重庆火锅“烫”出大产业

  重庆火锅，麻辣鲜香，是重庆的美食名片。10月27日—29日，第十五届中国（重庆）火锅美食文化节暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会（以下简称：重庆火锅节）在重庆举办，火锅产业也迎来了新的发展契机。

  本次重庆火锅节展出面积近10万平方米，展出优质特色展品50000余款，集结24个省市代表展团、“一乡一品”展团、火锅全产业链共计1030家企业参展，参展参会人员超13.5万人次；同时，20余场专业活动齐聚一堂，其中重点项目签约金额达53亿元，进一步彰显了火锅产业蒸蒸日上的生机与活力。

  作为重庆火锅节的一大特色，万人火锅宴每次都会吸引众多市民和游客前来品尝。今年的万人火锅宴汇聚了50余家全国知名火锅品牌，这中间还包括德庄、刘一手、小天鹅、巴将军、白乐天等重庆本土品牌，以及豆花姐、陈记顺和、七七等外地品牌，观众可以一站式打卡体验各种各样的风味的火锅，感受不同地域的美食文化。

  据了解，本届重庆火锅节还以二十四节气和重庆“两江四岸”的城市风貌为灵感，打造了“重庆火锅天下宴”，吸睛无数。现场的热闹场景和各个火锅品牌的创新呈现，不仅是对火锅文化的独特致敬，更是对火锅产业不停地改进革新发展的生动注解。

  作为重庆火锅节的参展企业之一，德庄火锅以“山水重庆”为灵感，携“辣椒山水图”大火锅入场，观众在现场能够正常的看到重庆火锅与中华民间传统文化的融合与创新，体验由不同主题组成的多种场景式用餐区域，美食美景相融相依，尽显重庆火锅的特色产业魅力。

  此外，德庄火锅还特别推出了“李氏辣度12度”，为大众解决了对于“微微辣”口味的模糊认知。“‘李氏辣度12度’在降低了辣度的同时，也让火锅的味道更为丰富。”德庄集团董事长李德建介绍，“这一创新使得不同辣味的喜好者都能在用餐时找到‘微微辣’的美味享受，既为广大购买的人提供了更多选择，也为火锅产业的向外发展注入了新的活力。”

  今年年初，重庆召开的2023年全市商务工作会上提到，重庆正积极争取出台火锅产业高水平发展的意见，推动火锅立法调研；规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园、火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园、火锅餐具器皿产业园，推动签约甘肃、重庆江津花椒基地，新疆、河南、贵州辣椒基地，内蒙古牛羊肉基地，山东威海海产品基地等，提升火锅产业链供应链水平。

  在本次重庆火锅节的开幕式上，重庆市商务委副主任王珏表示：“今年6月，重庆市委、市政府提出打造‘33618’现代制造业集群体系，将火锅食材作为食品及农产品加工产业的七大重点之一，组建专班，专项推进，到2027年实现工业总产值727亿元，助推食品及农产品成为5000亿级产业。”

  在重庆市大力促进火锅产业高质量发展的背景下，重庆火锅节作为中国火锅产业的盛会，愈发受到各方关注。

  从上游的食材原料，到中游的底料、调料、饮料、设备，再到下游的餐饮门店和外卖新零售，以及衍生的配套服务和文旅体验，此次重庆火锅节不仅为火锅产业提供了一个展示实力和分享经验的平台，同时也成功构建了产业链上下游之间的合作桥梁，充分展示了火锅产业的潜力和能量。

  重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，火锅产业涉及多个领域，包括种植业、养殖业、畜牧业等一产，火锅底料生产、食材供应等二产，以及仓储、物流等方面的三产。“眼下，全国火锅门店数量已超过60万家，市场规模达到6000亿—8000亿元，为超过1000万人提供了就业机会。有专家预测，未来5年内，火锅市场规模将突破万亿元大关，成为全国60个万亿元级产业之一。火锅产业对稳定经济、保持增长、提升预期、保障就业都起到了及其重要的作用。”

  以合川区为例，在重庆火锅食材产业生态创新发布暨全球招商推介会上，合川区的火锅产业链展现出了加快速度进行发展的强劲势头。据了解，通过建设标准体系和推动专利产品，合川区已制定了12项火锅食材系列团体标准，涵盖了火锅食材产品质量分级通则和火锅食材生产企业质量提升指南等。目前，合川区内火锅食材企业已超过100家，涌现了20余个特色火锅食材品牌。政策措施方面，合川区提出了十条政策措施，全力扶持火锅食材产业高水平质量的发展。去年5月，重庆火锅食材产业园在合川区落户，规划面积达10平方公里。现阶段已聚集种植养殖主体1500多家，加工公司300余家，知名品牌超过70个。

  在本届重庆火锅节上，一系列的论坛活动也吸引了众多火锅产业从业者、火锅文化爱好者等群体的参与。论坛活动涵盖了市场趋势变化分析、品牌建设策略、供应链打造、产品创新实践等火锅产业的每个方面。参与者们在论坛上各抒己见，一同探讨了火锅产业的未来发展趋势，在为参与者提供交流和学习的平台的同时，也为整个火锅产业带来了新的思考和启示。

  在中国火锅食材产业高质量发展大会现场，辰智餐饮大数据董事长葛建辉在大会上发布的《2023中国火锅食材产业大数据》报告数据显示，我国火锅餐饮业收入约5000亿，占全国餐饮总收入的10%。火锅门店数量高达60万家，其中西南地区与华东地区居前。报告还强调了火锅市场的下沉趋势，连锁化仍是未来的大趋势，消费升级也将推动产品创新与差异化。

  此外，在2023中国火锅产业创新大会上，与会嘉宾们从宏观经济角度为火锅公司可以提供了发展建议，并根据数字营销报告为火锅公司可以提供了数据支持和行业洞察。现场还围绕品牌运营、流量密码、创新要素和供应链价值等话题举办了圆桌论坛，各位嘉宾各抒己见，为火锅产业的创新发展提供了多元思路。

  作为火锅行业的有名的公司，海底捞质量安全管理中心总监郭双喜分享了海底捞在食品安全方面的措施和经验。他介绍说，海底捞充分运用创新技术，不断强化食品安全管理，实现食品安全工作数字化。“在门店端，海底捞央厨直配菜‘一菜一码’、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少潜在风险。”

  可以预见，通过这次重庆火锅节，火锅产业将更加紧密地融入现代产业链，加快引领餐饮业的创新升级。同时，火锅产业也将以更加高质量的发展助力消费市场的不断壮大，为经济持续增长贡献着稳固的力量。（马春鹏）

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