中餐西渐如何“征服”外国人？

  随着全球化的发展，中餐的传播与演变已成为热门话题。近年来，我们大家常常听到关于中餐“本土化”和“创新发展”的讨论。中餐在海外的传播和演变究竟是怎样的？

  餐饮业专家文泽(文中皆为化名)日前接受小侨采访表示：“中餐走出去要变，但万变不离其宗，保留根本性的东西，融入当地特色，这就是守正创新。”

  “中餐走出去可大致分为三个阶段。第一个阶段时，华侨华人靠菜刀、剪刀、剃刀‘三把刀’立足，此时的中餐以服务华侨华人为主；第二阶段为迈入主流社会，此时的中餐与当地口味结合，推出改良菜品；第三阶段为品牌中餐国际化阶段，也就是我们当下所处的阶段。”文泽介绍道。

  即便所处阶段一样，不一样、不一样的品牌的中餐在走出去时面临的问题也不同。“北京烤鸭走出去时，鸭胚难以走向海外，这就影响了烤鸭的质量与味道；火锅底料中有些成分难以进入海外，那配料便需要调整。食材、调味料、文化……都是中餐品牌‘出海’应该思考的问题。”文泽说道。

  “中餐本身就是一种文化。新加坡有家名为‘阿里疆’的中餐馆，生意十分火爆，这家餐厅是中国的快餐品牌‘西部马华’的‘出海’作品。”文泽表示，在“走出去”时，西部马华坚持用中文大、外文小的招牌，将中式正餐、餐等美食融入瓷器、筷子、装饰等充满中华文化的环境中，吸引了不少名人前往。

  “如果在中餐厅中安上屏幕，播放中国风光及中国电影，那中餐馆将成为展示中华文化的绝佳窗口。”文泽说道。

  如何擦亮中餐馆这扇窗，是政府、企业及社会各界都十分关注的议题。在文泽看来，这还有非常长的路要走。

  对于政策法规的不熟悉，是很多中国餐饮企业在国际市场中遭遇的困境。由于对法律和法规缺乏了解，一些餐饮企业可能会触碰到红线，导致经营受阻甚至被处罚。

  “在出海前，业者应该对法律、有关政策、饮食风俗、进行充分调研。”文泽举例道，在新加坡，没有工作签证的厨师是不能下厨的，否则就会受到处罚。

  “再比如，我们常说餐馆要品牌化，要有品牌意识。但不少餐馆连商标都没有注册，这是万万不行的。”文泽说道。

  在遵守法律和法规的前提下，如何成功地将中餐推向国际市场？这是摆在众多餐饮企业面前的一大难题。

  文泽表示，中国餐饮企业在国际市场中面临诸多挑战和机遇。只有进一步探索当地法律和法规和文化习惯、严格遵守食品安全标准、积极开展品牌营销活动，才能在国际市场中获得成功。

  同时，中国餐饮企业还要一直提升自身的核心竞争力，不停地改进革新和完善服务体系，以适应一直在变化的市场环境。只有这样，才能在国际市场中立于不败之地，为中餐的国际化发展做出更大的贡献。