“北上广深”等6大城市火锅门店数Top榜出炉“强龙难压地头蛇”！

  或许你并不知道，重庆火锅开店数榜单中，竟无一麻辣火锅；成都门店数Top5的火锅品牌中，有4个是串串香；北京、上海等城市火锅门店数靠前的品牌，也出人意料……

  依据有关数据，在北京，门店数Top5的火锅品牌，分别是呷哺呷哺、老诚一锅、虾吃虾涮、马路边边和海底捞火锅。

  呷哺门店数310家，占全国总门店数（1044家）的29.69%。海底捞在北京只要73家店，远不如老诚一锅（129家），看得出北京人是有多喜爱吃羊蝎子火锅。

  但老北京涮锅并无代表品牌上榜，该品类门店数最多的是“东来顺”，在北京有44家店。

  本次榜单中排名前三的都算得上是“本乡品牌”，深耕当地商场多年。但口碑评分最高的却是外来品牌马路边边和海底捞，分别是89.5和95.74，气势很猛。

  从品类来看，TOP5竟正好包括5种不同的火锅品类，台式小火锅、羊蝎子火锅、虾火锅、串串香和麻辣火锅，可见北京火锅商场的容纳性极高。

  从表格可以精确的看出，上海门店数Top1是海底捞，85家门店。其次是左庭右院51家。在北京开出300多家店的呷哺，在上海仅有49家店，位居Top3。

  从品类来说，川渝火锅占有两席，分别是海底捞和吴老幺火锅。其它有潮汕牛肉火锅、台式小火锅和猪肚鸡，品类也出现多样化的容纳趋势。

  从五大品牌的人均消费来看，125元及以上的就有3个，除呷哺外其他人均都在90元及以上，全体上海火锅客单价偏高。

  广州开店数Top5的火锅品牌，分别是淼鑫猪肚鸡126家、淼福猪肚鸡75家、海底捞42家、陈记顺和35家、列传潮发牛肉店26家。

  从品类来看，猪肚鸡和潮汕牛肉火锅不相上下，各占两个品牌。作为广东的本乡火锅品类，深受当地人喜爱。

  在广州“用户最喜爱的火锅菜品排行中”，除了虾滑、肥牛、毛肚，便是吊龙这种潮汕牛肉火锅的特有食材。

  从客单价来看，门店最多的两大猪肚鸡品牌稳定在60多元，这也是当地大多数猪肚鸡品牌的人均消费。比较之下，潮汕牛肉火锅的客单更高，在90元左右。

  比较广州，深圳火锅商场更多元化。不只要老大哥海底捞坐头镇，还有网红品牌谭鸭血，以及占据当地多年的八合里海记、四季椰林等。

  从开店数看，各品牌之间的间隔并不大。坐落榜首的海底捞仅54家门店，占品牌全国总门店数的4.7%。

  门店数只要27家的大牛火锅也上榜前五，该品牌大本营就在深圳，深圳门店占品牌全国总门店数的60%。

  这也从旁边面反映出，深圳火锅商场比较北上广，品牌连锁化率并不高，多以中小火锅品牌为主。

  从品类散布来看，川渝火锅和潮汕牛肉火锅各占两席。别的，花了钱的人椰子鸡的喜爱程度十分高。在深圳“用户喜爱火锅菜品排行”中，椰子鸡的热度稳居引荐菜品第二名。

  相关多个方面数据显现，成都的火锅门店有24800+家，其间串串香品类约有4736家，仅占比2.27%。

  但意外的是，成都开店数Top5的火锅品牌中，四个都是串串香品牌。其间“花串串”门店数最多为72家，其次是“钢管厂五区”，门店数66家。

  麻辣火锅仅有“青年火锅”以50家门店上榜。但从名望和品牌影响力来看，尽管蜀大侠、大龙燚、谭鸭血等品牌，均未上榜，仅在成都布局十几家、二十多家店，但已然走出成都，走进北上广，成为川渝火锅的代表品牌。

  从客单价来看，成都火锅全体人均偏低，散布在45—78元之间，会集稳定在65元左右。

  这三个品牌依次是李记串串香、牛香阁串串王、怒火八零全牛串串。其间，李记串串香以66家位居榜首，其他两个品牌的门店数分别为48家和44家。

  鱼火锅的代表品牌“蛙田间三合鱼”，以门店数58家位居榜单第二名；潮汕牛肉火锅的代表品牌“旱蒸牛肉主题餐厅”，则位居榜单第三名。

  如果说鱼火锅上榜在情理之中，因为重庆鱼火锅的门店数为5253家，占重庆餐饮比重在2.37%；但潮汕牛肉火锅却能在一众重口味的麻辣江湖中锋芒毕露，也阐明清汤锅的微弱气势。

  据统计，重庆火锅的门店数为3.3万左右，减去串串香和鱼火锅之后，仍还有2.6万家火锅门店。

  但做大做强的（从规划的视点）仍是比较少，就像咱们耳熟能详的德庄火锅，在重庆只要16家门店。全体重庆品牌的连锁化率比较低，跟成都的状况相似。

  当地的餐饮同行曾说，重庆火锅很大一部分更重视滋味，以及怎么运营一家店。从做菜升级到做店的不多，从耕耘品类进化到整理品牌的商家更不多。

  据上述数据，截止2020年前三季度，六大抢手城市中，从火锅总门店数上看，重庆以3.3万家占绝对优势。

  但经过人口的均匀，不难发现，其实每万人具有火锅门店数，成都是最多的，挨近15家。这么看来，成都才是火锅竞赛最剧烈的当地。

  在均匀客单价上，成都和重庆显得更为亲民，在65元上下。四大一线城市中，广州相对是亲民，上海火锅人均消费最高，达到了111元左右。

  北京的羊蝎子火锅、广东的猪肚鸡和潮汕牛肉火锅、成都的串串香.....从上述六大城市的火锅开店数Top5，可以精确的看出，越具有当地特征的火锅品类，在当地越有商场。

  首要原因是，这些地域特征火锅，开展前史悠远持久，契合当地的饮食文化习气，具有宽广的商场根底。乃至面临外来品牌的侵略时，也会因为口味上的区隔，不惧强龙。

  仔细观察会发现，这些区域品牌，往往选用“密布式开店”的战术。一方面快速布点，密布开店，成为区域王者，构成自己品牌的护城河；另一方面则是更近间隔触达顾客，抢占顾客心智。

  比方淼鑫猪肚鸡共有301家门店，只在广东就有267家；乃至如成都开店数榜首的花串串，在四川省的门店（77家）占总数比83.7%。

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