绍兴餐饮店秋季菜单上新火锅店还有这些大改动！

  近段时刻，记者造访绍兴市越城区的一些餐厅了解到，为招引更多门客光临，不少餐饮企业都依据时令食材规划了秋季新菜单，而各种火锅料理店的客流也有所上升。

  在越城区中兴北路的一家餐厅，最近上了一批秋季新菜，既有口味厚重合适贴秋膘的红汤羊蝎子、原汤牛肋骨，也有食材当季的西红柿梭子蟹、鲍鱼炖猪手等。“从前换季也会推出一些新的菜品，但本年力度特别大，上新的菜品有20多道，想用自我改造的方法招引更多门客。”餐厅的担任人告知记者。

  跟着东海、渤海休渔期的完毕，这两天，各种鲜美肥嫩的海鲜食材也成了各大酒店的卖点。越城区成功东路上一家星级酒店的餐饮部担任的人介绍，这两天海鱼的种类有鲚鱼、虎头鱼、梅鱼等，海螺的种类有鲜泥螺、花螺、香螺、雪蛤等，大厨引荐的六道必点菜还有海胆蒸水波蛋、椒盐九肚鱼、酱爆仗蛏等。

  记者在造访中还了解到，跟着阳澄湖大闸蟹的开捕，也有不少餐厅推出了大闸蟹为烹饪质料的秋季菜品。“比较传统的蒸蟹、炒蟹，咱们最近推出了一道葱香花雕大闸蟹，大闸蟹里不只闻得到淡淡的花雕酒味，还有葱油煎制的香气。”越城区一家餐厅的主厨和记者说，大闸蟹是绍兴人秋季餐桌上不可或缺的美食之一，期望改换做法能给门客耳目一新的感觉。

  此外，跟着暑气散失，街头各种火锅料理店的客流上升也非常显着。“前段时刻气候热，店里顶峰时刻段客流也只要半满，前两天一降温，店里客流就显着上升了，周末的顶峰时刻段又有排队吃饭的现象了。”越城区投醪河一家火锅店的工作人员和记者说，店里不少菜品都可以点半份，份量削减、费用也下降，一个人吃火锅也不怕点太多了。

  记者在造访中发现，推出各种单人套餐的火锅店也渐渐变得多，在绍兴银泰城和世茂广场，均有韩式小火锅单人餐、芝士奶盖锅单人餐、单人自助餐火锅等可供挑选，在外卖平台上也有各种小火锅外送，乃至供给小火锅燃料、小火锅锅具等自助火锅用品。

  业内人士表明，从现在的情况来看，疫情倒逼餐饮行业求新求变，不只菜品挑选更多，用餐方法也愈加个性化、多样化。从更深层次的趋势来看，这也是餐饮从业者改动扩张思维和盈利模式，并从头整理和消费的人的联系，迎来更老练的改变时机。