如和记者说，清末民初，牛估客多从川黔水路运牛羊来渝，并赶至江边宰房街宰杀，取其肉、骨、皮，内脏弃之不必，也称“水八块”。南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”，在江边鹅卵石上架起铁锅，放入洗净的“水八块”，参加辣椒、花椒，撒入几颗盐，且烫且吃，一朝一夕就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜欢，逐步在街头饮食摊盛行起来。挑夫们在担头置一泥炉，炉上置分格的大铁盆。卖劳力的朋友各自确定一格，吃若干块，算若干钱，经济合算。

  聂赣如以为，兴办于清末民初的南纪门江边“马记老正兴”，是把重庆火锅从街边小摊搬进店堂的第一家。火锅从担头移到桌上，泥炉仍然，仅仅将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由门客自行制造。

  抗战初期，重庆新开的火锅店许多，街头巷尾都有火锅店，不只专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也兼营起火锅事务来。店内设备一般的因陋就简，高级的摆设高雅。

  11日，重庆闻名文明人张老侃和记者说，其时最有名的火锅店是临江门的“云龙园火锅店”和“述园火锅店”、保安路的“一四一火锅店”、五四路的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪的“桥头火锅店”。

  这些高级火锅店，因摆设高雅而扬名山城。店内设瓷面圆桌或方桌,每桌只坐四人，桌面中心挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘。张老侃和记者说，由于解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才便利。因而，不少火锅店矮桌配高凳，成了一大特征。咱们围坐，高高在上，静心吃火锅，是一个风趣又经典的画面。

  上世纪80时代，那时店堂里的桌数都不多，很少有人独自烫一口锅，吃火锅兴打组合，“镶起吃”成为一种盛行。聂赣如说，几家人围烫一口锅，锅里放上九宫格，既便利分隔菜品，也便利客人各认各的格子。

  据张老侃介绍，小桌子镶四人，大桌子镶八人，不镶满不焚烧。“要是来个美人，巴心不得让座位拉来‘镶起’，但要是来个络耳胡、斜眉歪眼的，坐你周围，心头就冒包。”

  张老侃表明，镶起吃有不少优点，一是有很大作用防备那些只点盘豆芽，一坐两小时的无赖客，二是添加上座率，节约天然气。“第三，有利于爱情速配。”张老侃笑称，自己知道一对夫妻，就因在“好又来”火锅馆镶起吃结下姻缘。“因锅中心的格格有洞眼，女的一片鳝鱼梭到男的格子里去了；争持，商洽，讨价还价，成果男的补偿她两片毛肚。秋波一闪间便定了终身。”

  到了上世纪90时代，重庆城内的火锅馆，店堂门前多大书一个“拖”字。拖啥子？啷个拖？为啥子又偏偏是三拖一、四拖二？就有了不少猜想的版别。

  张老侃表明，其间一个版别，要从吃火锅的“吃”字说起。朋友打堆，想吃火锅，谁开口谁请客啊！但这被请之人还得“假巴意思”内疚一番，所以请客之人就着手拖，硬把你拖进火锅馆。三个拖一个，四个拖两个，久之成为业界行话，“三拖一”或许“四拖二”。可是，十个有九个重庆人都清楚，看似乖僻的“三拖一”，指菜的价钱，荤菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖两元成“四拖二”。廉价而甘旨的时代，让网友们思念不已。

  近年来，重庆的火锅在竞赛中继续不断的开展，在制卤、用料、吃法等方面都有所立异。

  世界烹饪艺术大师、重庆市饮食行业协会秘书长张正雄表明，从1983年重庆火锅诞生了第一个鸳鸯锅到现在，火锅已开展出7个类型14种锅底。2001年重庆火锅协会建立后，诞生了一批闻名的老火锅品牌，重庆火锅运用加盟店的方式，形成了向全国的低成本快速扩张。有世人围食的淋漓尽致，也有一人一锅的小资情调，重庆火锅多样化的开展，满意了更多市民的需求。

  “火锅反映出了典型的重庆民俗，与重庆火热、豪宕的城市性情相通”。重庆闻名文明人张老侃表明，火锅契合重庆人热心、豪宕、直爽、喜爱群聚的民俗。在热辣辣的气氛中，围炉畅怀畅叙，其乐融融。因而，味美实惠、用料考究、气氛调和，是火锅从码头陋巷登上大雅之堂的原因。

  从文明的角度上讲，重庆火锅蕴涵着健康、相等、调和、容纳的理性，而这全部又为甘旨所招引、为火热所容纳，这正是它最招引人的当地。小火锅、火锅城人声鼎沸，杯盘相碰，欢声笑语。从这狂吃海喝的人们身上，可以感受到整个城市的豪放和火热。

  2月10日推出“寻觅重庆火锅50强”活动以来，网友们纷繁跟帖加群参加了进来。截止到本报发稿前，已有200位“好吃狗”参加了咱们的“寻觅重庆火锅50强”212654434QQ群，大渝网上的跟帖也现已盖到了100多楼，共有超越100家火锅店被咱们引荐。网友们不只引荐了他们心中的地道的重庆火锅，还共享了他们曾经吃火锅遇到的风趣阅历，“好吃狗”们的“战绩”遍及重庆各个区县。本报试吃团还没发动，不少网友就邀约结伴“先吃为快”。

  “一同去吃火锅啊！”网友“司令”说，经过“寻觅重庆火锅50强”)，他们已约到了10多个人，相约14日这天一同去吃火锅过情人节呢。