为什么是火锅

  那个“你学不会”的海底捞，市值现已直逼2000亿港元。听说，还让一位本籍四川的华人，成为了新加坡的首富。比较之下，A股的餐饮企业们，就显得“懦弱”许多。扛着老字号招牌的全聚德，其最新的总市值，只要30亿人民币出面。我国是一个美食大国，国人的吃文明也博学多才，但在海底捞之前，长时间资金市场上的餐饮企业，却声名不彰。旧日声称中餐榜首股的湘鄂情，即使有着A股的泡沫滋补，但最高峰时分的市值也缺乏百亿。

  叫得上名号的八大菜系，满意着我们挑剔的味蕾；旅行攻略上不可或缺的美食章节，挖掘出各个区域的特征餐点，也最大极限地挑动着老饕们的神经。遍及街头巷尾的茶楼酒肆和餐饮小馆们，在安放了人们口腹之欲的一起，也吸纳着为数众多的工作人员。但中餐企业们在股市获得的成果，适当长的一段时间内却乏善可陈。

  个中原因安在？或许跟中餐的操作杂乱程度有关。随意翻出一本菜谱，其罗列的菜式、制造的进程，一百个初学者，或许就有一百种不同的了解。拿“加热”的环节来说，炸、烤、熘、焖、烩、爆、煸……仅带“火”旁的烹饪技能，就有数十种之多；而后续还跟着煎、酱、氽、溻、贴等。光是精确区分出这些字的意义，现已是一门杂乱的学识。在详细的用材用料上也很杂乱，主材的选取尚好操作，配料和工序可就让人棘手起来：油温5分热怎样精确判别？料酒少量的“少量”是个什么概念？花椒适量的“适量”又该怎样了解？一千个主厨或许就有一千种规范。即使规范共同，不同的门客还有着各自的口味偏好，很难构成共同的点评规范。所以一些闻名饭馆异地扩张的计划，便往往受制于厨师的瓶颈，和各地门客口味的不同。有鉴于此，一些个性化的饭馆，乃至只能点名哪位厨师掌勺，不供给点菜服务。

  在这杂乱的现状下，火锅简直是一股清流般的存在。不论清汤、麻辣仍是鸳鸯，底料是菌王或许大骨，至少锅底根本完成了规范化；油碟自调、酱料任选，则充沛满意了不一样的区域不同口味顾客的个性化需求。再辅以灵活性的产品，火锅便首先成为打破异地扩张妨碍的品类。从德庄到小肥羊，从刘一手到东来顺，最终是海底捞成为了我国餐饮业的一哥。其成功的要害，便是处理了中餐的规范化。其实，那些成为畅销书细节的食材办理、听说要靠咬筷子来练笑脸的服务流程，本质上是在向顾客传递和强化这样一个信息——我供给的产品和服务是严厉规范化的，顾客可以对用餐有着安稳的预期。反应出来的成果，便是不论在深圳抑或是北京，涮一顿海底捞的体会不会有任何差异。

  但是即使有海底捞们的尽力，但中餐在规范化的道路上欠账真实太多。比较国际一流的餐饮巨子，依然很有间隔。麦当劳的最新市值已逾越1600亿美元，差不多是7个海底捞的体量；其经典产品巨无霸汉堡，渐渐的变成了衡量各国钱银购买力平价的重要目标。比较竞品的肯德基，麦当劳实际上并不总是立异，当对方在我国市场推出米饭等新品后，并没有当即跟进。但是在市值上，麦当劳也5倍于肯德基母公司百胜餐饮。在一些人看来，麦当劳等洋快餐被归于非健康食物的队伍，但他们供给的产品，却私自契合着人类对高脂肪、高热量、高糖、高盐最原始的需求，毕竟在自然界的基因记忆里，这些都是稀缺品。