火锅的由来[教育]

  火锅的由来[教育]火锅的由来[教育] 火锅的由来 火锅，古称“古玩羹”因食物投入沸水时宣布的“咕咚”声而得名它是我国首创的美食，前史悠远持久。据考证。东汉时期即有火锅。 唐代白居易的问《问列十九》诗:“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无,”就活灵活现地描绘了其时吃火锅的情形。到宋代，火锅的吃法在民间已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在明间盛行，并且成了一道闻名的“宫殿菜”，用料是山鸡等野味。听说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一...

  火锅的由来[教育] 火锅的由来 火锅，古称“古玩羹”因食物投入沸水时宣布的“咕咚”声而得名它是我国首创的美食，前史悠远持久。据考证。东汉时期即有火锅。 唐代白居易的问《问列十九》诗:“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无,”就活灵活现地描绘了其时吃火锅的情形。到宋代，火锅的吃法在民间已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在明间盛行，并且成了一道闻名的“宫殿菜”，用料是山鸡等野味。听说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他与嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品味者达5000余人，成为前史上的一次火锅胜宴。 我国的火锅花样纷呈，百锅千味。闻名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无量;苏杭一带的菊花火锅，幽香爽神，风味共同;云南的滇味火锅，新鲜香辣，风味共同;湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉;重庆的毛肚火锅风味特别，吊人食欲。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也别具风味，可谓隆冬里的“席上春风”，为门客们所津津有味。 火锅不仅是美食，并且蕴涵着不少饮食文化的内在。如东北人款待贵宾时，火锅里的菜摆放颇有考究;前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。既飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走禽类肉放于火锅后边，左面是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍放少量。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走禽肉类，暗示你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，其涵义;勤快、会算、聪明、分缘好、持久美好、有余、充足。 ----------------------------------------------------------------------------------------- -------------- 火锅之来源 隆冬降临，神州大地到处火锅飘香。火锅的来源，迄今有两种说法。一种来源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗”。另一说法以为来源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又名“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云:“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无,”诗中的“红泥”，即指陶瓷。火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道:“炭火锅”。 涮肉、鸡、鸭、鱼等食物，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其间，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今天北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入华夏的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是:火锅“以锡为之，分上基层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮全部肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。听说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他预备火锅。乾隆六十一年，乾隆皇帝在宁寿宫举行千人宴，共摆800桌，5000人入席，每桌设两个火锅，共用了1600个火锅。

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