火锅的来历

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  时刻：2021-09-11 08:35:07 作者： 来历：

  火锅的来历，迄今有两种说法。一种以为来历于东汉，即为东汉的出土文物“斗”。另一说以为，它来历于南北朝。我国的火锅，前史悠远持久。浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套运用的小陶灶，可以很方便地移动，能算得上是火锅初级方式。北京延庆县龙庆峡山戎文明遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的......

  火锅的来历，迄今有两种说法。一种以为来历于东汉，即为东汉的出土文物“斗”。另一说以为，它来历于南北朝。

  浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套运用的小陶灶，可以很方便地移动，能算得上是火锅初级方式。

  奴隶社会后期，呈现了一种小铜鼎，高不超越20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，基层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中心夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它细巧便当，可以说是一种较好的火锅了。汉代呈现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，大约便是古代单人运用的小火锅。

  相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个炭火盆，盆上放一个铜勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道:“炭火锅。”

  涮肉、鸡、鸭、鱼等食物，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，听说是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府，均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》记载:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其间，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”

  今日北方之涮羊肉，原名实为“野意火锅”，是随清兵入关而传入华夏的。据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食法是:火锅“以锡为之，分上基层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮全部肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”听说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他预备火锅。乾隆六十一年，乾隆皇帝在宁寿宫举行千人宴，共摆800桌，5000人入席，每桌设两个火锅，共用了1600个火锅，成为我国前史上最隆重的火锅宴。

  时至今日，因为地域各异和所涮食物的不同，在我国已形成了许多特征火锅，其间闻名的有“一品火锅”、“什锦火锅”、“白肉火锅”、“菊花火锅”、“毛肚火锅”等。

  江浙的“菊花火锅”，传说是慈禧太后创始的。不光味道鲜美，并且幽香爽神，风味共同。

  “菊花火锅”不必炭而用酒精。铜锅内先以鸡鸭为汤，质料是鱼片、鸡片、玉兰片、里脊片、粉丝等。入料后，撒以鲜白菊花瓣，幽香四溢，汤味之鲜美超越涮羊肉。

  湘西的“狗肉火锅”，也是湘菜中一大名菜。狗肉火锅食之满口生香，且有健脾开胃、祛寒增热之成效。

  广东的“海鲜火锅”，也是久负盛名，别有风味。广东人称火锅为“打边炉”，所用的筷子也特别长，简直比一般的筷子长一倍，一般吃一顿要花费两三个小时。

  此外，还有湖南的鱼元火锅、四生片火锅，云南的滇味火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅等，也都是闻名遐迩，风味别具，鲜香诱人。

  在整个火锅前史的演变上，描绘火锅最为逼真的是南宋年代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在其时，林洪前往武夷山访问山人止止师，快到山峰时，下起大雪，一只飞驰的野兔滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

  使用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之隆冬中，与三五老友围聚一堂谈笑自若，随性取食，十分愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取其时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今日，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。