海底捞开端「捞」向贱价商场

  和定位中高端的海底捞主品牌比较，以“每天都是小相聚”为slogan的“嗨捞火锅”，群众点评人均消费为78元，比北京区域海底捞人均消费廉价近三成。

  海底捞开副牌不是新鲜事，在推出“嗨捞火锅”之前，海底捞已相继推出10多个子品牌，遍及快餐赛道。

  身世“嫡派”的嗨捞火锅，到底有什么不同？主副品牌同台竞赛，冒着“儿子和老子抢生意”的危险，孵化子品牌，海底捞图什么？

  前有7月30号，蔡依林上海演唱会后，海底捞派出大巴下场“捞人”，名利双收；后有8月16号，“海底捞能够洗头了”论题冲上热搜。

  但是，和以上这些“出圈”的花活比较，海底捞在新品牌“嗨捞火锅”的推行上，比较低沉。

  在嗨捞火锅首店开业之前，本年5月，有网友在社会化媒体上晒出图，内容是海底捞关于“创立一个新火锅品牌”的问卷调查。

  在问卷中，除了针对产品定见的搜集外，嗨捞火锅还约请受访会员，于5月29日-6月1日，在北京参与线下门店产品实测。

  针对小规模会员的问卷调查，并未在社会化媒体上掀起水花。而依据群众点评查找数据，现在嗨捞火锅也还仅仅“北京限制”。

  群众点评可查找到的2家嗨捞火锅门店，悉数坐落北京。除了9月26日开业的北苑龙湖天街店外，还有一家向阳门外店没有开业。

  到10月9号，开业不到2周的嗨捞火锅北苑龙湖天街店，17.9代20元的代金券已售出1000+张，商户下谈论到达265条。

  卖火锅的海底捞，开出一家相同卖火锅的副牌。嗨捞火锅和海底捞有什么不一样？

  依据群众点评顾客上传的菜单来看，嗨捞火锅的锅底现在只要「招牌川味麻辣鸳鸯锅」和「经典清油麻辣鸳鸯锅」两种选项，二者均可拼西红柿/三鲜锅底。

  而依据海底捞点餐小程序，同在北京区域的海底捞合生汇门店，包括清水锅在内，锅底单品数量到达9种。

  而依据海底捞点餐小程序，同区域的海底捞门店，除了牛肉类单品外，还有鲜切羊肉、新西兰羔羊羊排卷、内蒙草原羔羊肉、内蒙特征沙葱羊肉卷这4大羊肉单品。一起，光是毛肚这一单品的品种，海底捞就比嗨捞火锅多出2种。

  除了产品愈加精简，嗨捞火锅还经过“半自助式服务”，和奉行保姆级服务的海底捞主品牌打出差异。

  嗨捞火锅除了菜单上列出的锅底/原切牛肉/4款肉食/主食小吃和饮品，一定要经过点菜体系点单外，其他菜品都是经过摆放在橱柜中，经过顾客自取、按盘收费的形式进行售卖。

  与海底捞比较，嗨捞火锅小料台上没有了生果、粥和小凉菜。一起，海底捞的美甲、小礼物赠送、饭后小零食赠送等服务也没有沿用在嗨捞火锅中。

  在群众点评的谈论中，有顾客针对嗨捞火锅的服务点评道：感觉是在淡化海底捞服务，（与主品牌）摆开距离。

  到2023年10月9日，嗨捞火锅在群众点评的265条消费点评中，包括“性能好价格低”这一词条的谈论，总共有64条。

  从菜品定价上来看，客单价80元左右的嗨捞火锅，定价对标的不是海底捞，而更接近于上半年客单价58.4元的呷哺呷哺。

  从菜单上来看，假如不点清水锅的话，在海底捞北京区域的门店，双拼锅底在不重复挑选2样相同锅底的情况下，价格*也得90块，最高更可到达165元。

  相同情况下，嗨捞火锅锅底19.8元的价格下限略高于呷哺呷哺的15元，但价格上限略低于呷哺呷哺的36元。

  而在主打的牛肉品类上，嗨捞火锅的单份定价在22-49元之间，比较于呷哺呷哺价格的规模拉得更大，但两者的单份价格都在50元以内。和主品牌比较，嗨捞火锅牛肉的单份价格根本低于海底捞的“半份”价。

  而嗨捞火锅4元的小料、7元的茶饮、以及低至8元起10元封顶的小吃，都是三家火锅品牌中*有价格竞赛力的。

  2023年上半年，海底捞交出了一份半年净利润简直赶上2019年全年的“优异”答卷。

  从本年2月起，海底捞曾由于“谢绝自带菜品”、“要求至少点一个锅底”等行为——引发评论。而这些行为背面，掺杂着海底捞客单价比年下降的焦虑。

  2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，而2020年这一个数字是110元。

  在这样的情况下，开副牌就成为当下海底捞走向平价商场的一条路。事实上，海底捞过去也曾多次试水孵化定位平价商场的子品牌，从客单价10-20元左右的粉面盖饭，到客单价约30元的冒菜。但是，之前推出的子品牌没有对成绩做出显着奉献。

  而这次，相同卖火锅的“嫡长子”，能否带给海底捞新的故事，还要求咱们拭目而待。