火锅食材超市“跨界”

  一种状况是，主业在商场上已达到必定规划优势，有充分的现金流，通过扩大品类或跨界进行多元化，进步其品牌的抗危险才能和中心竞赛力；

  另一种状况是，本身盈余才能不强，或者说原有事务不能支撑其更好的运营和开展，为了躲避职业危险或进步客单价完成增收，才扩大品类或跨界。

  这些火锅食材超市的玩家们团体挑选“主业外”的出路，是否在寻新的盈余增加点？

  笔直火锅食材品类超市，通过商场的验证，是十分“狭隘”的生意，因而要从形式、规划、品类等多方面找到突破口，但要做到这一点并不简单。

  火锅食材超市的“熄火”，并非仅是外因，更多或许来源于其商业形式锚定的商场并没有幻想中的那么大。

  虽然火锅是餐饮职业最大的细分品类，但火锅食材范畴仍是“小进口”，且在巨大的火锅餐饮商场中，到店消费仍旧占有干流，何况“火锅外卖”正在成为火锅餐饮企业新的增加方法。

  数据显现，上一年上半年，海底捞外卖事务营收4.096亿元，同比上一年同期1.83亿元增加了123.7%。短短半年间，海底捞就新增了93个服务点以供给外卖服务。

  不光大型的商超、社区菜商场、前置仓以及到家事务等各类线上、线下途径都构成竞赛。顾客相同能购买到新鲜的火锅食材，产品的价值乃至优于锅圈。例如上海，锅圈上火锅肥牛、羊肉串的价格遍及高于叮咚买菜。

  现在，海底捞、麻辣引诱等火锅品牌，也从火锅底料、调味料等范畴进军食材商场，切分锅圈食汇的蛋糕；三全推出的涮烤汇、盒马上一年推出的“盒马火锅”。

  数据显现，2019年，盒马测验火锅，在当年天猫双11期间完成日售破万单；

  2020年，盒马鲜生注册了“盒马火锅”。既能堂食，又承受到家服务。不过，盒马有火锅季，意味着在火锅旺季才会上线。这关于专业火锅食材超市品牌，是不或许做到的。

  锅圈靠着敞开加盟的方法让自己强大，不管在加盟商眼中，仍是顾客眼中，它的商业形式都没有太高门槛，是一家火锅食材的调集店，更多是将供应链整合起来。但现状是，品牌方再跑马圈地，开展加盟商做规划化，争夺商场。

  通过多门店，进步订单量，然后撬动上游功率革新，这背面不单单是食材供应链的资源整合，也只有当品牌大规划的开店，引入加盟者，收购才有优势，终端的产品定价也就更存在竞赛力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。