强国策划 气候渐凉一同打卡藏在美食里的海南味

  立冬已过，海南渐有凉意，椰子鸡、糟粕醋火锅、海鲜打边炉、斋菜煲等适宜秋冬时节的美食逐渐成为餐桌“主角”。

  没有什么能比新鲜热乎的美食更能安慰肠胃了，无妨在街头巷尾的美食店、渔港和大排档，敞开寻觅美食之旅，一同打卡秋冬日的海南味。

  椰子水、椰肉熬制汤底，文昌鸡切块入锅，焖煮顷刻香气四溢......先来碗椰子鸡汤暖暖胃，再夹一筷鸡肉蘸上秘制蘸料，鲜甜弹嫩，可谓火锅江湖中的“清流”，让这对绝佳CP带你进入海南的冬天。

  海南四面环海，丰厚多样的海鲜是当地人餐桌上的“常客”。海南人吃海鲜，往往离不开一个“鲜”字，只需一锅清水煮开，放姜片、葱段，加盐调味，再参加自己最喜欢的海鲜即可。初冬时节，在渔港邻近围炉而食，吃一顿热火朝天的海鲜打边炉，感触来自海洋的奉送。

  海南火锅江湖中，斋菜煲肯定占有一席之地，往往是海口人新春佳节有必要要吃的一道菜。斋菜煲里的每道配菜涵义都不同，如甜菜涵义甜甜蜜蜜、生活美满，水芹涵义着勤劳，腐竹涵义健康充足等。先品尝一口仅有素菜煲过的汤汁，嗦一口吸足了味的粉丝，之后再参加肉食，几乎别太甘旨。

  糟粕醋火锅的酸辣，出自它的魂灵底料糟粕醋，名为糟粕，实为精华，它选用民间酿酒过程中发生的酒糟发酵来的酸醋作为汤料，再辅以辣椒、糖、蒜末等配料调制而成。当糟粕醋火锅与海鲜相遇，酸辣鲜香，每一口都是味蕾享用。

  和乐蟹，海南四大名菜之一，以膏满、膏红、膏实著称，膏脂金黄油亮，香味扑鼻，真实诱人。蒸、煮、炒、烤，当和乐蟹遇上适宜的烹制方法，甘旨天然显而易见来到舌尖。这桌“蟹宴”想必定能满意门客们的口腹之欲。

  一碗香浓的酸菜猪杂汤、一份煎蛋、两根腊肠和一碗米饭，是辣汤饭的标配。这碗看似貌不其扬的辣汤但是精华，选用胡椒、猪肚、猪心和猪舌等小火熬炖，参加酸菜和葱花，一口辣汤下肚，足以安慰你的肠胃。这一碗辣汤饭，便是老街小巷里最难忘的烟火气。

  冬天海南有什么进补食材？或许许多本地人给出的答案是羊肉。海南民间有“东有东山羊，西有乌烈羊”的说法。东山羊是海南四大名菜之一，凭仗肥而不腻、食无膻味的特色名扬四海。而昌江乌烈羊毛色亮光，脂肪少、肉质佳、滋味美，在西部市县颇有名望。

  当鱼遇到米，会是什么滋味？疍家人在饮食上充沛的发挥幻想，一份甘旨的气鼓鱼粥抓获了很多门客的味蕾。气鼓鱼学名叫刺豚鱼，生活在海底珊瑚礁石间，烹饪时需将表皮上的刺拔去，熬制出的粥浓郁鲜香，鱼肉嫩滑。

  “美不过黎族三月三，甜不过黎家山兰酒。”山兰酒，黎族员也称之为“biang”酒，选用当地特有的黎族山兰旱稻碾米煮熟后酿造而成。有朋自有方来，应以好酒相迎，冬天正是海南黎族大众酿酒的时节，无妨来海南品尝浓浓酒香，体会黎家的浓郁厚意。

  材料来历：南海网、海南日报、深夜爱报社微信大众号、海口发布、文旅保亭微信大众号