四川自贡自称火锅来源地 重庆专家欲搞辩论赛

  昨日，记者致电康俊林，关于事前说的把握了原始火锅配方，他并不乐意泄漏。但他介绍，这个结论是他通过3年的查阅书本和造访所得出的。

  最早的四川火锅应该是以“牛下水”为质料烹制而成的，因而就需求很多的牛，《儒林外史》中有官府对私自屠牛者处以惩罚的翔实描绘。因而，大多数大众在其时简直见不到牛肉。“从清朝咸丰年间开端，在其时的四川能吃上很多而廉价牛肉的当地，唯有盐都——自贡！”自贡盐场的推卤水牛数量终年保持在3万头左右，随时有病牛或退役的“免费”牛肉。

  康俊林还说，自贡人比重庆船工更为简单得到辣椒，自贡周边是优质辣椒和花椒的主产区，但重庆江边不产辣椒和花椒，需求干辣椒和花椒一定要上岸购买，辛苦而又被严格管理的船工则很难有上岸的时机。

  依据自贡陈旧相传，早在清朝雍乾时期，自贡盐场一带就有所谓“焖锅牛下水”的做法，由于其时重庆和自贡的水路运输来往，由此揣度，是自贡的盐工教重庆船工做川味火锅。

  昨日，在关于本新闻的查询中，以为自贡专家说得“有道理，说得有模有样，条理也比较明晰”的网友仅10.27%，而68.49%的网上的朋友表明这位专家是“随意找些其时的情况组合到一同就来唬人”。在另一项针对“你所知道的火锅来源是怎样的？”的查询中，76.37%的网友异口同声表明：“重庆的噻！还用问哦？”

  昨日，重庆火锅协会李秘书长介绍，康俊林的“自贡盐场来源说”太勉强，假如康觉得本身论据足够，重庆火锅协会乐意与自贡为此打开一场辩论赛，两边各持依据、史料争辩反驳，以终究成果让对方心服口服。

  李秘书长以为，“重庆船工来源说”早已享誉全世界，并通过了各地美食专家的认可。而“自贡来源说”则是宣布者自己的推论并附上坊间传言。川派麻辣火锅最先是由重庆船上的船夫们推广开来的，大约是在民国初期，民工们在做工空闲都用“鼎锅”在欢腾的水中，将鱼片、莴笋等用筷子夹到锅儿内烫熟，蘸起豆瓣吃。后来，重庆的船夫们再加以改进，换为大铁锅，并参加调料，这种便当的吃法很快推广开来。

  重庆社科院专家孙元明以为，火锅作为重庆的一张手刺，它承载着重庆人的自豪，一起，重庆火锅，更是重庆的一种性情。重庆人热心如火、粗暴豪宕，与那腾腾焚烧的火锅相得益彰。因而，自贡新的颠覆性的火锅之说，关于重庆人而言，并非是在更改前史的疏忽，而是如同在争夺重庆人的传家宝。

  “华盛顿”：有牛肉吃的当地便是火锅发源地？那火锅应该出在山东梁山，英雄好汉，天天大块吃牛肉。

  “待机时”：我是自贡人，自贡盐业鼎盛时需求用牛量达十万多头，每头牛的筛选周期约为半年，充分的牛产品储藏也为自贡的火锅供给了便当条件，所以自贡发明晰牛油火锅。

  “Me主角”：为何需求说火锅是归于重庆的，那是由于我们都认可了的。哪个跟你说火锅来源一定是牛肉煮的嘛！真是扯得很。