九毛九开酸汤火锅店素菜3元起、人均80元左右

  2月1日，九毛九餐饮集团（以下简称“九毛九”）旗下新品牌——“山外面·贵州酸汤火锅”（以下简称“山外面”）两店齐开。

  依据“山外面贵州酸汤火锅”群众号信息，广州首店坐落正佳广场3楼，怂火锅近邻；佛山首店坐落千灯湖环宇城购物中心。

  事实上，上一年9月，九毛九还在广州开出了第一家高端牛肉火锅店——“赏鲜悦木”。现在，跟着“山外面”正式开业，也代表着该集团旗下的火锅品牌已增至三个。

  依据此前九毛九对外泄漏的信息，“山外面”主打贵州酸汤火锅，人均消费水平80-90元，首要开在商业综合体、社区商圈，门店面积200-300平方米，主打各类火锅配菜和贵州特征菜。

  实践开出的“山外面”门店及产品方面有何特征？近来，红餐网也实地看望了“山外面”广州首店，在这跟我们简略共享一二。

  与近邻“怂火锅”比较，“山外面”门店显着小了许多，约200平米的店内，设立了20多桌，高峰期可包容近百人一起用餐。红餐网抵达时正值工作日的晚间用餐期，前面等位已近50桌。

  门店装修方面着重精约、天然，木质的桌椅、灯罩、吊顶，贵州山间梯田为布景的装修墙，都无不显现出品牌的特征。

  作为一家贵州酸汤火锅，酸汤锅底天然是最大特征了。“山外面”菜单上也着重了锅底选用毛酸果（小西红柿）陶坛发酵，具有酸辣清新的特征。

  而除了酸汤锅底外，店内还有菌汤锅、清油锅、椒麻锅、清水锅几款锅底供顾客挑选。用来煮火锅的容器，选用了与怂火锅相同的“日月锅”，多的一边固定放酸汤锅底。

  从烫涮的菜品来看，门店的SKU也较为丰厚，涵盖了火锅店常见的烫涮食材，包含牛肉类、鱼鲜类等合计30多款荤菜，以及20余款素菜。

  此外，店内还推出了酸汤脆哨泡饭、酸汤面脆哨马铃薯等10余款贵州特征主食和小吃。

  值得一提的还有，门店调料台处还特别标明晰“贵州传统蘸水”和“山外原创蘸水”两种的蘸水调法，并摆放了不少已配好的蘸水，以确保顾客能享用到正宗的贵州酸汤火锅。

  依据店员的介绍，贵州酸汤火锅尚属小众火锅品类，假如蘸水调配不合适，不免会对顾客的复购带来必定影响。

  从烫涮菜品的价格来看，“山外面”素菜大多数定价在6-9元之间，最廉价的一款西葫芦片和白萝卜片价格仅为3元；而荤菜的价格大部分也都在20元左右；小吃、茶饮和甜品的价格也走的是群众、亲民道路。

  锅底方面，店内主打的酸汤锅底价格仅为29元，其他4款锅底也仅需10元。群众点评显现，“山外面”客单价为83元。

  能够看到，“山外面”的价格定位与九毛九此前推出的两个火锅品牌有显着差异。财报显现，2023年上半年，怂重庆火锅人均消费水平为121元，“赏鲜悦木”则供给每位368元和568元的套餐。

  曩昔一年里，贵州酸汤火锅已有兴起之势。到现在，抖音上，“酸汤火锅”论题的视频累计播放量已达到了2.19亿；而在小红书上，环绕“酸汤火锅”的笔记也有8万+篇。

  不少品牌也纷繁在门店中加入了这一特征产品。比方2023年9月，马路边边上架了酸汤锅底，将贵州酸与川渝辣相结合；上一年11月，海底捞也在区域上新了“贵州红酸汤”锅底。

  企查查数据也显现，与“酸汤火锅”相关的企业，上一年下半年内增加了48.3%。不过，这一细分赛道里还没有呈现较大规划的连锁品牌。

  而进入2024年后，贵州酸汤火锅仍然坚持欢腾。一批酸汤火锅的新锐品牌也在全国各区域商场加快拓店，比方王斗争贵州酸汤火锅在上海等地已开展了20+门店，并在本年1月落地深圳。

  九毛九之所以在这一赛道上加码，或许也是看中了贵州酸汤火锅这一细分赛道的开展前景。

  现在来看，“山外面”贵州酸汤火锅能否成为九毛九的新增加途径，还有待时刻查验。针对这一新的子品牌，九毛九未来又会有哪些新的动作或行动？红餐网也将继续重视。

  注：此文归于央广网登载的餐饮行业信息，文章的首要内容不代表本网观念，仅供参考。回来搜狐，检查更加多