一批旋转小火锅在全国「翻红」

  这些旋转小火锅的客单价遍及在50元左右，有些乃至低至30元，备受年青人喜爱。此情此景，让不少人疑问：一度“过气”的旋转小火锅，怎样又火了？

  据红餐网调查，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都呈现了一批旋转小火锅的身影。

  其间，不乏一些打出了必定区域知名度的中小连锁品牌，比方盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多反转小火锅、苏小北反转小火锅、CC旋转小火锅等。

  以红餐网地点的广州为例，群众点评显现，到11月22日，在广州，含“旋转火锅”“小火锅”“反转小火锅”关键词的门店总数已近百家，其间有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。

  比方坐落广州客村地铁站周边的“串味哆旋转小火锅”，黄昏7时许店内已根本坐满，门口也有不少年青顾客排队，同一条街相隔约50米的“艾氏旋转小火锅”门店也排起了长队。

  红餐网挑选在“串味哆旋转小火锅”用餐。群众点评显现，该店客单价约50元/人。

  从菜单上看，该店共有11款锅底，除了一款秘制微辣锅底定价5元外，其他入牛油麻辣锅底、西红柿西红柿锅底等10款锅底价格均为7元。涮品方面，串串定价1-3元，肥牛、肥羊等产品定价10元，小料定价3元。

  红餐网下单了肥牛、鸭肠、小酥肉、鸡爪以及一些蔬菜，总花费不到50元。整体来说，滋味还过得去，重量管饱。

  次日午餐时刻，红餐网造访了其在广州东方宝泰购物广场的盛香亭转转热卤，生意非常炽热，门口坐满了等候叫号的年青人。而在该时刻段，同商场的餐饮店大多不需求排队。

  当天，红餐网从取号到排队，等候了近一小时后才得以入座用餐。邻桌的顾客告知红餐网，这家店的等位时长多则超1小时，少则40多分钟。

  门店内每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是类似反转寿司的餐盘轨迹，分为上下两层，基层是反转菜品传送带，顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品，上层是传菜机专用轨迹。

  价格方面，每个单人锅底定价10元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。

  顾客需自行取菜、调制蘸料、烫煮食材；反转架上有3元、5元、7元三种档位的菜品供挑选，对应不一样的色彩的餐碟，3元价位为素菜，5元及7元价位大部分为荤菜。

  安格斯牛肉等部分菜品需求在桌面扫码点餐，这类菜品价格不超越12元/份，会用传菜机传到顾客座位。

  红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品，算上锅底总消费总计56元，算是性价比较高的火锅体会。

  十多年前，国内一些火锅店学习反转寿司的形式，在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能保持太久便“过气”了。

  与之前比较，现在这批新式的旋转小火锅（包括反转火锅、转转火锅、转转热卤等）有什么特征？“翻红”的原因是什么？

  从菜品单价和客单价来看，现在这批旋转小火锅*的卖点无疑便是超高的性价比。有品牌乃至直接打出了“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”这样的slogan。

  据红餐网调查，旋转小火锅的人均消费遍及在50-60元。比方天津的锅佳佳转转锅，菜品单价为1元/串和3元/串，锅底9.9元，人均消费为52-58元。

  在一碗麻辣烫都动辄30-40元的今日，一顿旋转小火锅的价格也就等于一份奢华快餐的价格。

  和干流自助餐、干流火锅品牌的人均消费比照，旋转小火锅的性价比优势更杰出。以天津为例，群众点评显现，火锅店的人均价格遍及在80元以上，自助餐厅的人均价格则遍及在70元以上。

  顾客丫丫（化名）告知红餐网，她和朋友2人在某旋转小火锅餐厅消费，12碟菜品总计花费一百元左右，其间超越对折为荤菜，比方标准为4只虾的一份鲜虾价格仅5元。

  价格廉价、产品实惠，无疑是旋转小火锅撬动年青顾客的*优势。从群众点评、小红书等渠道花了钱的人旋转小火锅的点评来看，“廉价实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。

  有火锅品牌负责人告知红餐网，受制于食材供应链、餐饮设备的开展程度，曩昔旋转火锅的一大弊端是SKU较少，一般只要十几种。得益于兴旺的食材供应链，现在旋转小火锅的SKU比照早年有了较大提高。

  比方，据红餐网调查，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需求别的点单的产品，门店总SKU约40款。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也遍及不低于30款，菜品根本覆盖了常见火锅食材。

  与曩昔比较，现在的旋转小火锅遍及在环境装饰上愈加潮流时髦，比方芳小竹转转火锅门店的主色调为当下许多潮流服饰店常用的“绿+白”，职工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽，从视觉符号上来看*辨识度，是许多年岁轻的人喜爱的“多巴胺配色”。

  一起，通过大玻璃窗、去店门化等规划，在增加了亮堂通透感，还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐形式，勾起好奇心；再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报，让顾客敏捷对门店构成“洁净、时髦、不贵”的认知。

  一个最为直接的印象是，旋转小火锅店的顾客遍及为15-30岁的年青人，包括穿校服的学生、年青的情侣、作业年限不久的年青人等等。

  小火锅开端指台式小火锅，是一种主打一人食的平价火锅，上世纪90年代左右传入大陆。跟着时刻推移，用独立小锅涮烫食材的火锅，大都被称为“小火锅”。

  最初，台式小火锅诞生的布景是，其时我国台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中，很多年青人的作业、日子日益繁忙，交际时刻逐步削减。

  而当下大陆年青人的日子状况，跟其时我国台湾省年青人的状况有几分类似。这就不难理解交际渠道上的年青人为何这样点评小火锅——“找不到‘饭搭子’也能够吃火锅”“社恐年青人的*”“I人也能够彻底定心吃的火锅”。

  换句话说，在作业日子繁忙、凑不齐朋友、交际圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观约束、价格比较来说较低、食材重量合适单人、交际特点较弱的小火锅，就成为年青人的新需求。

  不过，尽管商场上的确存在着很多的小火锅消费需求，但曩昔的小火锅形式已无法很好地满意当下的需求。迭代晋级的中心，便是做更高的性价比。详细动作包括提高食材质量、丰厚SKU、下降价格、做更年青化的门店空间等等。

  眼下，除了上文说到的一些旋转小火锅外，南城香、海底捞等品牌也开端探究“晋级版”小火锅。

  比方，南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，套餐内容包括鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。

  海底捞本年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子，据红餐网了解，嗨捞人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。

  总的来看，小火锅翻红背面的消费趋势是：年青人需求更实惠、更具性价比的火锅。旋转小火锅仅仅这股风潮下首先冒头的“排头兵”，接下来，商场或许呈现更多平价的火锅业态。

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