吊炉火锅火爆全网火锅界的“围炉煮茶”正成为新晋顶流

  跟着全国各地气温下降，大连、西安、姑苏、成都、重庆、武汉、大理……就连没有入冬的广东佛山、梅州、韶关等地，纷繁冒出了一批吊炉火锅。

  这些吊炉火锅，与围炉煮茶有着一脉相承的围炉方式，相同着重气氛感，正成为秋冬新款“流量暗码”。

  吊炉火锅，望文生义便是吊起来的火锅。细说起来，在气氛感营建上，吊炉火锅也分等级。

  入门级的吊炉火锅并没有真的吊起来，仅仅在卡式炉或炭炉上面摆上锅，锅的手柄上系上绳子，再用一个三角架架起来。简略来说，便是给顾客营建了一种火锅吊起来的感觉。

  进阶版的吊炉火锅就不同了，大多用石块或许红砖，围搭成火塘的方式。锅也实实在在地 用麻绳吊了起来，一般用原木搭建成三角支撑架 。涮火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上，主打一个安闲、野趣。

  也有更精巧的吊炉火锅，为削减炭灰扬起来落入锅中，专门在木炭四周砌上了砖块或石块，一起在火塘里铺上了鹅卵石。

  眼下，吊炉火锅俨然成了火锅界的“顶流”。一批门店在全国各地冒头，姑苏、成都、重庆、武汉、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大连、金华、曲靖、徐州、梅州……都呈现了吊炉火锅的身影。

  比方在抖音上，吊炉火锅相关论题的播放量现已破千万。在小红书上，红餐网搜关键词“吊炉火锅”，点赞数上千的帖子也有数十个。新红多个方面数据显现，吊炉火锅论题的热度在小红书站内超越77.84%其他美食词。

  11月初，坐落大理的浅锦新派老火锅，将门店部分区域从头装饰，砌出几张石桌，做起了吊炉火锅的生意。

  天津小有名气的喜在山舍·老宅吊锅·川卤酒馆，也在11月下旬推出了吊炉火锅。

  一批吊炉火锅店生意炽热，大排长龙渐渐的变成了常态。比方合肥的五金二厂·老厂房火锅、南昌的喜遇徐火锅集市、成都的锅锅九森林火锅、大连的欢禧莊小院吊炉·川味火锅、西安的喜堂小院等。

  在合肥作业的张航（化名）告知红餐网，11月初他曾去五金二厂打卡吊炉火锅，成果排了1个多小时队才进店，还仅仅坐在一般方位就餐，吊炉火锅底子排不上号。

  张航并不是孤例。红餐网调查发现，不少网友在交际渠道上发帖称，现在吊炉火锅火得乌烟瘴气，排队也不一定能够吃上，许多店都需求提早预定抢号。

  除了火锅店外，红餐网注意到，一些烧烤店、羊肉煲店、卤味店、酒馆，乃至咖啡馆也开端供给吊炉火锅。这些店在本来业态的基础上添上几桌吊炉火锅，招引了不少寻求别致的顾客。

  比方，姑苏一家烧烤店在10月底推出吊炉火锅套餐，雅雅（化名）想去尝新，下午4点多就去排队，成果其时店外现已有几十人在等位，她和朋友排队近2个小时才得以进店用餐。

  在广东梅州，主做私房菜、茶馆生意的代代客家小院汤茶馆，就在10月上线了吊炉火锅。该店店东表明，吊炉火锅推出后作用不错，有顾客一周去吃了3次。“每天爆满，预定电话接个没停，日营业额破万。”

  露营地、茶院就不用说了，火锅店造的景相同林林总总：有门店东打老厂房贩子风；有门店则在店内打造了森林，营建出绿野仙踪的气氛；也有门店东打新中式风格的小院，宅院内流觞曲水，好不高雅。

  景别风格各异，但都气氛感十足，很合适摄影出片，而这恰恰便是吊炉火锅受追捧的中心——火锅好不好吃并不那么重要，重要的是体会、场景和气氛。

  这点从顾客的反应便可见一斑。在各大交际渠道上，网友晒出的相片也大都是精巧摆盘以及年月静好的场景，比较少提及火锅究竟好不好吃。

  当然，顾客相同需求为气氛感买单，比较一般火锅，吊炉火锅的价格并不廉价。

  依据多个团购渠道信息，吊炉火锅双人套餐有168元、198元、288元不等，3-4人餐328元-588元，部分露营地的吊炉火锅4-6人套餐，价格高达998元。

  惠州一顾客吐槽，自己去一家做农家菜的宅院吃吊炉火锅，滋味一般，198元就只要半只鸡。“这儿只合适晚上来，正午吃短少气氛感就很糟糕。用碳火煮半个小时煮不开，只想摄影的能够来，盼望吃得好就算了，太不合算。”

  “咱们3个人吃了556元，菜品一般，服务一般，吃个气氛，预期不高就还好。”

  “类似于围炉煮茶的风格环境，煮锅用的卡式炉和炭火，最少要等20分钟锅底才干煮沸，冬天坐在室外就餐有点冷，吃到一半就想走了。”

  为了匹配原生态的火塘场景，吊炉火锅调配的椅子多是矮藤椅或竹编椅，消费的人在涮火锅的过程中，需求长期折腰。

  与此一起，吊炉火锅为了营建气氛大多选用石块围砌火塘，且菜品直接放置在上面，比较润滑的桌面，整理难度更高，稍有不到位，就会给顾客留下杂乱的感触。

  全体来看，吊炉火锅的就餐体会有待提高。有顾客点评称，“只能说，除了环境，其他的不要有等待就好。”

  站在商家的视点上来看，吊炉火锅 均匀消费时刻长，也导致了一个问题：翻台率低 。

  有火锅店店东表明，由于炭火加热慢，吊炉火锅用餐时刻往往会更长，均匀会花2-3个小时，这就会导致门店的营收受影响。

  红餐网注意到，现在市面上基本上没有吊炉火锅专门店，更多餐饮商家仅仅在本来生意的基础上，推出了几桌吊炉火锅。

  “去嘢沙龙”坐落浙江金华，专做日咖夜酒。其老板直言，自己刷小红书看到吊炉火锅热度高，不少商家都在做，正好自家门店后院能仿制，就也推起了吊炉火锅。

  顾客“槑槑”（化名）告知红餐网，她们曾去的一家茶院，现在也只推出了2-3桌吊炉火锅，并没有大规模铺开做。

  归纳来看，许多推出吊炉火锅的烧烤店、茶院、露营地乃至是部分火锅店，店内大都只要三五桌吊炉火锅。比较之下，上文说到的喜在山舍和代代客家小院汤茶馆，店内吊炉火锅的桌数显着更多，但也仅跟其中心业态的桌数差不多。

  显着，大部分商家仅仅将吊炉火锅视作秋冬的引流手法之一，而不是一桩持久可运营的生意。

  不过，从围炉煮茶，到夏天的围炉冰茶、围炉小酒馆，再到今年冬天简化版的罐罐奶茶，“围炉+餐饮”一直未能成为一门老练安稳的生意形式。

  以围炉煮茶为例，不少在今年初赶上围炉煮茶热度“尾巴”的商家，刚开店就面对关门。3月，一店东在小红书发帖称，“气候热了，围炉生意下滑显着，该换品了。”现在，他的门店现已改成了烤串店。

  11月，有围炉煮茶茶馆老板发视频称，开业半个月一个客人都没有。他测验拍短视频、做直播、加产品，许多办法都用了，生意仍旧没有起色。

  眼下，吊炉火锅风头正盛，但过完这个冬天还能否坚持热度，恐怕还要打上一个问号。

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