火锅是谁创造的？

  中国古代有所谓“列鼎而食”，又有成语说富有人家“钟鸣鼎食”，就有点火锅的意思。

  不同的锅，也体现不同当地的食物面貌：瑞士则奶酪锅，南规律贻贝锅，日本则寿喜锅。

  中国传统饮食，明清之际，话语权很简单会集在袁枚这类口味清淡、一定‌清鲜的读书人手里。那时他们便不太喜欢火锅。

  但1980时代之后，之后交通便当、人口迁移，布衣口味的铺开，全中国都渐渐阅历了商业兴旺→人口活动→全民饮食的进程。

  北京为代表的涮羊肉火锅，传说是北宋宋兵奔袭时需求提早开拔，没时间炊熟大块的煮羊肉。所以伙夫急中生智，羊肉切薄片，在军用大锅中一涮即熟，将士们热热吃了几大碗，又饱了又没有贻误军机，打了胜仗，凯旋后班师回朝就忘不了这个滋味，兵营中也做羊肉火锅，后来就撒播到民间。

  涮羊肉标配的韭花酱和芝麻酱至今根本只黄河流域出产，也只在此有商场，看来涮羊肉火锅应该是北方原产。吃牛羊肉更像游牧民族习气，所以也有人说是蒙古或许满人创造的。史料我就没有了。

  另：黄河流域或许更北才有机会将火锅指代称为“涮羊肉”。而重庆四川区域才将火锅指代称为“涮毛肚”。

  四川火锅（包含重庆火锅）应该有清晰记载，题主能够翻一下“川江船夫”“川江纤夫”有关的县志或许前史文献。旧社会没有电力和蒸汽轮船，长江中上游段行船致水缓浅处往往需求苦力拉纤，保持水路运送。从事艰苦的重体力劳动的纤夫们有必要随船活动日子，没有很好的方法在固定地址吃饭。所以船上会支锅。大批船夫下工后围在一同吃饭而不是分隔吃。他们将各种最廉价的素菜丢进有辣椒花椒等佐料的沸水中快速煮熟（而不是一盘一盘渐渐炒出来，费工夫费碗碟还费油），伴着准备好的粗粮乃至直接下锅的苕粉一同吃，用最快的速度填饱肚子。

  清朝、民国时期的纤夫们十分贫穷，（其实在重庆磁器口川江纤夫博物馆前史相片上显现，旧时也有拉纤的妇女）在不太冷的时分会不穿衣服彻底天然状况地拉纤，意图是为了省得磨损衣服。火锅里放辣椒花椒等重口佐料，是为了用最廉价的方法驱寒气，让这些啼饥号寒常常涉水的苦力不至于得风湿。

  连衣服都舍不得穿的人天然没钱买肉，可是重体力劳动一点蛋白质都没有会饿死的，所以他们很聪明，把上游长江｜嘉陵江边有钱人家丢掉的鸡鸭牛下水（那时分下水遍及是不招供食用的，被以为不是正派食物。类似于今日普通人不吃老鼠肉和虫子肉）搜集起来，洗洁净，直接丢进锅里。所以四川火锅重庆火锅最经典的食材是毛肚鸭肠，接下来便是鸡胗子腰花黄喉等，动物内脏占了大部分。川派火锅不仅仅是甘旨，更记载了那个时代劳动公民的磨难和才智。

  当然，现在有了轮船运送，不再需求纤夫，日子好了，火锅变成了当地公民喜欢的特征饮食，做得也比当年的纤夫和船夫吃到的要精美甘旨得多了。不过重庆解放碑步行街至今矗立着一座体现纤夫拉纤的铜制雕塑，你细心看看就会发现雕塑中天然状况拉纤的纤夫们兴旺的肌肉强健的身姿和四周冒着香气生意兴隆的火锅店之间的前史渊源。

  当年乾隆下江南微服私访，有一天走失到了重庆，啼饥号寒，遇见驻守重庆的八旗将军出城打猎。将军一看主子爷遭难，急速款待，怎奈厨子没有带来，只得摘下头盔盛水装了刚钓到的鱼、肉、蔬菜、煮了一锅，弄了点杂乱无章的酱油香油请乾隆蘸了吃。乾隆皇帝品味之后感到甘旨反常，不由题诗一首，尽管诗写得太烂没有撒播下来，可是用这种吃法却撒播了下来。