它是香料界的“旧日宠儿”现在沦为胡椒的“备胎”

  荜拨是胡椒科植物荜拨的未成熟果穗。荜拨是胡椒的近亲，其果实呈小棍形，故也称为长胡椒，荜拨在我国的烹饪中是一种常用的香料，尤其是在卤味制造中，荜拨更是最常用的调味料之一。

  胡椒的英文“pepper”源自拉丁语中的“piper”，而“piper”的语源来自梵语“Pippali”。可是，梵语“Pippali”的真实字义并不是胡椒，而是荜拨。荜拨气味和胡椒类似，但荜拨的口感更为细腻，辣味更为温文，一同还带有一股淡淡的甜味。

  荜拨曾被认为是胡椒的一种替代品。在曩昔，因为香料稀缺，犹太操控了简直一切的香料，使得白胡椒比黄金还贵。人们发现荜拨，因为它和胡椒有近亲的联系，而且荜拨具有胡椒相同的香气。可是，荜拨和胡椒的性质差异很大。尽管胡椒一直是王者的代表，而荜拨则被视为辅佐或干将之一。

  荜拨多栽培在南边区域，所以偶然也会出现在南边菜品中。荜拨主要有两种效果：一是矫味，二是增辛香。荜拨具有共同的滋味，能够纠正肉类、鱼类等食材中的异味，使食物愈加鲜美可口。

  在烹制川菜、湖南菜等辣味菜肴时，荜拨是必不可少的调料之一。它能进步菜肴的辛辣程度，也能够使菜肴愈加麻辣可口。此外，荜拨还常用于火锅底料、腌制肉类等食材的调味中。

  荜拨的运用十分遍及，尤其是在卤味制造中。荜拨是一种具有辛辣味的香料，因为与胡椒有近亲联系，因而能用来去除食物中的腥异味。尽管其才能不如白胡椒，但它是麻辣四大家族之一，与辣椒、花椒、良姜一同为菜品带来麻辣口感。此外，荜拨具有共同的特性，长期煮制后麻味会逐步淡化，但香味依然浓郁，因而传统的配方中也会运用荜拨来为菜品添加不同的层次香味。

  2.荜拨运用的时分为了快速的出香都是会拍破或许磨粉的，可是久煮简单让食材外表发黑，不适合需求坚持原色的菜肴。因而，荜拨一般适用于口味浓重的菜肴，像麻辣火锅、串串、烤串等。

  荜拨是一种十分常用的香料，其在烹饪和卤水中的效果是多方面的。荜拨不光能够去腥膻、添加香味、添加麻度、添加胃口，还有助于促进消化和吸收营养物质。

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