重庆火锅传统经营策略的特点

  据国家统计局的调查统计，截止2017年底我国餐饮规模已经突破3.9万亿元，重庆火锅餐饮的产值突破300亿，可以说该行业助推了餐饮消费经济稳步的增长。经过多年的积累，重庆火锅品牌走上了一条自主创新、不断突破的发展之路。有专家预测，未来在2020年该产业规模有望突破477.9亿元。以下分别从营销学中的产品、渠道、价格、促销4个方面阐述该行业的经营特点。

  相信国人对火锅都非常了解，其产品相对单一，主要是从形式、吃法、味道、附加服务上有一定的差异。基本特点是顾客认可品牌后亲自到店消费并感受火锅氛围，店面营业高峰时间集中在傍晚时分；服务方式包括自助式和半自助服务，火锅底料的添加和火候的掌控一般是服务人员完成，客户自己调料及其他需求因人而异；火锅口味包括老辣、微辣、三鲜等，消费时配有小菜，火锅底料也可打包销售。

  重庆火锅的花钱的那群人以广大城市消费群体为主，老少皆宜。因而店面集中开在人流量较大、招牌显眼、地理位置优越的闹市区，如商业综合体、临街底商等，竞争非常激烈时也会选择相对僻静的区域。许多门店结合自己产品定位和消费群体的特点来提供对应的火锅餐饮。

  有的店面为吸引客群，也建立了自己的网站平台或者加入类似美团、大众点评、饿了么等第三方平台，这给年轻消费的人提供了一个新的网络渠道预约订餐，既可到店消费也可在家坐等上门吃食随着城市经济的加快速度进行发展，餐饮店面租金、用工成本、食材价格的上涨等进一步加剧了重庆火锅经营成本。

  整体上看，重庆火锅一般都能迎合大众人群消费的层级，其价格会依据市场定位大致可分为高、中、低档，自然在产品和服务上就会有一些差异。随着消费理性的逐渐回归，可以说好的品质、好的服务、低廉的价格一直是各行业经营最大的挑战。为了获得客群，重庆火锅一方面积极从供应链优化上努力减少相关成本，一方面积极采用优惠券、小礼品、会员卡等变相打折来竞争。所以在重庆火锅消费，大多数都会比另外的品牌相对便宜。

  重庆火锅有着悠久的历史渊源，所以许多商家都会继承和发扬这一餐饮文化，如老火锅、德庄、根据地等都会运用火锅文化主题来吸引客群。以老火锅为例，其店面装修成上世纪八九十年代的复古风格，墙面还有70后、80后儿时的画面和俚语，这些文化元素能够吸引大批那个年代的人，也给现阶段90后、00后客群提供了体验旧时味道的窗口。

  当然也有的店面对于火锅文化不太在意，他们更看重火锅的口味、到店的客群上座率、复购率等。因而在互联网的带动下，慢慢的变多的火锅店加入了移动社交电子商务平台，利用互联网广告和低价折扣的方式来进行互联网促销。

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