火锅原料上涨餐饮人必须知道的应对策略！

  牛油价格持续上涨，首先影响的是上游生产企业，深受其痛的是数万家的火锅店。加之消费者越来越精明，在吃喝方面更是精打细算，追求极致性价比，加之各火锅店同质化严重，商家只可以通过价格差异吸引顾客。那么火锅老板该怎么样应对呢？德艺餐饮建议从以下几个方面考虑。

  优化设计，提升价值一方面通过海报和实物展示，向顾客灌输本店采用的高品质食材，货真价实，原产地直接供应，产量有限。另一方面将红油锅底升级为有料锅底，让人感觉物有所值，愿意为消费买单，卖价也能提升。

  升级菜品，推出套餐，提升毛利在消费疲软的情况下，升级产品，推出新品或许能起死回生。推出新产品，定价权就掌握在自己手里，涨价也是顺其自然。除了推出新品，套餐组合也是带动毛利的方法，可以大大降低顾客对价格的敏感度。

  拓宽营收渠道，精细化管理作为火锅店老板不要抱残守旧，可以多方面寻找突破口，拓宽营收渠道，弥补利润空缺。在美团上发现，许多火锅店都新增了“美味到家”业务，如某艳红老火锅外卖火锅底料和饮品；某大侠卖火锅底料和自热火锅等产品。除了拓宽营收渠道，精细化管理也是降本增效的重要环节。不仅能增加顾客体验，还能优化成本，提高效率。

  寻找信誉好，成熟稳定的供应商大型的火锅底料厂家，有稳定的原料供应渠道，对原料品质把关强，生产研发技术成熟，原料的采购成本低，抗风险能力大，正常情况下不会乱涨价，涨价幅度也会很小。

  高品质对应高价格，涨价得有理在经济发展形势不是很好的时段，消费并未降级，其实在升级，顾客都愿意为高品质买单。归根到底还是品质优，服务好。

  关注市场形势，灵活应对市场供需火锅店老板要有敏锐的市场洞察力，认清原料变化趋势，巧妙应对供需问题。以此减轻物价上涨带来的成本压力。

  通过视觉增加附加值餐厅就能够最终靠视觉感官，也能降低菜品的分量，不如盘子变大，顾客往往会通过数量、配菜，来决定菜品是否值这个价，如果只是一两个普通的菜。大部分顾客会觉得贵，但如果搭配上一些配餐，就会给人一种丰富的视觉感，会觉得买得比较值。

  升级菜品，出新品涨价顾客对老餐品价格敏感，那么就通过出新品和升级涨价，新菜品顾客没有价位的衡量。因此掌握比较大的定价权，有实力可以研发新菜品的餐厅，可以推出一些升级品，比如餐品配菜变丰富，原材料升级为更好的。

  去掉高成本菜品若无法涨价就换菜单，就只能换掉成本高的老菜品，用新菜品替换或者推其它菜。可以将原材料价格贵的菜品，放到菜单的角落，还可以不推荐，主推其它菜品让顾客选择以此来维持经营。推出组合套餐可以将收益高和收益低的菜品，搭配做成套餐出售，或者同类餐品一起销售提升销量，通过提升销量来减少相关成本。调整配菜搭配，增加其它配菜的占比，来保证餐品的丰富性和品质。

  消费体验若商家赢得了第一回合的竞争，路人进入你的店铺完成了角色转变，成为了顾客，下一步就是解决消费体验问题。

  口碑营销口碑是最强和最廉价的营销手段，竞争带动体验，体验输出口碑，口碑成就品牌，提升竞争力。新顾客进店前都会对店铺进行筛选，要么看美团或者大众点评，要么通过社会化媒体的种草体验，要么通过美食博主的探店感谢等，对于口碑好的店铺，他们都会带有一定预期，觉得很棒。所以商家必须通过好的产品和服务满足顾客的心理“对称问题”，让顾客感觉不枉此行，物超所值。知道“不同且更好的产品”的定义后，下一步就是如何做？

  表达与传播，打造明星菜品本来是好产品，但是许多火锅老板不擅于表达，埋没了好的属性。德艺餐饮认为打造明星菜品需从四方面着手：一是提炼产品价值，明确产品的优点。二是划分产品属性，哪些产品作为引流？哪些产品作为招牌？三是宣传落地。门店海报，菜单，以及线上图文推荐，服务员向顾客主动引导和介绍等。四是适时调整。如果引流菜品效果不佳，则要及时替换或下线。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  本季场均得分25+球员中 詹姆斯命中率56.9%高居第二 仅次于约基奇

  32+11+6！詹姆斯达成神迹：第21季场均25+5+5，命中率联盟第2

  WBG进决赛BIN被打回现实，TheShy哭腔憋住眼泪，小虎回应网红质疑

  连续3轮双响+轰8球！凯恩神了：刷爆5大纪录，47球加冕2023射手王

  德甲-拜仁4-2海登海姆先赛暂登顶 凯恩双响&前11轮17球德甲历史首人

  学生不听话，该罚的也罚了，但好像没什么效果，是怎么回事，该怎么办？建议你对着这5点找原因！

  当孙女见到许久未见的爷爷奶奶时，脸上的开心溢于言表，孙女：我做梦都梦见您了

  苹果 Vision Pro 头显现国产山寨版：内置安卓8.1，售价原版1/10

  尴尬了：RX 7800 XT Linux下跑游戏远不如RX 6800 XT