融资近10亿狂奔的火锅食材超市真的是一门好生意吗？

  虽说现在爆发式的高峰期已过去，但是特殊时期造就的“在家吃火锅”的消费需求任旧存在。正是源于这样的需求，使得超市行业中更细分专门化的“火锅食材超市”在今年收获了以往不敢企及的关注和发展。

  疫情导致在家聚会和用餐频次增加，促使一站式采购消费激增。但是，随着形势发展，这一需求的可持续性仍然存疑。业内投资的人表示，火锅和烧烤的市场容量巨大。包括锅圈、涮烤汇在内的业态是行业的新模式。但从目前来看，这一模式的可持续性还有待观察。”

  以“锅圈食汇”为例，这家售卖火锅食材的品牌，在刚刚过去的8月，新开门店近200家，全国门店突破4000家。要知道，把时间倒退到1年前，锅圈食汇发展最好的时候1个月也才开了50家门店，现在则能达到500家，翻了10倍！

  三全食品推出的“涮烤汇”在河南省郑州市一家商超正式亮相。这一项目在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求。未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。早在2017年，三全食品5000万元投资锅圈食汇，这是一个主打火锅烧烤食材一站式购物平台，通过开设线下专卖店的形式，目前已经扩张至3600家门店。

  火锅超市会火，最大原因是现代人们消费行为的改变。或许是跟自己做更卫生有关，或许跟店里相比更便宜有关，也或许跟自己在家更自在一些有关，更或许就是自己一个人找不到一起吃饭的人有关，总之在种种因素的影响下，人们对火锅食材有购买需求。而促使这一需求更加旺盛的就是疫情的影响，不需要过多的担心堂食的风险，一站式购齐所需要的食材。

  讲线年餐饮投资赚钱的最全秘籍仅在河南，除了锅圈食汇之外，还有涮便利等品牌。川鼎汇、九品锅、锅奢等品牌也在极力进行扩张。海天味业官方旗舰店也推出首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味。

  淘汰郎食材超市里的产品，全部还原了火锅店的上菜形式；在门店操作间帮消费者完成二次加工，摆好盘，放到冷冻和冷藏冰箱上，消费者拿回家就能直接倒入火锅食用，不用任何操作，几乎等于把菜“喂”到顾客嘴边。

  火锅和烧烤食材是标准化程度高、包装食品程度高的一个品类，且市场容量相对很大，大规模生产的成本就低，所以资本相对来说更加关注这一领域。

  火锅烧烤食材超市大获资本青睐，掀起融资高潮。先是有锅圈食汇逆势完成5000万美元B轮融资；后来火锅生鲜便利店懒熊火锅宣布完成数千万人民币融资，投资方为字节跳动……资本的加入增强了品牌实力，有利于其门店扩张，迅速占领市场。

  头部品牌锅圈食汇，目前提供超过 400 种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过 4000+ 门店，覆盖全国8个省、3个直辖市、104个地级市、667个县，服务超8000万家庭。在近半年时间内，锅圈已完成3轮融资，累计融资金额超过 4.5 亿元，投资方包括不惑创投、三全食品和IDG资本等。

  在走访了不少同类型的模式门店发现，大多也是门可罗雀，在大众点评上，部分开业了将近半年的门店，其点评数量也不过才两位数而已。整体上看，其中至少有15%为歇业关门、80%为新店(包括尚未开业的)。

  既然火锅超市能在极短的时间内被多个资本看好，并不断开店展开大力奔跑的步伐，说明这个行业还是有一定市场的。但在目前阶段，就必须面对不太成熟的市场消费现状，同样提供火锅食材的大小超市的存在、吃完火锅以后的清扫工作、味道不如堂食等痛点不可避免。

  一边是不断狂奔的发展速度，一边是尚待考察的市场情况，这就必须让人疑惑：真的要开一家火锅食材超市吗？在家吃火锅的习惯还要进一步培育，选择开一家火锅超市的餐饮人还需审慎考虑。