姓名超霸气的龙年美食 道道都是硬菜！你吃过几个？

  咱们常说自己是龙的传人，可见龙虽是传说中的神异之物，但作为华夏文明的图腾和标志，已深深浸透于社会生活的方方面面，在博学多才的中华饮食文明里更是无处不在。

  乌龙吐珠是民国期间北京“八大楼”之一新丰楼的招牌大菜，也是一道传统宫殿菜，因造型漂亮，形似一条黑龙口吐连珠而得名。

  其主要食材是海参，选用三两以上、个头大、肉质厚的大海参发制，而“珠”便是各式各样的蛋，传统做法用的是鹌鹑蛋，新丰楼改进为鸽子蛋。两种食材的调配相辅相成，经高汤煨煮、慢炖入味，制品滋味鲜浓，软糯弹牙。

  豉汁蟠龙鳝是广东区域特征名菜。珠江口区域的人们称鳗鱼为“大鳝”，将白鳝宰净切成连串不断的段，作盘曲盘绕于盘中，用豉汁等作料拌匀蒸熟，其状如蛰伏在地而未升天的蟠龙，故得此名。

  这道菜看似被豉汁包裹，实践并不算重口，咬开带有胶质感的表皮，内中鱼肉细白，肉质爽滑，肉味鲜美，豉汁芳香，口感清新。

  蟠龙菜又称盘龙菜、卷切，俗称剁菜，系钟祥三绝之一、湖北十大经典名菜之一，其制造技艺被列入湖北省非物质文明遗产名录。

  方志记载，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有500年前史。因武宗朱厚照姓朱，属相属猪，忌讳吃猪肉，其堂叔朱佑杬地点的湖广安陆州（今钟祥）兴王府，为了变通履行武宗的禁令，便发明晰这种“吃肉不见肉”的菜式。

  所谓“吃肉不见肉”，是指制造此菜，要将猪肉、鱼肉剁成茸，浸泡沉积搅成糊，均匀摊在鸡蛋皮上卷成圆卷，蒸熟切成3毫米厚的蛋卷片，相互联接回旋扭转码入碗内，不管是蒸炸蘸料汁，仍是用来涮火锅，口感皆细腻嫩滑，不像在吃肉。

  龙舟鱼是一道宫殿名菜，其造型酷似龙舟。主料以大黄花鱼、鳜鱼等肉厚质嫩的鱼为主，辅料高级且品种较多，常用海参、火腿、虾仁、笋丁等。菜品色泽红亮，新鲜滑润，造型绘声绘色。

  关于龙舟鱼的缘考，有两种说法，一说是康熙南巡至姑苏，换上便装乘舟玩耍，天至正午，船家差人送来酒菜，其间便有这道精巧的龙舟鱼，康熙遂命人记载做法带回京城；一说是乾隆南巡私访，泛舟姑苏淞江，时过正午，船家从江中捞起活鱼做成“龙舟”，烹制了一道“金水渡舟”，乾隆极为欣赏，即更名为“龙舟活鱼”带入宫中。无论是哪一种来历，足见龙舟鱼的前史背景和文明气味稠密。

  龙身凤尾虾是福州区域传统名菜，属闽菜系。成菜后身似龙，尾似凤而得名。1983年，第一届全国烹饪竞赛举办，闽菜特一级厨师强曲曲大展身手，制造的四个菜肴其间就有龙身凤尾虾，因此取得全国最佳厨师称谓。

  福州靠海，渔获丰富，龙身凤尾虾便选用海虾、火腿肠、香菇、竹笋、小白菜、豌豆等烹制而成，有补虚养身、壮腰健肾之效。

  龙凤羹是福建宁德古田县的一道酒宴名菜。相传，早年古田有个员外六十大寿时，长女备了“熊掌席”，次女备了“燕窝席”，唯有三姑娘家穷。她想出一主见，宰下鸡爪，用篾签刺进鸡颈和鸡身，使鸡头昂起，再剥去蛇皮，将蛇蜷蟠，首尾塞个鸡爪，放蒸笼上用猛火炖熟，加少量姜、葱、精盐、黄酒调味，取名为“龙凤席”。

  现在，姓名尊贵的龙凤羹已飞入寻常百姓家，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，别有风味。参加当归、枸杞、黄芪等药材，更有温中补气、益肾暖身的成效。

  炒龙肠是中国台湾的特征菜。所谓龙肠，其实便是翻车鲀的肠子。虽然作为食用鱼，翻车鲀口感一般，但鱼肠经爆炒后，的确香脆味美。

  当地人会将新鲜的鱼肠划开，清洗收拾洁净黏液，然后热锅烧油，用姜丝、葱段、辣椒爆香，然后参加盐、糖、料酒、生抽爆炒，最终加少量热水小火焖煮收汁。带着锅气的龙肠脆嫩爽口，入味鲜美，值得一试。