科学的说说为什么冰可乐跟火锅是绝配

  问起原因，大家的回答基本都是差不多的，喝汽水时舌头的酥麻感与火锅的辣交相辉映，这感觉简直比含着薄荷吃跳跳糖还要爽。

  作为一个有着探究精神的吃货，我常常会好奇，为什么冰汽水和火锅相结合能如此挑动着我们的味蕾呢？

  我们先说说味觉的产生原理。我们常说的五味：酸、甜、苦、辣、咸，其实是现代人口中的五味，在古代，五味具体指的是：酸、苦、甘、辛、咸。因为从本质上来讲，辣其实并不是一种味觉，而是一种痛觉。这么一想，火爆辣椒一次能清掉一排的僵尸，看来僵尸也是知道痛的。

  那为什么好多人都喜欢吃辣呢？很显然并不是因我们喜欢疼痛的感觉，真正的原因还是要从人体本身出发。

  实际上，当人体感觉到“辣味”带来的疼痛时，会分泌一种叫做内啡肽的神奇有机物。这种物质在1975年首次被发现，苏格兰的约翰‧休斯（John Hughes）及汉斯‧科斯特利兹（Hans Kosterlitz）提出：这种有机物可以与受体结合，进而产生跟、剂一样的止痛效果和欢欣感，等同于人体自带的天然的镇痛剂，因此它有时候也被称之为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”。意味这种荷尔蒙能够在一定程度上帮助人保持年轻快乐的状态。

  接下来我们说一说作为另一主角的冰汽水。我们在吃火锅的时候想喝饮料除了渴之外，其它原因还有两个：一个是改变口腔温度，另一个是调节口感，用饮料的口感去刺激味觉神经，使其与火锅中的食材碰撞出不同的“化学反应”。

  对于汽水而言，从本质上讲，它的基础口感也是“麻”与“辣”。喝下汽水之后，原本溶解在汽水中的二氧化碳会以气泡形式溢出，接下来由于舌头的温度比较高，温度较低的气泡在接触到舌头表面后，就会爆炸，这样的一个过程会刺激到舌头表面的痛觉感受器，产生类似于“辣”的感觉。炸开的气泡越多，就会同时刺激越多的痛觉感受器。根据上面的分析我们大家可以知道，喝汽水当然也会感觉到很爽啦。

  决定汽水口感的基础肯定是饮料的温度了。我们的直观感受是：冰镇的汽水会更解渴一些。有科学家通过实验发现：相同条件下，小鼠舔舐冰水的频率和速率要远远低于其舔舐常温水的速率。这是因为：我们的身体到可以感觉到渴是靠着一个下丘脑的渴觉神经中枢。在一般的情况下，如果我们感到口渴，大脑中一个叫做终板区的部位的神经元活动会上升。近些年来一些研究证明：终板区神经元的活动会直接受到口腔温度的影响，温度越低，其神经元活动下降的越多。因此从科学的角度来讲，冰镇饮料确实会更解渴一些。

  我们能够准确的看出：喝到水温度越低渴觉中枢活动下降越快,Zimmerma et al., 201

  而且，汽水等大部分饮料中的主要糖类成分均为果葡糖浆，即果糖，果糖与蔗糖的一个重要区别就是：蔗糖等大多数糖类由于受体等一系列原因，在温度较低时，其甜度会降低。但果糖等少部分糖类具有一种被称为“冷甜属性”的奇怪性质，即温度变低时，其甜度反而会上升。这是因为果糖的化学结构有一定关系。

  在水溶液中，果糖通常有两种不同的环状形式：吡喃果糖和呋喃果糖。前者比后者甜得多。而在温度较低时，更多的呋喃果糖会转换为的吡喃果糖，从而增加了甜味的感觉。

  当然除了饮料，调料也是影响食物口感的一个重要因子。抛开复杂调味不谈，基础调味无非以为下几种：麻辣、酸辣、甜辣。究竟哪种搭配起汽水和火锅来综合口感最好呢？

  我们已经知道，汽水的爽是来源于汽水中的碳酸分解成二氧化碳，我们在高中就学过碳酸的多元分解方程式：

  这是一个可逆反应，既然我们想要更爽，那只要促进二氧化碳的生成就可以了啊。要促进二氧化碳的生成，就要使化学平衡向二氧化碳一侧移动。那具体要怎么做呢？

  1888年，法国化学家勒夏特列为我们提出了理论支持，他提出了著名的“勒夏特列原理”。

  这个原理可以用四个字概括：“欲拒还迎”。可逆的化学反应就像是朦胧的爱情一样，多了的要给出去，缺少了会向对方索取。因此我们只要增加氢离子，就可以让化学反应向氢离子减少的方向挪动，这样二氧化碳的生成量自然而然的就增加了。

  那增加氢离子最简单的方式，当然就是加醋啦。醋酸中的氢离子促进了汽水向生成碳酸的方向进行从而更多地分解为二氧化碳，来为味蕾带来极致的刺激。勒夏特列可能也没想到，他的理论成为了后世迷茫的吃货们前进道路上的灯塔啊！

  总结一下：酸辣味的调料搭配5℃左右的冰镇汽水，为你的麻辣火锅带来最极致的享受，建议我们大家下次都尝试一下。