数一数合适冬日的特征火锅

  冬日里，有什么能比一锅好肉更能治好冰冷呢？试想一下，寒冷的隆冬里，在翻滚着细浪的锅中煮着各种食材，温上一壶好酒，与朋友们围炉而坐，夹一片肉，呷一口小酒，觥筹交错间，是不是浑身都变得暖烘烘了呢？

  潮汕牛肉火锅在2016年火遍了全国各地，在上海、杭州的潮汕牛肉火锅数量已过千家；在厦门，仅美团点评上就有超越400家；更甭说，离汕头更近的广东区域了。就拿江南西来说，一段20分钟不到的旅程上，略微掰一下手指就能数出不止4、5间：从汕头火到广州的八合里海记牛肉、在广州已有8间分店的陈记顺和、最新开的牛满贯、厨子阁、正潮牛肉馆……

  潮汕牛肉火锅一夜间火爆全国，最大的卖点是，牛肉的新鲜看得见（满足新鲜的牛肉，上桌时还能看得见神经肌肉会跳动）。为了到达从宰牛到餐桌4小时供给的最佳鲜度，餐厅需要在宰牛办法、速度、运输工具、店内保存温度等环节细致规划。而最新开在江南西的“牛满贯”，并没有过火以此为卖点，由于老板深信，牛肉是否好吃，光说没有用，还得拿出真本事说话。而师傅解牛水平的凹凸，决议了牛肉质量的凹凸。为此，牛满贯不吝请来潮汕当地有名师傅的关门弟子，师傅看着年青，其实从十几岁渐渐的开端学艺，通过十几年的吃苦操练，总算练成一身切肉好身手。

  众所周知，潮汕人吃涮牛肉十分刁钻。一头百斤重的小母牛身上，用于涮火锅的肉一般只要35%~40%的出肉率，其他的要不做成牛肉丸，要不就只能成为产品损耗。牛腱肉肉质比较韧，比起涮火锅，其实更合适卤煮。所以，牛满贯将之做成了“水煮牛肉”和“潮汕酸菜牛肉”。比起正宗川菜中的水煮牛肉，牛满贯大幅度的降低了辣和麻，“传统川菜用朝天椒，咱们用的是本地小辣椒，花椒也放得少些，不会那么炎热，并且香味也更显着一些。”老板娘如是说。所以说，不能吃太辣的人也能定心品味这儿的水煮牛肉。

  至于“潮汕酸菜牛肉”，其实这也是潮汕一种很特征的吃法。要知道，牛前腿肉味丰满，并且口感有嚼劲，长期炖煮也不烂。而潮汕本地的酸菜口感爽脆、鲜美，和牛肉的汁交融在一起，酸而不腻，滋味之妙谁吃谁知道！