国家火锅地舆---川渝老火锅

  “老”字除了描述重复烧煮外，还有时代陈旧的意思。它或许真的是最具前史的火锅之一。

  尽管辣椒在明今后才传入我国，但花椒和豆豉却一向有，前者供给影响的香气，后者供给咸鲜的味道。这两种东西，再参加其他少数干制的香草，用牛油炒香后，便是“底料”；再倒入整罐的排骨汤，便是“底汤”，而这也是老火锅最魂灵的部分。

  与考究的做法构成激烈反差的是，川渝老火锅最早的受众是充溢江湖气的码头船客、水手与工人，本钱高企、价格低价，所以一锅老汤，常被重复运用，越煮越香、越煮越浓，竟意外因“老”而取得更好的味道。

  凝聚了孔夫子食不厌精脍不厌细的教导，深化到每个最一般我国人内心深处的文明崇奉。