关于重庆老火锅的这些风闻 哪些是真的？

  你或许吃过许多重庆老火锅，但你知道老火锅是咱们现在这样吃的吗？开始的火锅是怎样的形状？近期，渝中区洪崖洞旁的一家火锅店推出一个人吃的老火锅，称这是民国时期重庆人吃火锅的盛行形状，这引发了门客评论。咱们网罗到一些关于火锅的风闻：例如火锅刚呈现时不烫毛肚、九宫格火锅起初是八格……这些风闻是真是假，让咱们和重庆文史与美食专家一同去探寻一番。

  “火锅来历没有结论，实际上也并非一朝一夕创造的。”重庆地名专家、《重庆地名杂谈》作者李正权表明，火锅这种方法其实商周年代便有，其时的统治者用鼎煮熟了肉，分给咱们食用，便是火锅的雏形。古时候戎行绰绰有余也是用大锅，所谓“同伴”，也是同锅吃饭的寓意延伸。乃至在乡村，用鼎罐吊在火堆上，世人围坐火堆取暖的一起，煮一锅吃食，这都算得上火锅的雏形。重庆火锅的来历，最常见的说法是由船工将牛下水“大杂烩”煮成一锅而来。

  “重庆火锅应当仍是与牛有关。”肖能铸弥补说，重庆不产牛，早年重庆的黄牛是陕西走陆路而来，水牛是从贵州而来，经南川、巴南等地，经由川黔古道进入重庆，路途遥远。这些牛走几百公里山路抵达重庆后，必然有自然损耗，呈现病牛乃至是死牛。其时，牛进入重庆是需求交纳相关赋税的，病牛、死牛缴税后也卖不了好价钱，所以便提早杀了卖牛肉牛杂。健康的牛则作为耕牛卖给农人，而杀掉的牛的下水则被用最简略的方法煮成一锅，这便是开始的重庆火锅。

  风闻开始的火锅并不是“九宫”而是八格。这是否有根据呢？“开始是十字格才对。”李正权介绍说，开始的火锅是用一个十字的木块作为间隔，后来才逐步衍生出了更多的格子，终究成了现在的九宫格方法。但八个格子好像只能将木格做成米字形。在民国乃至清末生产力不发达的布景下，这样的嘲笑在制造上难度是较高的，本钱相对也会进步，所以运营者要求木匠做八格的间隔，并不契合本钱的考虑。

  “应该不是一边吃火锅，一边喝咖啡，太不对味。”李正权说，这家咖啡馆运营的方法，应当是在某些时段抄获喝咖啡，也抄获吃火锅。但不太或许是一边吃火锅一边喝咖啡。肖能铸弥补说，早年火锅馆往往都不是专职卖火锅，由于只是运营火锅往往不能支撑整个店肆，所以，吃火锅才用“高脚凳”。其时的火锅桌都是一般餐桌，中心并没有挖洞，炉灶都是放在桌面上，所以特别高。门客需求将两根板凳堆叠起来才抄获够得到锅。另一方面，由于运用的是煤炭炉子，假如放在桌下，一不小心就简单烧到门客的裤子。直到吃火锅的燃料改善后，才有了现在挖洞的火锅桌。

  昨日，重庆市火锅协会发布2014重庆火锅职业红皮书，这也是本地火锅职业对外发布的首本红皮书。 素菜中，卖得最好的是藕，占比达46.3%；其次是金针菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。

  卡车司机徐先生介绍，早上9点20分，车辆行进在新都毗河大桥处时，其时车速并不快，他从后视镜发现左后轮有反常，刚开始冒烟。徐先生介绍，卡车上满载28吨新鲜毛肚，预备运往青白江的冻库下货。

  为了让黄喉、毛肚、鱿鱼口感更好，更具卖相，邛崃人代国明（化名）用工业烧碱加工，然后将“毒黄喉”、“毒毛肚”销往火锅店、中餐厅。法院审理查明，代国明将工业烧碱添加到水发食物中，销售给火锅店，对消费的人造成了损伤，遂依法判处其有期徒刑8个月，并处罚金5000元。

  你或许吃过许多重庆老火锅，但你知道老火锅是咱们现在这样吃的吗？开始的火锅是怎样的形状？