火锅历史由来文化简介合集

  从考古发现来分析，中国人吃火锅确是有传统的，早在两三千年 前上古商周时期，已开始吃火锅了。 那么，古代中国人怎么吃火锅，喜欢吃什么火锅？ 商周时期或吃“小火锅”，战国墓内发现“狗肉火锅” 如果追究火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。 鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的 锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置 于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，不少鼎出土后，腹下有烟 熏火燎的痕迹，就是这种原因，而这正是火锅的加热特征。 这种鼎，实际上的意思就是一种火锅，将炊器与盛器结合到了一起。 2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座 距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一 件青

  火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。 火锅的发展亦如同餐饮史的发展一样，是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与 原材料的发现引进而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未 进入中国时，又怎会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几 格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，有异曲同工之妙。到了南北朝， “铜鼎”是最普遍的器皿，也就成了现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。 从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅盖采用耐高温透明玻璃， 煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在 制作上更为精致，多已使用几千年以上，而

  火锅的文化 传承历史话美味 开启未来新篇章 在中国这个东方古老的国度，吃既是民生之本更是一种文化，伴随着华夏文明几千年而经

  久不衰 ，这与我国地处亚热带地区，气候温和、雨水充沛、植被繁茂有密切的关系。成都平 原得益于都江堰千秋水利之功带来的悠闲生活，对吃的研究更是远近闻名。站在历史的又一新 的篇章，让我们再次探讨那古老的话题……

  火锅演义 三国时代，已有用“五熟釜”制成的火锅，这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝时代，就有 了“铜鼎”，也就是火锅的前身。南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，各式火锅也相继闪亮 登场，火锅种类得到了发展。北宋时代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”火锅得到了进一 步完善。清朝统治年代，火锅更兴盛，慢慢的变成了宫廷的冬令佳肴。民国初期，在全国已形成了 几十种不同

  在中国这个东方古老的国度，吃既是民生之本更是一种文化，伴随着几千年而经久不衰 ， 这与我国地处亚热带地区，气候温和、雨水充沛、植被繁茂有密切的关系。得益于都江堰千秋 水利之功带来的悠闲生活，对吃的研究更是远近闻名。站在历史的又一新的篇章，让我们再次 探讨那古老的话题……

  三国时代，已有用“五熟釜”制成的火锅，这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝时代，就有 了“铜鼎”，也就是火锅的前身。南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，各式火锅也相继闪亮 登场，火锅种类得到了发展。北宋时代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”火锅得到了进一 步完善。清朝统治年代，火锅更兴盛，慢慢的变成了宫廷的冬令佳肴。民国初期，在全国已形成了 几十种不同的火锅而且各具特

  • 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国的传统饮 食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头 船工纤夫的粗放餐饮方式，后跟着社会的发展，历史的变 迁，人们的饮食上的习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的 喜爱。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 • 据传大约在清道光年间，重庆的筵席上慢慢的出现毛肚火锅 。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开 火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅 馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉 无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆 火锅。

  火锅， 古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是 中国独创的美食，历史悠远长久。据考证。东汉时期即有火锅。 唐代白居易的问《问列十九》诗：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。 到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食 谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来 煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在明间盛行，而且成了一道著名的“宫 廷菜”，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游 江南，每到一地，都备有火锅。相传，他与嘉庆元年正月在宫中大摆 “千叟宴”。全席共上火锅 1550 多个，应邀品尝者达 5000 余人，成为 历史上的一次火锅胜宴。

  火锅起源于何时？说法很多，有的权威考证：在西周；有的学者论：在东汉； 有的专家推测：在北齐；有的专著认为：在南宋。从大量的史料分析：火锅起源 于民间，历史悠远长久，是中国传统饮食方式之一。火锅经过漫长的历史演变、发展 到今天，尽管它的容器（炊具）制作流程与工艺、调味方法、食用原料都发生了非常巨 大的变化，但它在烹调方法上仍然继承了传统的方法——以火烧锅，以水导热， 用煮、烫等烹制法使食物受热至熟，调味而食。

  在三千多年前的西周时代，人们举行祭祀或庆典时，都要击钏（奏乐）列鼎（古 时的锅）而食，大家围在鼎的周围，分食鼎中煮熟的羊、牛肉等食物。这种饮食 方式，有的专家觉得是火锅的雏形。二十世纪八十年人在江西省新赣县出土了一 件方开型青铜食器。该食器分上下两层，上层为锅下层为炉

  xx 对于中国人来说，饮食的味道绝不仅只是食物的味道，还必须包括 餐桌上那种特有的人情味。最好是食物本身既味道好极了，人情味又很 浓。 这样看来，最能体现这双重目的的大概就是火锅了。 火锅简直浑身上下都是中国文化。火锅热，表示亲热；火锅圆，表示 团圆；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”。火锅不拒荤腥，不嫌寒 素， 用料不分南北，调料不拒东西，山珍海味，河鲜时菜，豆腐粉条，来者不 拒，均可入锅，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料， 味相渗透，又体现了一种“中和”之美。更重要的是，火锅能最为形象直 观地体现在同一口锅里吃饭这样一层深刻的含义，能够说是不折不扣地共 食。更何况，这种共食又绝不带任何强制性。每个人都能随意选择自己 喜爱的主料，烫而食之

  1、 无论是冬天还是夏天,火锅以其口味丰富,能够活跃气氛等优点一直是大家喜

  欢的一种饮食种类。 火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得 名，它是中国独创的美食，历史悠远长久。据考证，东汉时期即有火锅。

  唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯 无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常 见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到 蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷 菜，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都 备有火锅。

  【三国五熟釜，鸳鸯锅始祖】 火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当 时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么 会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同 时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝， “铜鼎” 是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖 锅”。 【浪涌晴江雪， 风翻晚照霞】 在整个火锅历史的演变上， 描写火锅最为传神的是南宋时代， 在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师， 止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于 山岩中，因刚下雪

  二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮 而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎 倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。 各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十 三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁 盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

  也有人撰文说，重庆两江长江、嘉陵江江流之处的朝天门，原是屠宰牲口的地方， 宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗 净后倒入锅中，加入辣椒、

  第一、成吉思汗发明说 火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传 统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此 这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后， 精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。 第二、三峡纤夫发明说 一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌 土为灶。他们掏出贴身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜 鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着 纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。

  1、火锅名称由来 、 “火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样 的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。

  2、最早的火锅：鼎 、最早的火锅： 大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食 物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早 的火锅。 但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体 积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明 了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产 生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅

  火锅名称由来“火锅〞，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅 了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。

  大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的 食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹〞，这是最 早的火锅。 但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。 体积非常庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但创造 了铜与铁，且各种陶器品也改进制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生， 不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在 还是最实用、最普遍的

  麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚 火锅。 毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老 街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的 街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血 旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣 牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且 吃。吃后按空碟子计价。价格低，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码 头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。 至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后， 发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛 贩子多从川黔大路赶运

  中国地大物博，幅员辽阔，文化种类非常之多，底蕴丰厚。其中饮食文化更是源 远流长，影响着人们的日常生活，是人们不可或缺的一部分。然儿，因地理文化 的差异，形成了风格迥异的饮食文化，各地风情各异的小吃，琳琅满目。素有“中 国火锅之都”的重庆，其饮食文化也独具代表性。重庆火锅以其独特的麻辣烫风 味，名扬四海，香动五洲，麻除了奇趣，辣出了浓情，烫出了底蕴深厚、激情浩 荡的火锅饮食文化。所以，在这儿我想介绍一下我家乡独具特色的火锅。

  火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠远长久。 今日火锅的容器、制法和调味 等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮

  种吃法对于成年累月地与水打交道的船 工纤夫们来说， 也起到了一种驱寒除湿 的效用。 在寒冷的冬季， 当衣衫褴褛， 冷 得抖抖索索的伙计们在瑟瑟江风中围着 一锅麻辣烫俱全的 “连锅闹” 即火锅喝 酒吃饭时， 那份惬意和兴奋是可以想见 的。

  向那些为一般富人甚至市民都不屑一顾 的畜禽下水， 即胃肠等脏污的内脏和血 旺等， 当时的屠宰场多在江边， 这也为 他们获取这类东西提供了方便 下锅的 ； 底料不可能讲究， 但为了去除或压住下 锅之物的腥臭味， 辣椒花椒是不可或缺 的， 而且要放得很重， 有条件时还要加 入黄酒醪糟等用以提味。 畜禽下水 （主 要是牛毛肚、 黄喉和鸭肠等） 有一个特 点， 就是煮的时间少

  重庆火锅历史悠远长久代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、 烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就能够正常的看到 各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足 9 公里的渝中区，就有火锅馆近 3000 家之多， 重庆被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传。

  重庆火锅的来源 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠远长久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历

  了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时 期就已然浮现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食， 即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽

  在当今饮食活动中，最受喜爱的莫过于火锅，一个小小的火锅容入了各种食 物，它不但能够很好的满足食客的不同口味，而且也是烘托气氛联络情感的媒介。其实 火锅并不是近代人的创举，翻开历史我们大家可以发现，火锅早在 3000 年前商周时 就已经使用，不过那时它不叫火锅，而是叫温鼎。 2016 年 5 月， 重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首，本次评选是按文 化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性 7 大标准做评选。 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末 清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛 肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在 其所著的《风土什志》中说，四川