避免”舌尖上的浪费“：有人打包火锅底料回家多地餐饮协会发倡议书

  原标题：避免”舌尖上的浪费“：有人打包火锅底料回家，多地餐饮协会发倡议书

  最近，“舌尖上的浪费”现象成为公众关注的话题。到目前，已有多地餐饮协会、中国烹饪协会等也相继发出倡议书，呼吁社会共同杜绝餐饮浪费行为。

  实际上，号召餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做的“光盘行动”，早在2013年就被人们所熟知，甚至一度成为当年十大新闻热词之一。时隔7年，餐桌上的浪费是否有所缓解？人们对“打包”的接受程度是否有所增加？带着这样一些问题，红星新闻记者于近日实地探访了北京多家餐馆。

  “服务员，麻烦打包一下红汤底料。”北京市民刘先生在当天结束用餐后，示意火锅店服务员，帮自己打包一份红汤火锅底料。

  “想自己在家煮火锅吃还得专门买火锅底料，这味道不错，打包回去能再煮点东西。”刘先生告诉红星新闻，这不是自己第一次打包火锅底料，“一般味道不错，我都会带一点回去。”

  然而，像刘先生一样选择将底料打包回家的顾客并不多见。该火锅店负责人称，在用餐结束后，服务员都会主动告诉客人，火锅底料和剩下的菜品都能够直接进行打包：“但有时菜品会打包，底料打包的就很少。”为此，记者看出，每张餐桌上也都放着一瓶墨汁，瓶身上写着：“如用餐完毕后不打包，可将墨汁倒入锅中。”

  据上述负责的人介绍，除了鼓励客人打包火锅底料外，为方便用餐人数少的顾客，火锅店从去年起推出了“小份菜”，即每份菜只是原来菜品的一半，价格也是一半。“这样做一来能让大家吃到更多口味，二来也减少食物浪费。”火锅店负责人说。

  实际上，中国烹饪协会发出的倡议书也专门提到：“各餐饮服务单位合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜。加强对员工的技术培养和训练，做好引导消费者适度点餐的服务，避免造成浪费。”

  此外，红星新闻记者也在一些外卖点单平台看到，不少外卖点也推出了“小份菜”的选项，方便独自点单的顾客选择。

  8月11日晚，记者来到位于北京市双井路上的一家网红中餐厅，这里仍有不少顾客正在用餐。记者看到，一对夫妇的餐桌上只点了两个菜，用餐完毕后，看着盘子里剩下的菜品，女顾客主动示意服务员要求打包。

  “做的味道不错，带回去可以接着吃。”打包的女顾客告诉红星新闻记者，自己向来点餐都根据用餐的人数算，如果没吃完，且菜品味道不错，自己就会主动打包。

  “其实感觉从去年开始，就能明显感觉到顾客剩菜现象好了很多，吃不完打包越来越正常。”该中餐厅的老板焦杰和记者说，在餐厅营业的5年里，能明显感觉到餐桌浪费的行为在减少，同时，焦杰也表示：“我们也会告诉员工，介绍菜品份量，提醒顾客适量点餐。

  “无论是中午还是傍晚，厨余垃圾里的剩菜剩饭，比以往少了很多。”在餐厅后厨间的厨余垃圾桶里，记者也看到，店内大部分顾客结束用餐后，被倒掉的厨余垃圾尚不满垃圾桶的一半。

  尽管选择将剩菜打包的顾客慢慢的变多，不少餐厅也主动推出小份菜，但不少吃不完的菜品却仍然被留在了餐盘里。

  红星新闻记者在上述中餐厅里发现，同桌的两名男性顾客，一次性点了6份菜品，离开餐桌时，仅有一份菜实现了“光盘”，而其余菜品并未打包带走。

  而这样的剩菜现象在火锅店、自助餐厅等更为普遍。如某家自助餐厅中，尽管写着提醒顾客“少量自取，剩余菜品过多将收费”的标语，但顾客用餐完毕后，仍会剩菜不少菜品。

  一名自助餐厅的服务员告诉红星新闻记者：“正常情况下不会去查看顾客最后剩了多少，除非实在是太多了，但剩下的菜品即便没有动过，也不会再回到取餐区。”

  舌尖上的浪费背后，有着现实的数据支撑。世界自然基金会与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》中，展示了对北京、上海等4个城市366家餐馆的调研结果。

  对这四个城市餐饮业调查的统计结果为，人均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为11.7%。初步测算，2015年我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量在1700至1800万吨，相当于3000至5000万人一年的食物量。

  什么东西最容易被剩下，上述报告数据表明：蔬菜浪费量最高，其次是主食类，再次是肉类，水果和奶类浪费量最低；游客食物浪费总体多于当地居民食物浪费；餐馆规模越大食物浪费程度越严重；晚餐食物浪费比午餐严重；朋友聚会和公务/商务消费食物浪费量更高。

  “碍于面子不愿意带剩菜回家，加之过去打包服务不如现在普及，所以过去浪费现象严重，但现在已经好了很多。“成都餐饮同业公会秘书长袁小然向红星新闻记者表示，经过“光盘行动”，在他看来，眼下餐桌浪费现象已得到了很大程度的遏制，尤其是年轻人群体，按量点餐，剩菜打包已经很平常。

  那么，推行餐饮节约，是否建议餐厅取消打包盒收费？对此，袁小然表示，由于目前采用的打包盒大多为可降解材料，成本比较高，如果要求餐厅必须减免打包费，会给餐饮公司能够带来不小压力。

  “一粥一饭，当思来之不易。”8月13日，全国人大常委会法工委行政法室一级巡视员张桂龙在接受中央纪委国家监委新闻传播中心记者正常采访时明确，全国人大常委会法工委决定成立工作专班开展相关工作。目前正在对国内外有关制止餐饮浪费行为相关立法、文件和政策措施进行梳理研究。

  “目前我国现行法律中虽然有一些关于制止浪费行为的原则规定和要求，但比较分散，系统性、针对性、集成性还不够强。”致力于推行餐饮节约工作数十年的袁小然认为，加强对制止餐饮浪费行为的细致立法、有明确的目的性立法很有必要。

  而从餐饮消费环节来看，袁小然提出三点建议：一是持续深入的宣传；二是积极倡导合理、健康的饮食文化；三是提升行业自律、引导，从我做起。

  而对于部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，袁小然表示，应切实加强引导和管理，培育学生勤俭节约良好美德很重要。要逐步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  走访过程中，红星新闻记者也发现，几乎每一家餐厅中都张贴着提醒顾客节约粮食的标语。除了随处可见的提醒，不少餐饮协会发出了倡议书，以提供借鉴意义。

  日前，武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出六项倡议，这中间还包括推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

  郑州餐饮与饭店行业协会发布的“坚决制止餐饮浪费行为倡议书”中提到，应积极倡导并践行餐桌文明，科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量；鼓励公司可以提供“小份菜、半份菜”服务；合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，营造良好的用餐氛围。

  成都餐饮同业公会联合成都市消费者协会则倡议：积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为。

  而在中国烹饪协会发出的“制止餐饮浪费 培养节约习惯倡议书”中，则鼓励机关食堂、院校供餐单位运用大数据系统，科学进货，精准计算供餐人数，合理配餐。同时，建议减少航空食品的强制性搭配，消费者可依据自己需要选取餐品，避免造成浪费。

  同时，世界中餐业联合会也发起了制止餐饮浪费倡议书，其中提到，应积极发展大众餐饮，大力推进早餐工程、中式快餐、特色小吃标准化、连锁化、品牌化发展，规范外卖食品中一次性餐具的使用，杜绝过度包装等浪费行为，提供健康、环保、安全、便利的放心消费。