火锅王国的“老字号”

  我国民间素有“食在我国,味在四川”的说法,作为和四川同根同源的重庆,美食是这个山城永久的论题。重庆美食以辛、辣为主,如酸辣粉、辣子鸡、毛血旺等等,都现已在全国享有美誉。

  在重庆的许多美食中,影响力最大的无疑是重庆火锅。重庆火锅现已遍及祖国各地,从西北戈壁的格尔木到东海之滨的上海,从北方地区冰城哈尔滨到椰岛盛会海口市,处处可见林林总总的重庆火锅店。

  重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,来源于明末清初的嘉陵江岸。传统的重庆火锅以牛的毛肚为主,辅佐的菜品也简直都出自牛的身上,加上蒜苗、豆芽等素菜。现在的火锅底料则一应俱全,菜品发展到几百种,如家禽、水产、海鲜、动物内脏、各种菌类和蔬菜都可以选作火锅的菜品。

  在重庆,酷爱火锅的门客中,很少有人会不知道被民间列为重庆最牛火锅之一的“赵二火锅”。这家火锅店是重庆火锅“保守派”的领军人物。据“赵二火锅”老板赵珍栓的儿子赵勇介绍,他的父亲在二十几年中不断地在探索最正宗、最原汁原味的重庆火锅。“吃重庆火锅,一开始吃时要让客人不觉得很辣,在吃的过程中渐渐地辣味加剧,但又忍不住引诱不停地吃,直到最终辣味使得客人打开嘴巴呼呼吹气,但仍然想吃。”在赵勇看来,这正是重庆火锅的魅力地点,也是老重庆火锅的特征。

  1985年开店的“赵二火锅”阅历了数次变迁,从开店之初的三张桌子“打天下”到现在具有1300多平方米的新店,这关于坚持传统、不搞加盟乃至不打广告的“赵二火锅”实属不易。为了可以更好的确保火锅的滋味,赵珍栓关于火锅锅底的执着让人有些难以置信。24年来,“赵二火锅”的每份锅底都是老先生亲手制造的,在他看来,“滋味便是全部,不能砸自己招牌”。

  除了对锅底精雕细镂,旺食(重量足)和菜品新鲜也是“赵二火锅”取得成功的要害。“自己不愿意吃的东西,就不能拿给他人吃”,这是赵珍栓最常说的一句话。为了可以更好的确保菜品新鲜,“赵二火锅”每年寒暑假都要关门谢客三个月,这与一年四季不歇业的餐饮业同行比较,无疑是惊人之笔。赵勇解说说,“老店里没有空调,夏天太热吃火锅客人简单中暑,并且菜品难以保存、保质。到了寒假,供货商们大都回去过新年了,买到的大都是节前储藏的冻货,不新鲜,所以爽性关门。”

  在“赵二火锅”的店内,咱们仍就可以看到早已不多见的旧日老火锅馆的影子,特制巨大的桌凳、铁铜质的火锅,锅里汤汁翻滚,门客高高在上,凶相毕露盯着锅中的菜品,喝着当地产的山城啤酒。重庆人吃火锅不同于北方,越是到了酷热的夏天,火锅店的生意越火。在炉火熏烤和辣椒的效果下,门客往往汗流浃背,乃至脱掉外衣、赤膊上阵。

  “坚持传统”是“赵二火锅”的最大特征,在渐渐的变多“新品种火锅”涌现在重庆街头的一同,赵珍栓一直在小心谨慎地对他的火锅进行着“微调”。他似乎在向人们证明,在重庆这座“火锅王国”,“保守”未必会败给“立异”。

  在我国文明中，虎文明是来源最早的图腾文明之一，它源于远古天然崇拜和图腾崇拜, 归于初民原始文明内容之一，也是咱们中华民间传统文明的重要组成部分。

  2008年5月12日14:28，我国四川阿坝师专美术系钟楼的大摆中止了摇摆，它与师专美术系大楼一同成为汶川地震最著名的标志性留念景象之一。