海底捞、巴奴的美食涌现了290+“如正”火锅品牌

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  在过去的火锅美食发布会上，有嘉宾指出，不敢急于在郑州开店，因为郑州海底捞店很多，而且是巴奴的据点。

  话虽如此，郑州市场从来不缺少连锁品牌和实力黑马。即使在今天，竞争也特别激烈。天眼查最新多个方面数据显示，今年8月至8月，郑州新开火锅相关商家290家。

  例如，热门川渝火锅品牌南火锅、朱光玉、平街、后堂、后火锅、五里馆、大千金等相继在郑州开设门店，川渝火锅知名度不断提升。

  与此同时，巴奴、豆老坊、小笨匠、百年老妈、笑笑河边鱼等郑州本土品牌继续以守代攻，确立优势。

  此外，凑凑火锅计划在六家热门购物中心开设门店。海底捞在郑州布局密集，拥有近40家门店。

  据后堂火锅联合发起人李晓诺介绍，郑州火锅的受众群体很广泛，河南人本身对川渝风味的接受度也很强。西南地区以外，河南是最容易接受的。另外，人口基数大，市场也大。

  餐创联成员、方竹园火锅创始人梁继坤在考察郑州市场时发现，郑州的商场里火锅占据了很大一部分。从全国来看，郑州消费者一直非常喜爱火锅。

  郭铁柱土窑老火锅创始人寇鑫认为，无论是南方品牌还是北方品牌，想要辐射中原都很难经过郑州。从品牌的角度来看，在跨地区开店的过程中，需要快速突破品牌，在经济较好的城市发展区域影响力。满足了这样一个标杆城市的条件，拥有了全方位的发展机遇，自然选择郑州作为进军北方市场的第一站。

  郑州市场广阔，竞争非常激烈。尤其是近年来，一些川渝地区的网红品牌纷纷扩建门店，郑州成为各品牌必去之地。

  其次，海底捞和巴奴提升了该地区开店的整体排名。餐创联成员、胡庆义老火锅创始人周雅超表示，海底捞和巴奴总共有70多家门店，海底捞在郑州的服务也是最好的，因为这里有强有力的竞争对手。这就计划了大家之间的一个维度的竞争，所以火锅店不得不从虎口里把食物拉出来。不仅业绩和管理上的水准要高，品味也必须出众。

  也有资深餐饮的人表示，郑州消费者看到了高水平的服务、稳定的产品、高水平的运营。当你签约某个网红品牌来尝试早期采用者时，从中长期来看，你将回归基础。

  李晓诺认为，人均GDP、人均收入和消费方式是郑州众多购买的人努力支付的开支。所以，一定要吃好、吃好，然后对标准也要有一定的要求，价格也不能太贵，无形中就会增加工作的难度。

  所以今年郑州有一些地摊主打性价比，性能好价格低，也比较踏实。宣称成本效益没问题，但最终取决于活动水平。

  火锅餐出品的《2023我们火锅大数据报告》还提到，郑州有近10.5万家餐馆，其中火锅店约6200家，占餐饮门店的5.9%。每万人火锅店数量为4.9家，位居郑州热门城市前10名，人均客单价68元，因此郑州也被誉为“火锅成本之都”。。

  火锅饭询问了10余位餐创联会员和餐饮企业主，发现他们每个人在郑州开店的第一个困难就是选址。

  据梁继坤介绍，郑州火锅市场百花齐放，很多本土品牌实力丰沛雄厚，而且店面位置特别难找。而一些商场或位置较差的地点存在一定的风险，这也在某些特定的程度上抑制了郑州市场的拓展。

  就一些社区店、街边店来说，开火锅店时，其相当的面积、层数和技术条件相对于普通餐馆来说都比较严格。300-500平米的位置不太好找。

  有餐食创新联盟成员表示，原本想选址在郑州金水区和郑东新区，但现实是市场单一，固定区域选择太多，新的性不大。新的性。

  一般来说，在郑州开火锅店时，根据品牌定位，要么去商场、批发商业市场、商业写字楼周边吸引顾客，增加现场客流量；要么去郑州开一家火锅店。或深入社区，为半径3-5公里范围内的居民提供服务。

  尤其是跨区域开店的直营品牌，当企业的触角难以在目标区域进行更大的选址和门店扩张时，与当地资源的利润分成合作以及第三方选址服务是一种可行的选择。也互补。识别区域间信息差异和势能差异的工具。2、新口味、新品类开拓市场尚需时日

  火锅的制作的过程和口味有很多种。对于一些新的方式，可能还需要一段时间才能在川渝以外的地区被接受。

  比如主打“火锅烹饪”的侯火锅，到达郑州后询问顾客“做什么菜”，主力人员耐心解答这道正宗的重庆火锅菜谱。同时，郑州一些喜欢尝鲜的年轻人，火锅煮完后更愿意分享，所以喜欢这样的做法和气质。

  一般来说，火锅品牌会根据店面的位置来调整底料中油的比例。早期，一些品牌试图将重庆的基材带到北方尝试，但很多顾客都劝走了。

  对此，上述资深餐饮从业者认为，无论是当地的火锅还是“正宗”，显然都应该根据当地的口味做出一些改变。

  近日，火锅饭发现，郑州后堂店也在各个阶段询问顾客的喜好。使用当地顾客更熟悉、更喜欢的食材来赢得顾客。

  有火锅加盟商指出，在郑州做营销的难点在于，很多品牌已经将自己想好的营销方案翻了很多遍。或许郑州的很多品牌可能都误玩了一个很有创意的想法。

  从火锅美食的角度来看，每个城市元素和地域属性，无论是小群体还是不同群体，都有不同的情感和偏好。基于市场和客户洞察，在大多数情况下要不断规划和匹配当地市场。找出适合您的目标受众的营销方法。

  在郑州市场，除了本土火锅品牌外，还有不少在不一样的地区经营的直营或加盟品牌。首次进入郑州市场后，他们有哪些新的观察和开店方式？

  近两年，不少火锅品牌崭露头角，尤其是废墟风格、市井风格等。基于这一流行元素，郭铁柱的土炉火锅风格将废墟与民族风格相结合，做到了“一店一风格”。比如长沙店主打杜甫诗词文化风格，扬州店主打春江花月夜风格。

  郑州的火锅店风格也很不一样。复古元素+圆形灯笼+红色座椅+赛博朋克字体不仅能凸显店内氛围，还能轻松营造场景记忆感。下次新店开业时，将打造适应不一样城市景观的新店模式。

  方竹园火锅在审视其店铺的经营情况时发现，该店需要很多家庭团体消费，且经常带着孩子，而且只有少数的大桌子。因此大小表的比例进行了调整。

  例如，在天津方竹园大本营，大桌与小桌的比例为1:9，而在郑州，大桌的比例可以在25%左右。

  在寇辛的设想中，假如没有在核心鱼中获得核心位置，就很难在诸神争斗的区域获得一席之地，否则就要付出非常高昂的代价。郭铁柱最终决定以乡村包围城市，先到郑州市区外去。

  这种做法首先避免了与大品牌的直接冲突。“开发”期过后，如果周边反应良好，再进市区也不晚。

  梁继坤老实说，海底捞、巴奴虽然在郑州的门店较多，但在郑州也很有实力。但方竹花园的价格为每片60-70元，与海底捞、巴奴不在一个价格区间。

  从目前郑州店的定位和定位来看，芳竹园更多的是服务于家庭顾客、年轻人和学生，为他们提供极致的产品和服务。

  都说“小孩子做选择，大人想要一切”，这和郑州市场很相似。如果你想在郑州长期生存，你需要在产品、成本效益、服务、运营和供应链等每个方面都能够竞争。

  随着火锅品牌蒸蒸日上，不一样的风格、玩法的竞争，海底捞和巴奴的地位也受到挑战。

  即使是在“内卷化”、“红海”等可以从一点点渗透市场空白的领域，在各方面都强大的品牌仍旧能在市场上找到蓝海。