半岛都市报 -A03

  “咕嘟咕嘟”锅内汤汁翻滚、热气升腾,夹起烫熟的羊肉在麻酱碗里一裹,吃进肚里浑身都温暖起来……火锅是驱除寒气的高手,冬天更是吃火锅的旺季。现在,由于人们对超高的性价比的寻求,以及在新式冠状病毒肺炎疫情防控下的隐忧,在家里吃火锅成为了大众化饮食趋势。

  记者看望发现,社区火锅食材店、火锅店外卖还有大型商超火锅食材促销活动,都获得了顾客的活跃回应,多种与火锅相关的业态也在蓬勃开展。

  11月22日下午,市民胡女士带着上初中的儿子,来到市北区宁化路小区邻近的锅圈食汇超市,这是一家专卖火锅食材的超市。“想吃什么?要一包鱼丸吧。”胡女士拎着购物筐,一边渐渐选择一边说道。记者看到,这家食材超市尽管面积只要不到三十平方米,但却摆满从调味到肉质加工品的各种火锅食材。

  “想要吃火锅的时分就在这买,很便利,就在小区楼下,一家店全都能买齐,也不必坐车去其他当地。”胡女士向记者泄漏,一家三口去饭馆吃一顿火锅,差不多要花费300元,还不必定可以吃饱；在火锅食材超市买食材回家吃,花费也就不到200元,关于家庭来说很合算。

  记者在该火锅食材超市看到,羊肉、肥牛价格在20元左右一盒,其间最廉价的16元一盒,价格约是同重量食材商场价的一半。此外,像丸子等肉质加工品,在这里都是包装好的小袋,价格均在10元以内,而各种蔬菜、海鲜也都是包装好出售,价格实惠。

  “我和老公一同吃的线多元的食材就够了,在外面吃一顿可以我俩在家吃两顿。”家住李沧区的王小姐说,她家楼下也有一家锅圈食汇超市,她一星期就会去收购一次。“冬天很喜欢吃火锅,在家可以想吃就吃,还可以看着电视,很舒畅。”王小姐说道。

  据记者了解,火锅食材超市在青岛现已不是新鲜业态,在本年新式冠状病毒肺炎疫情影响下,宅家饮食不断催生本乡供货商开终端店肆的想法。

  市南区八大湖大街的胖胖张火锅食材店,便是在本年九月份开业的。店长张先生是位地道的青岛人,之前是餐饮职业供货商,在新式冠状病毒肺炎疫情冲击下,不少饭馆生意直线下滑,他就在小区里开起食材超市,直接给顾客供货。一般火锅食材超市都是售卖包装好的产品,而在胖胖张火锅食材店,不只蔬菜生果都是新鲜供货,还设有海鲜区,天天都会供给新鲜海鲜。

  “由于我自身是做餐饮身世,所以有一些供货资源,咱们就在一同合作了。小区居民想吃火锅,在我家一般一次就能买齐。”据张先生介绍,店里现在约有180种火锅食材,丸子等加工类产品就有30多种,蔬菜和生果都是新鲜售卖。

  数据显现,本年“双十一”盒马火锅锅底同比上一年日均销量翻番,其间近7成订单来自线上。传统餐饮企业、上游食品公司也雷厉风行,纷繁瞄准火锅外卖商场发力。

  从餐饮职业来看,不管从营收规划,仍是顾客需求,火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但在整个外卖范畴,火锅依然有很多需求未被满意。随意翻开一款外卖App,查找关键词“火锅”,可选品牌很少,麻辣烫、冒菜、串串这些非火锅类也被列入外卖火锅一类,火锅外卖食材也以速冻丸子、冻肉卷等冷冻品类为主。

  根据上述外卖商场的空白,盒马在近来宣告上线火锅外卖事务,对外卖火锅食材进行晋级,在美团、饿了么渠道开端售卖双人套餐,价格在100～150元之间。记者在盒马App上看到,火锅类生鲜在其自营渠道也渐渐的变成了一大分支,可以下单多种肉类、海鲜以及丸子类毛肚等食材。

  除了生鲜电商进驻,火锅外卖商场还有两个“常驻嘉宾”,便是火锅店和食材店。火锅店外卖开展已久,除了用锅不同,其他都和店内共同,不想出门的市民可以终究靠外卖享遭到店内质量。记者从彤德莱火锅店了解到,本年堂食顾客削减,外卖顾客则稍有添加,下单量约在总营业额的10%。海底捞火锅店也正在全力开展外卖,外卖收入占总营业额的4.2%。

  而与连锁火锅店不同,个体运营为主的食材店尽管出售和店内相同的产品,但在价格上会有些改变。“咱们外卖的线%左右的费用,由于一部分要支交给渠道和外卖员,为了不赔钱运营,在价格上会有所提高。”胖胖张食材店的老板张先生表明。

  不少业内人士以为,火锅外卖将成为新的事务增长点,谁能最好完成这一最大品类的在线化,谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动,甚至在本地生活服务的赛道上弯道超车。而如何为“在家涮火锅”场景供给餐饮质量、零售规范的火锅食材,或将成为入局“新蓝海”的突破点。

  记者在市南区宁夏路大润发超市发现,卖场中心区域的货架现已布满火锅节促销产品,天花板挂起一列“我和我的火锅”促销宣扬广告,非常招眼。在生鲜专柜还贴有“牛羊肉火锅”的标志,打出近五折的贱价,引来不少顾客停步选择。据了解,这是大润发一年一度的促销节,从十一月初延续到月底,各种火锅底料、牛羊肉及鱼丸等产品走俏。

  “这个促销活动开端之后,咱们每天简直会有30%的单量都跟火锅相关。”大润发超市负责人王先生泄漏,现在出售最多的是牛羊肉和调味料等火锅必点食材。

  在市北区家乐福超市,相同也在进行火锅季促销活动。据工作人员泄漏,冬天开端后火锅类产品一向遭到顾客喜爱,在促销活动开端后更是销量剧增,每天有近300单是火锅类产品:“咱们会将促销活动一向办到年末。”

  在家庭餐桌的开展势头下,超市职业也进入了风口期,性价比加上丰厚的食材品种,火锅季为大型商超吸引来更多顾客。

  据了解,不少市民在逛超市前并没有购买火锅食材的愿望,但被促销活动勾起了想吃火锅的想法。“我原本预备来超市逛逛买点菜,看着有火锅类的活动,来都来了,就趁便买点回去吧。”正在大润发超市购买火锅调料的周小姐说道。