九宫格原是八格？关于重庆老火锅的风闻哪些是真的？

  你或许吃过许多重庆老火锅，但你知道老火锅是咱们现在这样吃的吗？开始的火锅是怎样的形状？近期，渝中区洪崖洞旁的一家火锅店推出一个人吃的老火锅，称这是民国时期重庆人吃火锅的盛行形状，这引发了门客谈论。咱们网罗到一些关于火锅的风闻：例如火锅刚呈现时不烫毛肚、九宫格火锅起初是八格……这些风闻是真是假，让咱们和重庆文史与美食专家一同去探寻一番。

  锈迹斑斓的煤炭炉子上，顶着一个碗口大的小铁锅。鲜红的炭块上，牛油红汤轻柔地翻滚，冒着白气。市民刘先生单独坐在锅前，饶有兴致地放下一片毛肚，20秒后起锅、进口，津津乐道。刘先生是“一人火锅”的尝鲜者，这是洪崖洞邻近的一家新火锅方法。据火锅馆负责人何正琴介绍，他在网络上查阅到的材料显现，民国时期曾盛行过一个人吃的小火锅，乃至还有人找出了老照片。所以，他便根据图片上的姿态，将店面改成民国风格，还专门搜索到了老炉子和小铁锅。

  火锅真的曾盛行一个人吃吗？记者向多位重庆文史专家进行了求证。“的确有这样的方法，但盛行的区域首要不在重庆。”重庆本乡文明探求者肖能铸说，单人火锅应当盛行在成都周边地区。据部分前史材料记载，明末清初时，此地聚居的旗人较多，饮食比较讲究，所以便有了相似涮羊肉的单人火锅。

  肖能铸回忆说，上世纪70年代末80年代初，他曾在四川广汉吃过这样的一人小火锅。其时吃火锅需求买票，大致有红票、白票、绿票等不一样的色彩的票，代表的是不同层次、荤素的食材，吃不完的菜品只需没动过能够退。这样的方法在重庆也呈现过，但并未盛行，归于比较小众的吃法。

  毛肚是重庆老火锅最受喜欢的一道菜品，但曾经有人称，重庆火锅开始并没有毛肚，这是真的吗？“火锅来历没有结论，实际上也并非一朝一夕创造的。”重庆地名专家、《重庆地名杂谈》作者李正权表明，火锅这种方法其实商周年代便有，其时的统治者用鼎煮熟了肉，分给我们食用，便是火锅的雏形。古时候戎行烧饭也是用大锅，所谓“同伴”，也是同锅吃饭的寓意延伸。乃至在乡村，用鼎罐吊在火堆上，世人围坐火堆取暖的一起，煮一锅吃食，这都算得上火锅的雏形。重庆火锅的来历，最常见的说法是由船工将牛下水“大杂烩”煮成一锅而来。

  “重庆火锅应当仍是与牛有关。”肖能铸弥补说，重庆不产牛，早年重庆的黄牛是陕西走陆路而来，水牛是从贵州而来，经南川、巴南等地，经由川黔古道进入重庆，路途遥远。这些牛走几百公里山路抵达重庆后，必然有自然损耗，呈现病牛乃至是死牛。其时，牛进入重庆是需求交纳相关赋税的，病牛、死牛缴税后也卖不了好价钱，所以便提早杀了卖牛肉牛杂。健康的牛则作为耕牛卖给农人，而杀掉的牛的下水则被用最简略的方法煮成一锅，这便是开始的重庆火锅。

  无论是哪一种说法，重庆火锅都与牛和牛下水有很深的联络。肖能铸以为，在其时，毛肚作为牛下水中重要的构成部分，被作为火锅食材理所应当。

  风闻开始的火锅并不是“九宫”而是八格。这是否有根据呢？“开始是十字格才对。”李正权介绍说，开始的火锅是用一个十字的木块作为间隔，后来才逐步衍生出了更多的格子，终究成了现在的九宫格方法。但八个格子好像只能将木格做成米字形。在民国乃至清末生产力不发达的布景下，这样的规划在制造上难度是较高的，本钱相对也会进步，所以运营者要求木匠做八格的间隔，并不契合本钱的考虑。重庆闻名美食谈论人陈渝说，早年的火锅，拼桌是很常见的状况。例如几人共吃一锅，每个人只占用格子中的其间一格，自己吃自己的，互不干涉，但有时也有破例，由于木格下方并没有彻底间隔，有时能吃到他人格子里“偷渡”过来的食材。

  曾有新闻媒体报道，民国时期有人在咖啡馆中卖火锅。1946年5月21日，坐落民权路“精力堡垒”旁的汉宫咖啡厅开业，咖啡馆运营冷饮、咖啡、牛奶、西点等，但没过几个月，运营规模里就多了“鲜洁毛肚”，后来爽性打上了“汉宫鲜洁火锅毛肚”的广告。“应该不是一边吃火锅，一边喝咖啡，太不对味。”李正权说，这家咖啡馆运营的方法，应当是在某些时段能够喝咖啡，也能够吃火锅。但不太或许是一边吃火锅一边喝咖啡。肖能铸弥补说，早年火锅馆往往都不是专职卖火锅，由于只是运营火锅往往不能支撑整个店肆，所以，吃火锅才用“高脚凳”。其时的火锅桌都是一般餐桌，中心并没有挖洞，炉灶都是放在桌面上，所以特别高。门客需求将两根板凳堆叠起来才能够够得到锅。另一方面，由于运用的是煤炭炉子，假如放在桌下，一不小心就简单烧到门客的裤子。直到吃火锅的燃料改善后，才有了现在挖洞的火锅桌。

  当然这也有运营收益的原因，曾经的火锅馆往往也卖其他菜品，火锅馆和川菜馆二合一的状况相对来说比较常见。将咖啡馆和火锅馆交融也并非没有或许，但一边吃火锅一边喝咖啡仍是比较出戏的，所以，这是同一家店面不一起段的两种方法更为合理。