从质料疯长看2022火锅食材风向

  2021的火锅人，每天都在胆战心惊——怕疫情重复、怕质料提价、怕顾客不来……

  其实，原材料价格的上涨，带给火锅业的压力，绝非一日之寒。像牛肉，餐见君了解到，从进入2021年，简直每个月都有涨，像澳洲牛肉，与2020同期相比，已涨60%以上。

  像毛肚，较2020同期涨了30%左右，关键是，拿钱底子买不到货。有食材供货商介绍，几个月前在国外订的毛肚，现在还在海上漂着，当真是“苦海无边”。

  还有一些食材，像脱骨鸭掌，较半年前每吨涨了8000元；像鸭肠，2021年涨了4次；还有些火锅店将猪黄喉悄然换成了牛黄喉——猪黄喉真实用不起了。

  郑州一火锅店老板告知餐见君，“顾客一般都是邻近的打工族和社区居民，他们对价格很灵敏，一旦上涨，客流量必定下滑，到时候，这点薄利都没了。”

  前不久，蜀大侠做了场“百万虾滑免费吃”活动，创始的“虾滑系列”、“一帅九将”等招牌菜露脸，并打出“吃大虾滑，到蜀大侠”的标语，引发业表里高度重视。

  当然，近两年呈现许多“虾滑火锅”，这也从旁边面反映了虾滑供应链的完善及供应的足够。

  几平米小店，两三个职工，产品聚集而简略，或煮或炸或煎或烤，社区、商圈均有，不缺年轻人，亦不乏回头客。

  群众对虾滑的喜欢，还体现在各大交际平台上，像小红书上，有关虾滑的笔记有30W+篇，抖音线亿次，微博线W+。

  除了虾滑，像植物肉产品，也是这两年鼓起、受热捧的品类。有业界的人表明，提价潮下，植物肉将受热捧，迈入万亿赛道，相关植物肉产品，也将走进火锅业的千门万户。

  面对冰火两重天，火锅老板们终究该押宝稀缺食材，囤积居奇、遇势抛出，仍是该追逐抢手食材、顺势而为？

  比火锅老板们更早知道原材料提价的，是供货商。换句话说，供货商是最能感知食材风向的一群人。

  前端品类的爆火，反映的是后端供应链的微弱，唯有强势供应链才干造就强势品类。

  这两个维度也是社会继续健康发展的趋势，比方电话从有线到无线，电视从是非到五颜六色再到液晶，诸如此类。

  像曩昔从吃饱到吃好，从吃好到吃新鲜、吃文明、吃品牌、吃场景，本质上都是对更高质量的寻求。

  曾经的人们，舍不得吃或许吃不到海鲜，现在经济发展了，钱袋子鼓了，就想尝尝鲜。

  大虾，滋味好，有养分，性能好价格低，适用多种用餐场景，也水到渠成成为餐桌座上宾；但鲜虾不易剥，吃起来不快捷，所以，市面上就呈现了冷冻虾仁；而冷冻虾仁的新鲜度差了些，所以，虾滑就走进群众视野。

  像清汤火锅、西红柿火锅越来越受群众喜欢，再如猪肚鸡、椰子鸡等有料火锅的鼓起，也从旁边面反映了这一消费趋势。

  专心虾滑范畴、施行“大单品战略”的逮虾记创始人翟岩涛介绍，虾滑高蛋白、低脂肪，养分丰厚，正契合健康摄生的消费趋势，我国进入第三消费年代，对优质蛋白需求激增，14亿我国人能吃掉全球三分之二的虾。

  任何职业要想更有活性，有必要脱离内卷，走出差异化；职业要想有赢利，性价比必定要高，由于顾客更愿意为“特性和性价比”买单，当然，这也是消费回归理性的一个标志。

  各类虾滑小店的诞生，正是基于此，单店做爆品，销量大，边沿成本低，顾客和商家双赢。

  现在来看，世界供应链的缺少，让许多餐厅一秒入冬，连麦当劳、肯德基这样的企业都将面对鸡肉匮乏的局势，其他更不用说。

  像火锅业，牛肉、毛肚、鸭肠这样点单率高的食材，都相继呈现提价、断货的状况，假如疫情不散，火锅老板仍然难捱，像前文说到的植物肉，很大程度上，或将成为许多稀缺食材的替代品，当然，这要处理其口味和商场教育问题。

  许多火锅老板是“看到才信任”，供应链则是“信任才看到”，这种预判，来自商业的嗅觉，也来自对大势的感知。

  许多人本年看到虾滑的火爆，才断语虾滑食材的风口到来，而这些则源于供应链企业的提早布局。

  像前文说到的逮虾记，几年前就已在北海出资5亿，制作了占地88亩的虾滑智造工厂，出产加工全程自动化、标准化、智能化。

  创始人翟岩涛介绍，逮虾记的两期工厂共规划8条虾滑出产线，彻底建成投产后，全天作业，只出产虾滑，日产能可达200吨，出产功率比一厂多品的企业要高得多。

  现在，逮虾记已在全国树立26个省级仓储配送中心、和直营办事处直营出售系统，要在2022年完结200个地级市本地服务网络和2000个县级农贸批发商业商场、经销途径，构成集线上、线下、直营、途径、批发、零售为一体的全途径出售网络和配套仓储物流系统，并开始具有向全国县级以下区域深度下沉的才能，现已完成一箱起送上门、最快次日可达、半吨定制等职业抢先的履约服务。

  别的，除了B端火锅店，逮虾记还进军电商，直面C端用户、下沉商场，让更多人更快捷地吃到高质量虾滑。

  闻名战略营销专家小马宋以为，“逮虾记布局线上电商，能够与更多顾客树立强链接，标志着虾滑工业从虾滑1.0年代（火锅食材年代）跨进虾滑2.0年代（家庭烹饪年代）。”

  对任何人来说，挑选比尽力重要，年代比挑选重要，当你踏中某一风口时，实际上，并不是你挑选了年代，而是年代挑选了你。

  好食材正如一把利器，青锋在手，无往不胜，掌握好新风潮，才会有更好的应对战略，心中才更有底气。