半岛都市报 -A14

  火锅,好比中国人餐桌上的“烟花”,承载着热闹与恣意,鼎沸之间蒸腾不息,成就了历史悠远长久的中华传统美食文化。

  如今,火锅在青岛,已形成了一条完备的产业链,从原材料供应到物流配送,再到关联产业,环环相扣,隆起产业高地,“火锅+”新模式突围破局,让一“锅”传统美味焕发新生态、新活力。

  由青岛市商务局、青岛市文化和旅游局指导、由半岛都市报社联合青岛市餐饮行业协会、中粮可口可乐饮料(山东)有限公司主办的可口可乐·热“汽”腾腾的日子——青岛暖冬火锅节正如火如荼,活动由市南区餐饮行业协会、崂山区餐饮行业协会、李沧区餐饮行业商会以及青岛市漫画家协会、青岛市北区文联书法家协会等协办,集美食、漫画、美文、影视融为一体,文化氛围浓厚,掀起火锅行业的新风潮,“吃着火锅唱着歌”,青岛火锅踏上了本土化地标性特色品牌求索之路。

  把美食做成产业,青岛向来擅长。经过近年发展,青岛已形成了链条完整的火锅产业体系,涵盖了从原材料供应到终端消费的各个环节。

  食材供应,是火锅产业链的起点。在青岛,许多农业合作社和食品供应商为火锅产业提供新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等原材料。这些原材料经过严格的筛选和处理,确保质量和安全。

  底料和调料生产是火锅产业链上的重要一环。“青岛是山东省重要的底料和调料生产基地,集中在平度等区域。”广东仟味汤品是全国著名的高汤生产企业,公司山东省区域负责人徐吉民向半岛全媒体记者透露,青岛聚集有许多底料和调料生产商,业内全国排名前五的企业基本都在青岛有厂,他们根据不同的口味和配方生产火锅底料、蘸料等产品,这一些产品不仅供应给当地的火锅店,还销往全国各地。

  火锅店经营环节,青岛拥有众多火锅店,有海底捞、捞王、凑凑等全国大型连锁品牌店,也有东镇老火锅、马家火锅、李巧巧火锅等青岛人耳熟能详的本土店,从口味上还有川味、重庆、内蒙古、驴肉、寿喜烧等派系门店,这些火锅店提供各种口味和风格的火锅,满足多种消费者的需求。在消费市场端,青岛火锅店的目标市场主要是当地居民和游客,为吸引更多消费者,许多火锅店通过推出特色菜品、举办促销活动、美食大赛等方式提高知名度和美誉度。

  火锅产业链的顺畅运行离不开高效的物流配送体系,青岛依托发达的物流网络,确保原材料和产品的及时运输。1月4日,历经1个多月紧锣密鼓的布局,主营生鲜行业的鲜速达青岛供应链有限公司在全市的16个“小时达”门店投设完毕,覆盖市南、市北、李沧、崂山、城阳、即墨等区域,将于1月7日正式上线“小时达”火锅配送项目。“我们依托自身的供应链优势,与源头工厂、直播电子商务平台等多方合作,链接食材、物流、电商、外卖等资源,在冬季火锅消费旺季触达‘最后一公里’,让青岛市民在下单1小时内吃上食材新鲜、品质靠谱的火锅。”鲜速达总经理邵勇和记者说,“小时达”火锅食材凸显“本地味道”,包括青岛的海鲜、蔬菜、水果、鲁西南的黄牛肉等,以“8荤4素”套餐形式在@鲜速达邻里抖音直播间上线。在邵勇看来,“火锅的‘最后一公里’,是直播电商在本季的一个风口。”

  小火锅里“涮”出大产业,在青岛火锅产业链上,上下游环环相扣,乘数效应显现。除了直接相关的产业外,青岛火锅产业链还带动相关产业的发展,如餐饮管理、食品包装、广告宣传、传菜机器人、外卖等,这些产业为火锅产业的可持续发展提供支持。

  总体而言,青岛火锅产业链相对完整,各环节之间相互支持、协同发展。然而,随市场的变化和消费的人需求的升级,火锅产业链的所有的环节也要一直创新和改进,以适应一直在变化的市场环境,让火锅产业蒸蒸日上、健康发展。

  中国饭店协会联合美团发布的《2023火锅品类发展报告》显示,火锅行业连续三年成为中国正餐品类中市占率第一,火锅行业正在迎来消费旺季。火锅行业加码品质化、健康化布局,让人们的餐桌愈发新鲜。以此为契机,美团上线“品质”和“健康”相关主题餐饮团购,引发了市场的广泛关注。团购门店数量同比增长了133%,订单量增长了160%。其中,100元至300元价格的范围的品质火锅团购订单量上涨的速度最快,是2022年同期增速的3倍。报告还显示,2021年至2023年,“鲜”成为了消费者越来越关注的关键词。

  “我们要围绕青岛特色做文章,突出健康、品质,和鲜美的山海自然之味,打造青岛火锅地标化‘名片’。”青岛市餐饮行业协会会长李东深接受半岛全媒体记者正常采访时指出,依托“山海相依”的海洋地域特色,青岛食材是山、海、田“美味天成”,自带“健康”和“品质”光环——

  天然的水文优势,赋予了青岛海鲜“鲜甜”的概念,红岛的蛤蜊号称“天下第一鲜”,“甜晒鱼”更是青岛的百姓文化,这是这片海给的“鲜”；

  崂山气候天成,有丰富的菌类、山野菜、茶叶,还有豆腐、凉粉、炒茶、大馒头的独特制作流程与工艺,这是山文化给的“鲜”；

  大沽河两岸土地肥沃,孕育出的大白菜、芹菜、胡萝卜、葡萄、樱桃等蔬菜瓜果闻名遐迩,这是田地滋养出来的“鲜”。

  大自然对青岛的馈赠是丰盛的,李东深建议青岛火锅品牌们,以本土食材做主题,成立团队、源头直采,研发创新,合理搭配,提供老少皆宜的健康,同时,政府监管部门给予行业引导,通过亮剑、认证、源头追溯,让食客吃得明白放心。

  “尽管市场之间的竞争日趋激烈,但通过不断的提高品质和创新,利用好本土优势和地标名片,青岛火锅品牌依然能够在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出。”李东深呼吁,商家、政府、媒体齐发力,打响青岛火锅品牌,实现经济效益、社会效益,“让这一锅汤沸腾起来!”

  《2023火锅品类发展报告》显示,2021年至2023年,火锅行业不再满足于传统的火锅模式,而是尝试将火锅与其他元素融合。比如,新型火锅店“火锅+小酒馆”、“火锅+卤味”、“火锅+饮料”、“火锅+国潮”等。“火锅+”新模式的出现,为年轻人提供了更多样化的社交选择,推动着行业向着“年轻态”发展。

  “在青岛的火锅商户里,可口可乐、无糖可口可乐、美汁源果粒橙这三大产品最受欢迎。”青岛一家本土火锅店的负责人和记者说,因为碳酸饮料解辣、解腻,所以很多消费者第一时间就想到“吃火锅配个可乐”,而想要减少糖分摄入又不想牺牲口感的女性则会选择无糖可乐,对于青少年和小朋友来说,果粒橙酸酸甜甜的味道更受他们喜爱,“我们也针对‘火锅+饮料’推出了优惠套餐,非常受欢迎。”

  “知识跨年”成为今年元旦的热词,折射出当下学习型社会已经到来,是时代气质的重构与显现。作为可口可乐·热“汽”腾腾的日子——青岛暖冬火锅节的主办方,半岛都市报社迎合花了钱的人有趣、有料、有仪式感的需求,开创“火锅+美文”,特邀青岛知名作家,以火锅为重要元素,讲述饮食男女、青岛风物、人文青岛等进行主题创作；打造“火锅+漫画”,一幅幅漫画作品不仅幽默与风趣,更是将热气腾腾的日子跃然纸上,人间烟火香气四溢,沸腾满锅妙趣横生；创新“火锅+电影”,联动《没有一顿火锅解决不了的事》青岛籍导演丁晟为火锅节助力；打造“火锅+可乐”的最佳CP,让热“汽”腾腾的火锅节温暖这个冬天。

  青岛市餐饮行业协会张淑燕分析表示,依托网络站点平台的支持,“火锅+”新模式为年轻人提供了更多样化的社交选择,推动行业向“年轻态”发展,是市场之间的竞争中的一种进步。

  火锅不仅是一种烹饪方式,也是一种文化的象征,产业的聚集和崛起,催生了新需求、新模式,万变不离其宗的是产品的质量和服务体验,只有不断地提高核心竞争力,才能真正焕发新活力、新生态,赢得高质量、可持续发展。