火锅博物馆馆主告知你：关于火锅的N个故事

  在你享用贪吃美食的时分，关于火锅你又了解多少呢？记者日前造访了坐落重庆市九龙坡区的火锅博物馆，这也是世界上难得一见的一座由火锅以及周边物品为首要保藏物的博物馆。潜心研讨重庆火锅文明30余年的73岁的博物馆馆长聂赣如为记者叙述了这些火锅器皿背面的故事。

  三五老友，围炉而坐，烫着小酒，聊着天，这好像成为我国人朋友团聚时最常见的方法之一。作为一种来源于民间的传统饮食方法，火锅虽已历经千年演化，器皿原料、食材等均发生了翻天覆地的改变，但仍有总共同点，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。而在聂赣如看来，这还不行准确。“火锅，有火有锅，还要有人围着火锅吃东西，这才叫火锅。光有前两者，并不能彻底称之为火锅。”

  “从原始社会有了这样的概念之后，到了青铜时代，跟着鼎食文明的日益盛行，火锅也就此萌发。”聂赣如指着一堆青铜原料的鼎对记者说道。

  史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即世人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，聂老告知咱们，学界大多以此作为火锅的萌发。

  在聂老的博物馆里，最重要的藏品之一当属一枚锅底刻有“乾隆年制”的纯银火锅，据称这是“当年乾隆皇帝举行‘千叟宴’时运用过的火锅”。聂赣如泄漏，那是他十几年前搭乘硬座火车后又转车，历经3天3夜抵达内蒙古某地淘得的心爱之物。

  但据聂老剖析，其时乾隆皇帝所食用的“火锅”的意义或许与咱们现在食用的火锅不一样。记者在现场看到，这款火锅不管从体积、器皿的承重来看，都不足以成为三五老友一同用来涮肉的一个东西。“据我估测，其时的火锅或许就仅仅一场宴席中的一道菜品，类似于现在咱们所吃的汤锅，但详细还有待考古学家去研讨。”他说。

  尽管其时火锅详细的效果现在仍不清楚，但能确认的是，火锅在明清时期已确认进入了兴盛期。《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫殿火锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾运用1550个火锅用来承办筵席。”

  《我国火锅大数据陈述》显现，重庆火锅浸透率高居全国第一，火锅商户数量占当地美食商户份额高达20.1%，均匀每5家饭馆就有1家火锅店，是名副其实的火锅之都。

  走进聂老博物馆的二层，是专门为介绍重庆火锅来源开展而设的展厅。“在重庆吃火锅却不知火锅，实在是一件遗憾事。”

  重庆火锅归于川系火锅，口感麻辣。开山祖师是拉船的纤夫，来源于清末民初，距今已有100多年前史。聂老和记者说，现在的重庆火锅是由最早街头上的小吃“水八块”演化而来。

  据他介绍，其时重庆南纪门川道拐马氏开了一家宰坊街。因为重庆是嘉陵江和长江的交汇处，许多来自四川、贵州的牛羊大都顺江贩运到此并将牛羊赶至江边宰杀，牛羊估客取其肉、骨、皮，被丢掉的内脏便是传说中的“水八块”。

  “‘水八块’由拉船的纤夫捡起后洗净，投到用鹅卵石架起的铜锅里混煮。因为重庆终年湿润，为了祛除湿气，纤夫们便在锅里放入一些辣椒、花椒，成果吃起来滋味非常蛮横，这便是重庆火锅最早的雏形。”聂赣如说。

  在其时，住在南纪门邻近的马氏兄弟某日看见并品味后，将其引进店堂，取店名为“马记老正兴”。在聂赣如看来，“马记老正兴”正是把重庆火锅从街边小摊搬进店堂的第一家。

  现在，在博物馆内，就珍藏着一口“马记老正兴”的锡火锅。记者发现，这口连体锡锅只要烟囱是铜制的，立于锅体中心，锅体下面还有接炭灰的部件。聂老和记者说，该锅重8斤3两，是收藏数百只锡火锅中最重的。

  之前有报导称，人们最早品味重庆火锅，得由两根长凳叠坐，才干尝到锅中美食。对此，聂赣如证明了该说法。他和记者说，重庆最早的火锅桌中心并没有挖洞，锅是在一个炉灶上架起的，夹菜很不简单。再加上解放初期重庆女子爱穿旗袍，而旗袍遍及开衩较高，假如只用一张长凳，女子手抬起夹菜的时分开衩处很简单拉扯开线。为此，人们就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳，这样既便利又漂亮。

  73岁的聂赣如用一辈子的汗水修建了这家民间博物馆。据不彻底统计，现在馆内共保藏有火锅器皿600多件，火锅相关物品例如楹联、书画作品等2万余件，其间更有人间稀有的唐三彩火锅等。（陈舒 刘恩黎）

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