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冬天来了让你吃火锅不再“尴尬”

发布时间:2023-12-03 08:52:36 发布来源: m6米乐App官网下载

  中国人爱吃火锅,不过两个人去吃火锅时却遇到不少尴尬,比如遭遇“锅底费”加价,一定要达到最低消费等等消息见报后,引发网络热议。记者跟进调查发现,重庆其实也有不少火锅店逆向定位,看准“2人火锅”的商机,推出特色服务,做出很多有效的探索。

  昨日中午,较场口附近一家火锅馆里,陈先生一个人吃火锅,这已经是他第二次来这里消费。记者刚进店,以为这是一家寿司店,所有菜品通过中间的传输带循环,客人可以随意拿。“我们就是借鉴的寿司店上菜模式。”该店店长魏雪梅和记者说,这种模式的火锅,无论是1个人吃还是2个人吃,都不会尴尬。他们之前也考虑到重庆火锅的“两人”市场,这种模式很好地解决了这个问题。

  “就算两个人,也能吃到上百种菜品。”魏店长说,他们是按人头收费,没有额外消费,对两人进餐更着迷,生意达到了预期。

  在南坪西路一家私房火锅装修非常有特色,谁能想到它的“前身”只是一个类似家庭作坊的火锅店。“我们以前接待的客人,大多数都是2-3人。”昨日,该店负责人王先生和记者说,他们之前在较场口做火锅,地方有限,只有3张桌子,很多顾客都是回头客。“不过,就算只有1个人,我们也接。”王先生说,口碑慢慢做了起来,回头客很多,还带了不少新客人过来,生意越来越好。

  王先生称,当时他们还采取了“配菜”模式,比如两人客,他们就按人头配好菜才上桌,一般量配上70%-80%如果不够再给客人加菜,“这样既保证了菜品的品种,同时也不会浪费。”一年的时间,王先生就把火锅店做大了,从之前3张桌子,到现在的20多张桌子。现在,他们依然会考虑到两人顾客用餐,在制作菜单时,对于食蔬、菌类都做成拼盘类,让两人顾客尽可能吃到他们想吃的菜。

  记者走访发现,很多火锅馆也推出了迷你涮涮锅,和“情侣套餐”。“现在情侣,闺蜜一起吃火锅的情况很多,这是很大一部分客源。”昨日,记者在解放碑一家商场看到,一家专做涮涮锅的店里设置的桌位基本都是4人桌,该店工作人员和记者说,他们是连锁品牌,打出的是“迷你”概念,还推出两人套餐,创造了散客市场,头客较多。

  上述采访能够准确的看出,“人少”其实也有商机,重点是是否用心。为此,记者回访了昨日报道中通过种种方式挑客的部分火锅馆。渝北一家火锅连锁的罗老板和记者说,因为菜品和菜价的原因,店里目前还没有专对于两人顾客的套餐,“无论是一人进店,还是两人进店,我们都是很欢迎的。”她听完其他一些火锅店针对两人顾客推出的特色服务后表示,不排除借鉴一些好的做法。多数火锅店老板坦言,好的建议他们会采纳,留住客源最重要。

  重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林认为,转变一个观念,或许就是一片新的天地。火锅属于地域餐饮,合围而坐是一种传统,更多设置6~8人的桌位也可以看成是迎合民间传统文化。但是随市场的开放,和一些真实的情况的产生,比如情侣顾客增多,这就要求市场做出一些适当改变。放长远看,这其实也是一个很大的细分市场,如果商家改变营销理念,迎合个体化需求和情感需要,将赢得更大的市场。返回搜狐,查看更加多

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