你知道重庆第一家火锅吗？它叫白乐天

  重庆火锅来自于前史悠远持久的“水八块”（八片牛肉一个铜板），“水八块”阅历担上、摊上及桌上三个开展过程后，1921年，重庆城内有了第一家毛肚火锅店———白乐天，店址在较场口。

  1936年，首家重庆火锅店———“好莱坞”火锅店在成都开业，立马成为成都人喜爱的美食。

  重庆火锅为什么叫毛肚火锅？最早成形的火锅店究竟开在哪里？曾经重庆人吃火锅是怎样吃的？多年来，研讨重庆火锅的人不可胜数，但最终得出结论并构成文字出书的却非常罕见。

  昨日上午，《重庆饮食文明系列丛书》第二册《火锅中的重庆》举办首发典礼。这是国内第一部以史料为根底，探寻重庆火锅前史背景和文明的重要书本，是有关重庆火锅的百科全书。

  市商委副主席刘天高表明，《火锅中的重庆》第一次对百年重庆火锅的前史做了比较精确的“断代”，这是曩昔任何一本作品所不曾触及的，它为进一步研讨开展重庆火锅文明夯实了根底，也为重庆火锅申报国家级非物质文明遗产供给了有力的史料储藏。

  据该书介绍，重庆火锅的雏形和鼻祖，是民国初年在较场坝（现在的较场口）街头的民间小吃“水八块”。其时的水八块，要么挑着担子沿街沿码头叫卖，要么在街头巷尾及码头摆摊出售。较场坝街边的水八块小摊上生着小炉灶，炉灶上面放着用洋铁制成的有八个格子的小锅，锅中煮着卤汁。吃时，每人一个格子烫牛肉、牛心、牛肝、牛油渣等，价格约八片牛肉一个铜板，所以称“水八块”。

  关于重庆火锅店的来源，一向议论纷纷，有说在江北，有说在南纪门。首家火锅店呈现的时刻，说法也不同，有说上世纪30年代，也有说20年代的。

  而据该书介绍，“水八块”在阅历担上、摊上及桌上三个开展过程后，1921年，重庆城内有了第一家火锅“白乐天”，店址仍在较场口。

  其时的较场口是其时上下半城的交通枢纽，街巷纵横，交游行人及力夫脚力很多，离“菜篮子涌进涌出”的南纪门和菜园坝近，烫食菜品简单取得，摊贩生意相对简单。

  该书以为，重庆火锅主要指毛肚火锅，但重庆街头刚呈现麻辣火锅时，锅里并没有毛肚。据传，直到抗战时期，重庆街边才呈现了以水牛毛肚代替猪、黄牛下水的“毛肚火锅”。

  这是为什么呢？书中指出，因重庆早年禁宰耕牛，水牛肉不多。而据考证，开始的牛毛肚，来源于南纪门外川道拐的屠宰场。

  咱们现在看到的火锅，大多是从桌子中心开个洞，垫上锅，我们在一起烫。但最早的火锅或许不是这样的。

  《火锅中的重庆》作者之一、巴渝文明研讨院研讨员林文郁表明，毛肚火锅刚鼓起时，只要冬季才卖，所以，卖毛肚火锅的食店，大部分时刻做其他生意，冬季做火锅时，他们使用现有的桌子，在上面放一个小炉子，炉子上放一只铁锅，放入调料后就款待顾客了。因为锅直接放置在桌子上，许多顾客够不着，只能“矮凳子叠矮凳子”，也有人踩在凳子上就餐，还有人爽性站着吃。

  重庆火锅何时进入成都？该书以为，包含文学大师李劼人和名人易劲秋、重庆籍老作家巴波等名人，都将重庆火锅慎重进入成都的时刻定格在1936年。那一年，成都第一家由重庆人开设的重庆火锅店“好莱坞”火锅店开业，招引了不少成都人前往，重庆火锅敏捷成为成都人喜爱的美食。

  当年的重庆火锅店不乏名店。依照该书记载，临江门曾经是重庆运营毛肚火锅的大本营，较场口、炒房街和正阳街、保安路也是火锅的根据地。一四一、不醉无归、桥头、夜光杯、述园、化食居、四五六、平园、枫叶、临江山及红叶等火锅店，都是其时的名店。

  不过，老字号的重庆火锅名店现已消失得差不多了。现在，取得我国老字号的仅桥头一家。