火锅还没吃上有人就为了它“吵翻了天”！

  天冷了，约上三五老友吃火锅，可谓是一大乐事。跟着各种鲜香在锅中热烫翻腾，清楚明了，火锅外表会冒出一层浮沫。很多人为了这层浮沫“吵翻了天”，有的人觉得这是肉里的脏东西，既没有养分又膈应人，有必要撇去；有人则以为这是食材精华，藏着不妨，撇去就失去了原有的味道。

  我们吃火锅时预备的食材往往比较丰厚，常有肉类、蔬菜类、海鲜类和豆制品等。

  “大部分食材含有很多的有机物，其间部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在炖煮拌和过程中就会发生丰厚的泡沫。”专家解释道，煮火锅时我们看到且散不去的浮沫首要因涮肉而起。

  “生肉下锅，浮起的第一层泡沫首要源自肉里残留的血水和一些杂质，这层浮沫腥味较重，影响口感和外观，主张撇去。”专家这样以为，“撇去第一层浮沫后，你很有可能会发现汤底仍然不断有少数泡沫浮起。其实，第二层浮沫的成分首要是肉中的蛋白质和脂肪，可认作是肉的精华，无需撇去，保存下来还能使汤汁增香。”

  “火锅煮得越久，其间的亚硝酸盐、脂肪和嘌呤的含量就越高，对健康晦气。”专家说，嘌呤在猪肉、牛肉、羊肉等红肉以及海鲜中含量较高，涮火锅时，食材中嘌呤就会很多溶解在汤里，嘌呤会转化为尿酸，因此高尿酸患者必定不能够碰火锅汤。

  那高尿酸患者能吃火锅中的食材吗？在痛风急性发生期，动物性食材和豆制品都不能吃；假如是痛风平稳期，能够少数吃，但吃之前最好用清水再涮一下。

  “高尿酸患者也需求蛋白质的摄入，依据《我国居民膳食养分素参阅摄入量》，成人蛋白质的引荐摄入量以体重为规范，每天摄入量每千克体重0.8~1.0克，50千克体重的人一般要吸取50克蛋白质。假如家里有高尿酸或痛风患者，烹煮肉类时主张先焯水。”专家提示，“要注意的是，肉类焯水应冷水下锅。沸水下锅简单使肉类外表的蛋白质变性，导致外层熟了而内层血水杂质等无法分出的状况，无法使很多嘌呤溶解于水中。”

  “高尿酸患者也能够从蛋和奶中吸取蛋白质，蛋和奶归于嘌呤少的食物，在急性发生期宜选用。”专业的人主张。