分析丨2019火锅行业研究报告

  中国人对火锅的喜爱，单从其近年稳占中餐市场最大份额就能知道。除受惠于大众欢迎程度，火锅餐饮亦因其高度标准化和可扩张性的独特业务模式，得以迅猛发展。火锅生产加工环节少、底料和调料统一配置，能确保食物品质的稳定性。同时，火锅菜式相对其他中餐形式较为简单，便于复制以及标准化，有利企业组织连锁经营，以形式迅速扩张和积累资金。

  火锅市场在未来将不断扩容，作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展的新趋势一方面与餐饮业的总体发展的新趋势相吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。同时中国火锅店各具特色，且连锁分店在全国处处开花，它们既肩负着火锅产业高质量发展的重任，也面临着火锅产业未来发展的考验。火锅餐饮市场已出现了以下发展的新趋势特征。

  品牌力是吸引消费的人极为关键的因素。随着时下人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求慢慢的升高，很多人喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐，既能享受良好的就餐体验，同时也吃得放心。很多火锅企业之所以能轻松的获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。品牌有没有足够的影响力决定了火锅企业在市场之间的竞争中能否胜出，没有品牌力的火锅企业，最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。

  有特色，就更着迷。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费的人的一大手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展的新趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得很重要。

  绿色、低碳、节能、环保是未来社会持续健康发展的大趋势，火锅产业也须顺应这一发展的新趋势才能更好地生存和发展。目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业慢慢的开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。

  中餐标准化是未来中国餐饮业的发展趋势之一，火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式标准化、服务规范标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、器皿锅具标准化、能源使用标准化等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。

  营养、天然、健康是未来火锅产业的又一发展的新趋势。跟着社会经济的发展和人民生活水平的逐步的提升，人们的餐饮消费观念也在逐步改变。在解决了温饱这一最基本生存条件之后，人们逐渐重视自身的营养和健康问题。火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。返回搜狐，查看更加多