乐山小吃占领北上广一个商场6个乐山品牌

  最近有个新闻特别有意思，河南逍遥镇胡辣汤协会把50多家招牌上有“逍遥镇胡辣汤”的餐厅告了商标侵权。这个新闻透露了一个信息：“地域小吃”越来越有价值，被渐渐的变多人注重。

  乐山钵钵鸡、乐山炸串、跷脚牛肉、甜品鸭......在吃货界有这样一个说法：“外地人排队去成都吃，成都人排队去乐山吃”。

  不只餐饮圈看到了乐山小吃，文明圈也很乐于到乐山寻宝。从《舌尖上的我国》，到《天天向上》，在综艺娱乐节目一再刷脸，也打响了乐山这个地域IP的知名度。

  夸父、喜姐的品牌形象上，都融入了国潮规划，很简单击中年青顾客的审美，以及文明自豪感。花盐街则是直接选取了一个乐山地名，对小吃文明进行溯源，以显示地道。贴上发源地标签就成为标配，起到为产品背书的效果。

  当一种标签被成功运用，或许由品类的头部品牌带火，那也就从另一方面代表着可观的流量。当“乐山”这个地域标签被带火后，就呈现了一个商场6个乐山小吃品牌的现象。

  当地小吃产业化，难点是规范化。在张敬伟看来，“不一样的区域的小吃受制于食材影响而很难规范化，可是当地小吃要走向更大的商场，没有一致的规范，质量和风味就会千差万别，便很难构成品牌效应。”

  王宽宽在转战到炸串时，就从供应链的视点考虑，做调整。“去四川乐山调查时，我发现当地的炸串是撒粉的，出餐功率更快，所以把操作方法也晋级了。”

  “供应链强势，规划才或许跑出来。跷脚牛肉开几百家店没什么问题，可是开千家或许比较难。危险在于供应链，像潮汕牛肉火锅，跟着在全国很多开店，食材很难跟得上，运送要时刻本钱，所以后边它的牛肉或许来自边上的农贸商场，或许其他用肉替代，渐渐的口碑下降，呈现各种胶葛，最终渐渐消失了。”张敬伟说道。

  隐市川香小馆?乐山跷脚牛肉负责人陈若林则以为：“现在商场上现已做的十分紊乱，没有次序，乃至可以说是鱼龙混杂 。虽然有几个连锁品牌在做规划化，但占有绝大部分的仍是单店，涣散在各个旮旯，没有区域的保护下，诚心想要做大做好的品牌，反而没有了行进的方向”。

  “品牌或品类开展，一定是先昌盛再整容。先昌盛，是我们都出来开店。不计其数的个别出来后，有助于花了钱的人产品或品类有更好认知。”张敬伟说道。