涮羊肉是谁创造的为什么涮羊肉能在全国推广开来呢？

  涮羊肉本是契丹人的食物，内蒙古出土的辽前期壁画中，就有契丹人吃涮羊肉的场景，尔后南宋人林洪在《山家清供》中，也谈到涮羊肉。其时涮羊肉是切成薄片，用酒、酱、花椒浸泡入味，再入水烫熟，没有调料。

  其实，火锅的创造很早，南北朝时已有，但以涮蔬菜为主，与今南派火锅略近，以涮羊肉为主，则是契丹人的创造。公元938年，契丹将北京设为南京，又称燕京，这是北京作为国都初次出现在历史上，后人称“一代习俗起于辽京”，从这时起，“涮羊肉”便在北京站稳了脚跟，并向全国其他当地传达。所以至今全国各地一提“涮羊肉”，立刻会想到北京。

  为什么涮羊肉能在全国推广开来呢？由于曩昔汉人也以羊肉为首要肉食，据《周礼》记载，祭祀时，羊煮熟后，需按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种，别离放进不同的祭器中。宋与辽初期征战不休，但后期两边100多年根本保持了平和局势，除宋每年给予“岁币”外，兴旺的商业也是重要原因，宋的茶叶、丝绸、手工艺广受欢迎，而辽的羊肉又是宋的有必要，宋代羊肉的价格是其他肉类的数倍，可见受欢迎程度，不过其时涮并不是最遍及的吃法。

  涮羊肉的遍及，忽必烈奉献最大，跟着蒙古铁骑踏遍华夏，涮羊肉被更多当地的人们承受，故后人误认为他是涮羊肉的创造人。涮羊肉南下也有负面效应，南边湿热，夏日食用会“上火”，这反过来也影响了北方食俗，乃至老北京也有了“秋风起，涮羊肉”的说法。

  其实，北方枯燥，空气中水分含量小，夏天吃涮羊肉较少“上火”，乃至曩昔夏天还要专门“吃伏羊”。但为何老北京吃涮羊肉的习气改变了呢？这与生活方式改变有关，北方曩昔饮用茶叶少，即便饮用也多为砖茶，可增加消化才能。而跟着南北物流日渐兴旺，北京人喝绿茶、花茶的增加了，特别到夏天，消费更多。但茶叶中含鞣酸，特别不利于羊肉消化，易发生便秘现象，与“上火”症状略同。所以，北京人也就承受了这一说法。

  在涮羊肉的开展、完善中，老北京作出了许多奉献，比方调料装备、铜锅规划、餐饮典礼等，均以北京为最完善。清代的“满汉全席”主菜便是涮羊肉。一次“千叟宴”，用火锅多达1550多个，令人拍案叫绝。