聚焦消费升级巴奴受到精英追捧

  近年来,火锅品类已确定进入了白热化竞争阶段,火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,能够占领某一细分品类或在经营上突破创新,成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。专注毛肚火锅的巴奴一反“以服务取悦顾客”的经营模式,提出“产品主义”理念,用真材实料、健康美味的产品赢得了顾客的口碑。

  截至目前,巴奴已拥有超百家直营店,店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市,每年服务超过一千万顾客。

  在火锅行业消费升级的推进过程中,花了钱的人火锅产品的选择标准更加倾向于产品本身。36氪研究院报告调研多个方面数据显示,菜品质量成为消费者的首要评估指标,而服务体验反而处于相对后的位置。这也说明,针对于中高端火锅市场,产品的质量才是市场决胜的关键。

  作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌,巴奴以毛肚单品突破,定位于精英火锅品牌,在高端火锅市场中推行产品主义路线向上探索行业天花板,为行业打下高端化的品牌标杆。要知道,巴奴成立初期,餐饮标准并不规范,市面上大部分火锅企业所用的毛肚都采用火碱发制,这种低成本发制的毛肚口感生硬,对人体健康有害。杜中兵另辟蹊径选择与西南大学合作,采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚,让食材的卫生标准与口感都上了一个台阶,获得了精英人群的深度认同,各界名流明星也前来打卡,例如郎平、美食家蔡澜、央视主持人张腾岳、明星王俊凯等均在社会化媒体中表示对巴奴的认可与称赞。

  巴奴一直被誉为“火锅行业产品研制中心”,相继推出了乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品,引发行业纷纷模仿,推动火锅行业不断升级。

  当然,巴奴的“产品主义”并不只局限于严格把控产品的质量与菜品创新,更注重产品优质化的供应链体系打造。与大多数企业以市场扩张为主要诉求而进行供应链布局不同,巴奴的供应链打造是以提供高品质的产品为中心进行构建,因此巴奴投入1.5亿建设新的中央厨房系统,并在行业中率先推出了“第三代供应链”体系。

  杜中兵表示,巴奴的第三代供应链的理念与第一代、第二代完全不一样,而是从极致美味思考,从健康美味思考,追求如何为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道、更好吃的东西;因此巴奴供应链秉承着“能冷鲜不冷冻,能当天不隔夜,能天然不添加”的理念,通过定制化生产,追求天然、新鲜,“完全回归中国人吃饭的味道”,同时还通过数据化控制管理系统的搭建,实现精准调配与送达,在巴奴供应链体系下,每日食材均全程冷链配送,保证产品的极致体验。

  此前受疫情影响,海底捞、呷哺呷哺等火锅同行纷纷宣布关店,巴奴凭借着产品主义在精英火锅的路上越走越远,成功踏上高端火锅的快速地增长赛道,逆势加速扩张,相继在北京等一线多家新店,引发排队热潮,这不得不让人对它未来的发展充满了期待。