贺光启：让“呷哺呷哺”在海外成为中国火锅的代名词

  “想到自己代表着华人，代表着中国餐饮企业去传递这第81棒，那是我生命中最有使命感的时刻之一。”当呷哺呷哺董事长贺光启回忆起自己近日在巴西伊瓜苏参加的奥运圣火传递活动时，今年55岁的他，仍止不住一脸的神采奕奕。

  随着2016里约奥运会火炬传递在巴西境内火热铺开，来自中国的8位华人火炬手也成为全世界华人焦点，这这中间还包括呷哺呷哺董事长贺光启、著名钢琴家郎朗、青年演员江一燕等多位跨界代表，而作为呷哺呷哺董事长的贺光启成为了在场名副其实唯一的“中餐代表”。

  贺光启在巴西的时候就发现，呷哺呷哺小火锅在当地华人圈知名度颇高，每当提及自己来自呷哺呷哺，总会听到年轻人希望呷哺呷哺能到巴西开分店的声音。“事实上，海外中餐业还存在品牌发展、文化宣传等意识欠缺，尤其是颇具中华特色的火锅业态发展不佳，甚至会出现有外国人士不知道怎么来吃火锅的趣事。”

  “有华人的地方就有呷哺呷哺”，这也是贺光启自创立呷哺呷哺起，始终为之努力的梦想。在这18年里，呷哺呷哺也始终在专注传统饮食文化与现代健康理念结合的梦想之路。2014年12月，呷哺呷哺在港交所敲响了上市的钟声，也成为了“中国休闲火锅第一股”。

  自上市之后，呷哺的品牌影响力也持续提升，以其创独特的用餐形式，成为都市时尚年轻人追捧的品牌餐厅。目前，旗下门店已超过550家，遍布国内13个省份，成为国内顶级规模的中式快餐连锁企业之一。

  随着市场经济的发展，餐饮消费市场日趋成熟，火锅产业竞争越来越表现为连锁品牌的竞争。据大众点评研究院去年的数据调查显示，全国共有超过35万家火锅商户，渗透率达7.3％。因此，想要在传统火锅品牌“围剿”中冲出重围，打造个性化品牌以及凸显品牌特色，对任何一个火锅企业可持续发展而言都至关重要。

  贺光启也提前几年意识到了这点，呷哺呷哺作为大众快餐品牌，如果不尽快做出调整，必将受到极大的冲击。因此，在呷哺今年迎来18岁“成人礼”之际，他正式对外宣布启动“呷哺+品牌升级计划”，从战略上做出全面改革，升级后的门店也将走向休闲、精致、中高端路线。呷哺也将把快餐的“快”字弱化，以“休闲”为主导元素，一直在升级消费者体验感。

  以副牌的出现突破现有品牌的发展局限，这是很多餐饮企业大部分会选择的道路，呷哺也不例外。历经3年时间打磨，呷哺集团首次推出针对中高端市场的子品牌——“湊湊”（同“凑”），并于4月落户北京时尚地标三里屯，并计划未来将在全国开设100多家店。

  “湊湊”，一看到这一个名字，就有种类似呷哺呷哺的既视亲近感，需要非常注意“湊”是三点水而不是两点水，但仍等同于“凑”，像极了呷哺呷哺刚出来的时候，人们容易混淆究竟念“bu”还是“pu”。有必要注意一下的是，作为呷哺呷哺的第二品牌，“湊湊”做的仍是火锅业态，但却又不局限于火锅。

  而此次专访呷哺呷哺董事长贺光启的地点正是选择在他们全新品牌“湊湊”店内，不同于常见火锅店的紧凑结构，步入“湊湊”的第一感受是新奇而舒适，低调稳重的古典设计让用餐环境显得“颜值”颇高。下午两点多，只见“湊湊”的大门仍门庭若市，前来就餐的消费者正络绎不绝地取号排队，与新开不久的三里屯通盈中心整个冷清的氛围形成了鲜明对比。

  面对呷哺呷哺跨越式的转变，贺光启十分自信地表示，不会担心消费者会“顾此失彼”。“这就好比，有些人以前喜欢用诺基亚手机，现也有人群习惯用苹果手机，呷哺集团现在能成熟运用这两种商业模式。”他认为，如今的城市都需要有像“湊湊”这样的中高端火锅市场需求，不同于呷哺的“快”，部分消费者更想追求优质的环境和国际化的食材，而人均150元左右的中高端火锅品牌也符合他们的消费能力。

  “我认为，做餐饮的成功秘诀就是要永无止境的追求卓越，永远不断的求新求变。”贺光启和他的团队如今打造出的“湊湊”与其他中高端火锅品牌最大的区别就在于是“茶饮+火锅”的台式新奇组合。他也多次强调“台式茶饮”的概念，也希望将其茶饮打造成“中国的星巴克”。

  “每当消费者去完海底捞吃完火锅，最突出的印象就是优质的服务；而我希望在未来人们来过“湊湊”之后回味无穷的，除了优质的环境、食材、服务外，印象更为深刻地是比星巴克还好喝的100%人工手摇茶，能为吃火锅后解腻的中国茶！”据他介绍，火锅虽解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，将这两种业态嫁接在一起，能发挥出1+12的效应。

  贺光启说，目前“湊湊”的年营业额将在2000~5000万元之间，这恰好也符合他们最初设定的营业额目标。另据其透露，在2016年，北京至少将开张3－4家“湊湊”，而下一家“湊湊”将于8月底在北京东方广场开业。

  他还表示，呷哺集团国际化的目标一直如一，在未来，他们计划将“呷哺呷哺”和“湊湊”两个品牌都推向海外市场，让更多华人以及海外人士品尝到最正宗的中国火锅。（记者刘文婷）返回搜狐，查看更加多