人均80海底捞首推“平价”火锅副牌去服务化！

  2、火锅“大厂”的副牌纷繁走起平价道路、顾客益发理性，火锅店怎么样应对“理性”

  最近，火锅餐见发现，海底捞开出了新的子品牌“嗨捞火锅”，以往海底捞的副牌都是面馆、快餐之类，这次，它在自己的主力火锅赛道开了一个新品牌。

  嗨捞火锅首家门店设在北京龙湖北苑天街，该品牌选用自选形式，客单价在80元左右。

  火锅餐见了解到， 嗨捞火锅首店开在了北京一家新的商业归纳体内，城市首店、区域首店、旗舰店占比达六成。

  嗨捞火锅全体用木质资料，座椅色彩及灯火都主打暖色系，而黑色岩板桌面更能突显产品及食材自身，而墙上的“全程冷链直供”突显新鲜建议。

  ，嗨捞火锅主打质量牛肉。店内有澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑等8款牛肉。牛肉产品价格从22-49元不等。假如比照海底捞的同种类型的产品，副牌全体价格实惠公正不少。

  这儿要重视的是，当时，很多火锅品牌都在群众化的牛肉产品上不断下功夫，不乏主打延边牛肉、贵州黄牛，乃至是牦牛肉等，因其具有价值感、吃法多样等特色，成为众品牌的经典大单品。

  ，两类鸳鸯锅底价格分别为19.8元、29.8元。值得一提的是，嗨捞火锅推出了比如盐酥鸡、爆浆糍粑、云南包浆豆腐等巴蜀小吃，价格也在9元左右。此外，12元的火焰山牛肉炒饭、8元的手艺花卷也被网友称作非常平价。

  。除了纸质菜单可点餐，大部分菜品放在不一样的色彩的餐盘里，让顾客自选自取。列传服务仍旧热心，但没有海底捞常见的美甲、生果、抻面等服务。

  借着此次海底捞开出嗨捞火锅，火锅餐见也梳理了一下近年火锅餐饮大牌开副牌的状况。

  除了呷哺呷哺、九毛九集团的高端副牌道路，大部分副牌走的是平价、群众化道路

  主打鲜牛肉火锅的左庭右院，除了火锅外卖外，还开出了烫捞·牛腩饭。不只有40元左右，针对单人场景的烫捞火锅杯（筒）规划，还有50元的牛腩饭，以及折后16.5元的院子牛丸裸条汤和原价22元的鲜蔬轻食物烫捞杯。

  上一年刘一手开出的“刘口水耙牛肉火锅”，以“种草解馋”和“小吃小聚”为首要消费场景，打出耙菜6元起的标语，客单也在75~95元的火锅干流客单价。

  和府的两个副牌都是走亲民道路，一个瞄准下沉商场的质量晋级，另一个瞄准年青族群和上班人士的刚需。

  盛香亭在上一年4月推出了新的门店形象——盛香亭转转热卤，有点像一人锅+转转+热卤的结合，现在在长沙开出了数家门店。还有茶颜悦色、沪上阿姨的副牌，价格也都在茶饮干流定价中。

  仍是由于大环境变差了，我们的兜里要么没钱了，要么有钱也不敢乱用，消费越来越理性。

  前不久的79元眉笔事情，更是戳在我们的雷点上，所以一花币成了计量单位，我们纷繁讨论起79元能买到哪些困顿东西，蜂花、生机28等物美价廉的国货品牌也火出了圈。

  除了快餐之外的简直一切品类都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品类，经营收入乃至直接腰斩

  再者，面临越来越严峻的大洗牌，我们仍是要向内修炼，像阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说的那样，“品牌力、营销力、产品力、安排力，只需你专心把其间一个做好，都有生长的时机。”

  在当时群众消费理性的大布景下， 与其说在活动上下功夫，不如去陪同方针客群。