降服全国际的四川美食究竟凭什么？

  ▲ 四川麻辣鸳鸯锅，是容纳吞并的川菜代表。图/图虫·构思 拍摄/MDALAMIN

  这儿嗜辣如命，欢腾的火锅中显示狂野任意；却也偶然“发糖”，一道绵密松软的甜烧白让人千般眷恋；脑花、兔头、肥肠，这儿有对食物的极致探究精力；这儿还有最家常却也榜首流的川菜代表，“欢腾鱼”“麻婆豆腐”“火爆腰花”横扫国际胃……四川，是风情万种、最懂调味的艺术家。▲ 没吃到妈妈做的四川腊肠，怎么能算新年呢？图/图虫·构思 拍摄/梵光艺术

  丰盈的美食离不开得天独厚的地理环境孕育，群山环绕的盆地气候，让四川成为众星捧月的“小公主”，足够的降水为各种作物成长供给了天然乌托邦，“山林泽鱼, 园囿瓜果”“土植五谷, 牲具家畜”，巴蜀之地，历来都富庶优胜。

  2019年，成都的流入人口排名全国第三；一起，四川的劳作输出占全国的十一分之一。乐天的川蜀之人，勇于探究，也乐于接收，在互相交融之中，赋予川味更容纳谐和的口味。一起也让川味，渗透到各地大大小小的旮旯中，能够说有人的当地，就有四川甘旨的存在。▲ 吃在四川，人世很值得！图/视觉我国

  楼下的四川火锅；从小吃到大的“夫妻肺片”店；新年就要晒上满满一阳台的四川腊味；每天放了学都要吃一碗的担担面；妈妈最拿手的回锅肉；还有小众但地道的蛋烘糕……谁才是你心中的川味代表？今日景物君就和你一块儿来看看，降服全国际的川味，究竟凭什么？

  说到四川，天然不能不提火锅。▲ 四川鸳鸯火锅，是川菜容纳吞并的代表。图/视觉我国

  清油打底的麻辣锅中，包裹着一小撮清汤，这是典型的四川鸳鸯锅。辣锅留给毛肚、鸭舌、黄喉，清汤留给豌豆颠儿、蓬蓬菜。蘸料也落拓不羁，尽可能丰厚，最终再参加鱼腥草调味，才算满意。▲ 川剧变脸扮演，也是四川火锅的一大特征！图/网络

  川味火锅是“霸气”的，从装修到门面，从锅底到菜品，处处显示着四川人的豪情，乃至在许多火锅店里还能欣赏到川剧变脸扮演。人世百味，都能在四川火锅中品到。

  除了热辣的鸳鸯锅，四川还盛行一种天壤之别的“火锅”：简阳羊肉汤。纯白色的羊汤打底，肉质细腻不膻，最适合冬季来上一口，从舌尖温暖到心间。喝完羊汤还能够涮菜，吸饱了羊汤的竹荪，比任何清汤火锅里涮出来的都要优异。

  ▲ 喝完羊汤，再吃火锅。上图/视觉我国 下图/图虫·构思 拍摄/许小黑子

  “火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。”假如觉得一个人吃火锅有些为难，那就斗胆点一份冒菜吧。冒菜以“小而美”的优势成为这两年的新网红，它承继了火锅的优势，又参加了许多四川小吃的特征，一份冒菜，蘸一盘干碟，便是一顿丰厚的午饭。

  ▲ 串串里少不了各种牛肉和菜的组合，香菜牛肉、贡菜牛肉、芹菜牛肉等等。上图/图虫·构思 拍摄/仙人板板 郡肝并不是肝，而是禽类的“肌胃”。 下图/汇图网 拍摄/花千树

  吃罢火锅吃串串，带“**钢管厂”字样的小郡肝串串香，这种带有工业朋克精力的名号，是当地人心中的“地道认证”。先来一份小酥肉，比及锅热起来，就能够将串串下锅，无论什么食材，都能够被串在竹签上，成为串串香中的一员。吃完，来一碗冰粉或许凉糕，这感觉真巴适！▲ 钵钵鸡并不只要鸡，而是什么都有的冷串串。拍摄/文君635，图/图虫·构思

  四川的另一种甘旨钵钵鸡，能算得上是“冷吃”版的串串了。许多人到成都后，一刻都不逗留就直接奔赴去乐山的高铁，只为那一口挑逗口水的钵钵鸡。土鸡汤熬制的汤底，上面是鲜辣舒爽的红油，肉皮、鸭掌、鸭舌、郡肝、笋干、豆皮……

  大快朵颐后，不用数钱，直接上秤，是门客和老板之间的心照不宣。“两斤”，不要惊奇，那是竹签的分量。

  传统川菜界的三大扛把子，以成都乐山等地为中心的上河帮，调味丰厚，一脉传承；以自贡等地为中心的小河帮（盐帮菜），味厚味重，将盐的效果发挥出来；以重庆达州等地为中心的下河帮，交融磕碰，口味多元。▲ 麻婆豆腐。拍摄/sasazawa，图/图虫·构思

  川菜是谐和的艺术，“悲欢离合咸”各种滋味在川蜀人的手中变成“鱼香味、荔枝味、咸香味、甜香味、陈皮味、糖醋味……”每一种滋味，都成果一道名声在外的川菜代表。

  麻婆豆腐是最早出圈的川菜首领，与之一起出道的还有川菜之魂郫县豆瓣酱。毕竟在遇到麻婆豆腐之前，很难幻想，只用豆腐和豆瓣酱两种简略的食材，居然能做出来如此销魂的甘旨。

  ▲ 川菜三剑客，回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。图/图虫·构思 拍摄/澜澜、大鹏DP、pengs

  随后鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉都在各大川菜馆中成为“头牌”。汪曾祺就在《四川杂忆·川菜》中屡次说到这几个菜，可见在民国的时分，它们就现已很火爆了。但也由于火爆，这些川菜，每到一个当地，就会交融当地的新口味，现在想吃到正宗的滋味，现已没那么简略了。

  就拿回锅肉来说，这是“上得厅堂下得厨房”的一道菜，它家常到每个四川媳妇都会做，但又高端到即使是星级大厨，也是要以这道菜作为检测。太肥则腻，太瘦则焦，回锅肉不只检测厨师的技能，更对食材的要求极高。▲ “二荆条”是川菜中仅次于郫县豆瓣酱的魂灵食材，不论是回锅肉、仍是水煮鱼、乃至是腌渍腊肠的质料里，都少不了二荆条。图/图虫·构思 拍摄/无米不炊

  正宗的回锅肉要用坐臀肉，由于这儿瘦六肥四，肉质紧实。辣椒要用“二荆条”，肉片要长6厘米宽3厘米，才能够做到最好的口感。难怪人们说“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。”

  ▲ 夫妻肺片实际上的意思便是“凉拌牛杂”。上图/图虫·构思 拍摄/蓝太阳TNT 江油肥肠是每个肥肠爱好者的福音。下图/图虫·构思 拍摄/樊小喆

  还有一想起来舌尖就开端排泄口水的水煮鱼、把猪下水做到极致的江油肥肠、火了半个世纪的夫妻肺片……热辣的川菜，带着贩子的传说，深深印在每个我国人的回忆中，不论你是哪里人，都可能会是吃着川菜长大的。

  提起四川，舌尖和一起开端反响，这种“川辣”深入骨髓、铭肌镂骨。但其实甘旨不止于辣味，其间也藏着那些值得重复回味的“小新鲜”。▲ 景物君在年会上吃到了开水白菜！仰慕吗！

  从前的御膳房专供，后来的国宴精品。原材料是最一般不过的白菜心。用鸡、鸭、排骨、海鲜等调味熬煮高汤，浇在白菜心儿上，不只滋味清鲜浓艳，还有“花开富有”的好涵义。▲ 每个四川人，都是豌豆颠儿的疯狂粉丝。拍摄/Fiona_Xue 图/图虫·构思

  关于嗜辣如命的四川来说，青青的绿叶菜是可贵的温顺。除了开水白菜，还有冬季占有餐厅C位的豌豆颠儿、上一年援助湖北而出道被全国人民知道的儿菜、还有小白菜、圆白菜、瓢儿菜、苕尖、藤藤菜、菠菜、软浆叶、油麦菜、血皮菜、油菜头……四川人有多能吃辣，就有多能吃菜。▲ 甜烧白，这哪是什么菜，清楚便是一道甜品啊！图/图虫·构思 拍摄/行天边007

  甜也是川味美食中的一个典型代表。四川传统名菜九大碗中的甜烧白，便是“四川甜”的最好证明。甜烧白是将糯米和豆沙参加五花肉中蒸熟，再撒上一层晶亮的白糖，甜美软糯、肥而不腻。

  在四川，问起早餐吃什么，除了豆花，当地人还会引荐一种叫做“da hong gao”的传统甘旨。“蛋烘糕”，是用鸡蛋、砂糖、面粉做成的面糊，在特制的平底锅中“烘”熟，趁着柔和的时分参加“夹心”。夹心可能是火腿青椒、咸菜丝，也能够是白糖、果酱，“可盐可甜”。当然假如你想要甜咸双拼，老板也必定会容许！

  还有甜水面、糖油果子，蒸蒸糕、风雪糕……藏在四川人的街头巷尾中，守护着“无辣不欢”之外的一片“甜”地。

  英国姑娘扶霞说“四川人爱吃兔肉，他们能把兔头、兔腰和兔肚全都变成我们脍炙人口的甘旨。”四川兔肉销量占有全国兔肉商场近70%，在四川，一年能吃掉近3亿只兔子。冷吃、麻辣、干锅……林林总总的兔肉食物，只要你想不到，没有四川人做不到。▲ 兔兔那么心爱，当然吃兔头！图/图虫·构思 拍摄/Wang Ao

  最经典的当然仍是冷吃兔，热心的四川人带火了冷吃兔，现在简直是全国人民的小酌标配。但真的能像四川人相同仔细做冷吃兔的很少。新鲜的兔肉所带来的爽弹口感，简直决议了冷吃兔的底色，那是冷冻兔肉所永久不能够比较的滋味。

  人生的榜首颗兔头，必定要去四川啃，先吸吮兔头上的红油，然后要坚决果断，下手从兔嘴的方位上下一掰，分红两半。先啃兔脸，脸颊上的肉现已很软嫩，舌头一舔，嘴唇一吸就能够品到人世甘旨了。上飞机前，还要再打包两颗才安心。▲ 冷吃的魅力就在于，不知不觉就吃光了。拍摄/吴学文

  遭到冷吃兔的启示，四川人还发明晰筋道有味的冷吃牛肉、鲜滑爽脆的冷吃鸭肠、软糯诱人的冷吃脑花、薄到透光的冷吃牛肉……

  在四川，简直遍地都是甘旨。▲ 在四川，简略让人抛弃瘦身的底线。 图/图虫·构思

  成都是联合国科教文安排钦定的亚洲榜首个“美食之都”。在《2020新年旅行趋势》陈述中，成都排名榜首。

  作为四川甘旨的“集散地”，大多数人飞到成都，都是为了这份口腹之欲。▲ 军屯锅盔，从早吃到晚。图/《街头美食斗士》

  豆瓣9.3分的韩国超高人气综艺《街头美食斗士》就被一口军屯锅盔洗了脑，直呼“巴黎的油酥糕点都没这个好吃”。▲ 一碗简略的红油抄手，离开了四川却再也吃不到那种甘旨。图/图虫·构思 拍摄/YH小与

  钟水饺、红油抄手、狼牙马铃薯、肥肠面、棒棒鸡、老妈蹄花、叶儿粑、酸辣粉、铺盖面、宜宾燃面、担担面、绵阳米粉、冷淡杯、九尺板鸭……这儿的小吃一口气数不过来，每一个都让人冷艳。

  最终还要去公园的茶馆里，坐着听戏，用盖碗喝上一杯“碧潭飘雪”，这一天，才算是“巴适”了。▲ 四川一日，浮生几回。图/图虫·构思 拍摄/仙人板板